Torta Rogel


Hoy les presento a la señora Rogel. Cuantas veces abre leído esta preparación que conste de dos ingredientes: crema y harina. ¿Perdón? Pero no me vengan con esas cosas fáciles y rápidas, sin sabor, pálidas y duras. Prefiero los hojaldres de tapas de empanadas y hasta por ahí nomas.

Por qué siempre buscamos lo rápido y que nos saque del apuro. Andamos todo el día tratando de cumplir con todas nuestras obligaciones, y sin embargo no nos damos cuenta de lo lindo y simple que podemos llegar a hacer las cosas.



Como este Rogel! Separar yemas de claras, brillante merengue y esas capas que dejan ver el dulce de leche tan nuestro. No se imaginan la ternura de la masa. Dorada, crujiente y con esos globitos que son típicos de esta torta.

Algunos tips: 

• No eviten el alcohol, esto genera las burbujas, dejando escapar el vapor del mismo y del agua que contiene nuestra masa.
• Cómanlo de un día para el otro, de esta manera la humedad del dulce de leche se traspasa a la masa y podremos cortarlo sin problemas.
• Ármalo con un mínimo de ocho capas. En mi caso hice trece!
• Utiliza el merengue pasteurizado. Yo soy fan del italiano, pero pueden utilizar el suizo.
• El dulce de leche es principal. Que sea repostero y de buena calidad.
• No rellenarlo demasiado, son varias capas y no queremos que se vuelva húmedo tan rápido.
• Pega el primer disco a la base del plato. Así lo mantenes firme para movilizarlo sin problemas.
• Al tener el bollo terminado. Pesar el total y dividir en la cantidad de capas que se desee. De esta manera evitamos estirar y amasar siempre.
• Pinchar siempre los discos. No queremos un globo gigante en el centro.
• El horno fuerte, pocos minutos y si queres volteas los discos para dorarlos por completo.
• Podes hacer mini rogelitos con un cortante para galletitas.

Linda semana. Mii.

Torta Rogel

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35'
TIEMPO DE COCCIÓN: 8'
PORCIONES: 8
DIFICULTAD:

Ingredientes: (18 cm de diámetro)

  • 120 gr yemas.
  • 1 u huevo.
  • 110 cc agua.
  • 75 gr manteca.
  • 2 cdas alcohol etílico.
  • 475 gr harina 0000.
  • 500 gr dulce de leche repostero.
  • gibre comestible / confites de colores. 

    Merengue italiano

  • 120 gr claras.
  • 240 gr azúcar.
  • 80 cc agua.

Preparación

  1. En una cacerola calentar el agua y la manteca.
  2. Verter el liquido sobre los huevos ligados, junto con el alchool. 
  3. Tamizar el harina e integrarla en tres veces hasta formar un bollo liso y no seco.
  4. Pesar el total de la preparación y dividirla en la cantidad de bollos que se desee (hice 13 discos de 18 cm)
  5. Disponer los círculos en una placa limpia. Pincharlos con tenedor. 
  6. Hornear a 190ºC 8' o hasta que estén levemente dorados. Darlos vuelta y seguir por 3' más. 
  7. Dejarlos enfriar y rellenar con dulce de leche repostero.

    Merengue italiano

  1. Colocar en una cacerola el azúcar junto con el agua. Hacer un almíbar a 118ºC o punto de bola blanda.
  2. Espumar las claras y verter sobre el borde de la batidora. Batir hasta que el merengue se encuentre brilloso, frío y firme.
  3. Decorar a gusto.
  4. Disfruta!.
IMPRIMIR RECETA

8 comentarios

  1. Me hiciste reir Mica... yo alguna vez hice el de harina y crema!!!!!!! Pero obvio que no es lo mismo... Este tiene una pinta divina!!!! Quiero una porción ya! Beso grande y buena semana y gracias por todos los tips!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Jajaja te juro que no pudo conmigo esa receta! Esta es tan justa, crocantes y humedad. Lo mas rico y bien argento :D

      Eliminar
  2. Anónimo5.9.16

    Tal vez mi pregunta es retonta pero el alcohol donde lo consigues sirve algun tipo de alcohol de bebida alcoholica como coñac, pisco, etc. Saludos desde Chile.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Anónimo!Gracias por tomarte el tiempo y leer mi blog. El alcohol es el etílico, lo conseguís en cualquier farmacia o supermercado. El coñac le dará sabor y color. Y el pisco jamas lo utilice! Un beso y te invito a suscribirte por mail! Buena semana, Mica :)

      Eliminar
  3. Hola Mica! Una consulta, para que todos los discos te queden uguales los cortaste con algun cortante? O simplemente los estiraste con el palo d amasar?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Lu, como estas? Una vez que tuve el bollo lo pese y dividi en la cantidad de capas que quise, en mi caso trece. Estire y corte con un aro de 18 cm para que me queden todos parejitos, un pequeño toc como las capas de tortas jajaj! Espero que te salga, es riquísimo! Cualquier cosita volveme a escribir. Un beso!

      Eliminar
  4. Buenisimo, voy a probar hacerlo asi con tu receta xq siempre uso otra! 😀 muchas gracias x los consejos!! Dsp t cuento como salio! Gracias!! 😘

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Sii Lu, muchas personas ya la hicieron y les encanto, ojala a vos también!
      Gracias a por por pasar. Cariños!

      Eliminar

© Miicakes • Diseño + Desarrollo: ESTUDIO BULUBU y Maira G.