Torta red velvet

5.1.21


Si hay una torta llamativa sin dudas es la red velvet, un clásico de la pastelería americana!
Un desafío para cualquier amateur ensamblar discos de torta y relleno suave.
No es una torta de vainilla teñida de rojo, la combinación espumante de bicarbonato y vinagre, hacen de su miga bien esponjosa y suave! 😍

Algunos tips que te ayudan sin dudas a perder el miedo son:

- Organización: hablamos muchas veces de la mise en place, esta linda costumbre nos ordena visualmente. Paso por paso añadiendo ingredientes, aunque luego terminemos lavando el doble 😅.
- Tener los moldes adecuados y listos! Podes utilizar torteras, moldes desmontables, cinturas de pastelería, etc. Estos últimos son mis preferidos. Me ayudan a dividís la torta en capas parejas!
- Tiempo: no apto para ansiosos, darle el frio necesario al relleno y cubierta. Recordá que su composición esta hecha con productos lácteos, por lo que necesitamos actuar rápido para no perder la cadena de frio.
- Plato giratorio y espátula lisa: un comodín a la hora de decorar nuestra torta.

Y si sale mal, chueca y empezas a desesperar, haces una ricas trufas y las bañas en chocolate. 
En la cocina se disfruta y comparte! Así que anímate a realizar esta reina de terciopelo rojo y disfruta!
 
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Alfajores de almendras

10.12.20


Ya conocen mi entusiasmo si de alfajores hablamos! Hoy quiero compartirles otra versión de los alfajores de almendras. Recetas y sabores similares a la que hicimos hace algun tiempo, aunque si buscas alguna diferencia esta en la textura. La receta anterior es mas suave y se desarma al paladar. Esta es mas crocante! 

Me gusta mucho tostar los frutos secos, le dan ese saborcito acaramelado que genera el destaque entre tanta oferta! Recorda procesarlos en frio, sino los aceites se desprenden, quedando una pasta en vez de harina. 

Sabes que podes cambiar almendras por nueces, avellanas, pistachos, maní ... todo depende de la ocasión y antojo del momento! Mucho dulce de leche y chocolate blanco para mi! 

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Pastelería para el té!

9.12.20


Volvemos a las clases presenciales en Miicakes! Estoy muy contenta de compartir otra clase con ustedes.

En este encuentro la clase será de grupos reducidos, donde todo lo horneado en clase te lo llevas a casa!

Para +INFO escribime por mail dieguezmica@gmail.com o al formulario de contacto!

Te espero con muchas ansias! ⭐⭐


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Torta de mil hojas

18.11.20


Lee esta receta con entusiasmo y ganas de un nuevo desafío! Siempre quise compartirles esta preparación y animarlos a perder el miedo al hojaldre. Se pueden hacer cosas increíbles y deliciosas, pero al pensar en empaste y amasijo desistimos. Hoy vamos con un hojaldre express, uno entre tantos de la familia.

Este año hice un curso online con mi amiga @coniborras que me llevo al nivel mil y despejo muchísimas dudas. El hojaldre merece un destaque dentro de la pastelería, pero siempre esta bueno perfeccionarse e intentarlo.

Hace algunos realizamos el mismo procedimiento con los fosforitos caseros y cañoncitos de dulce de leche, la próxima van con crema pastelera bien untuosa! 💣💥

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Alfajores bon o bon

12.11.20


Estoy segura que muchos de ustedes llegaron al blog a través de los alfajorcitos de maicena... Saben que soy muy inquieta si de alfajores hablamos. Me gusta probar nuevas combinaciones y recrear los clásicos kiosqueros! El alfajor bon o bon si nunca lo probaste o me estas leyendo desde otro país, tienen sabor a maní tostado. Su capa fina de chocolate y su tapita crocante, hacen que sea una combinación tentadora.

Claro que siempre podes optar por otro fruto seco, hace poco hice esta receta de los alfajores Marroc que son un 💯... quizás en un futuro pueda hacerlos de Ferrero Rocher.

Esta receta no tiene secreto, pero si algunos tips!
- Dejar asentar el alfajor dos días es lo mejor que nos puede pasar, será cuestión de vernos tentados o no!
- El relleno endurece rápido, es mas compacto! Podes añadirle 50 gr de crema 44% para que sea mas untuoso.
- La masa trabájala en frio, mas que se vienen los días calurosos en Buenos Aires!
- Utiliza chocolate cobertura, sabemos que es el mas rico! Pero si queres podes utilizar el chocolate baño que consigas en cualquier casa de repostería.
- Cuando unís ambas tapitas cocidas, recordá que sus pancitas van para adentro y obtenemos una mejor terminación. Como en este video!

Este finde explota de alfajores! 🥳
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Pionono dulce casero

5.11.20


Tengo que ser sincera, de chica no admitía como postre un pionono con dulce de leche. Yo quería hacerme pañuelitos con crema! Siempre ame la vainilla, el chocolate no era mi debilidad.
Mis primeros arrollados eran un poco deformes y gruesos 😅. Con la practica fui obteniendo mejores resultados.

Mi preferido es el arollado merengado, hecho a base de claras y merengue! Ideal para un postre fresco y de verano. Crema y algunas frutas frescas. Mas adelante voy a compartirles la receta, por ahora vamos con el clásico!

Tengas una placa chica o inmensa, siempre calcula por huevo 10 gr de azúcar y harina 0000. No usamos polvo leudante! Y ahora es cuando nos preguntamos y cuantos huevos necesito? Segui leyendo! 👇

Vas a medir tu molde rectangular de la siguiente manera: lado x lado x altura / 500. Una de las tantas formulas que usamos para calcular las cantidades. Por ejemplo, mi placa es de 28 x 38 cm y 2,5 cm de alto. El resultado lo divido en 500 dándome un numero, el cual siempre voy a redondear para arriba si me da con coma! Y CHARAN! La cantidad justa que necesitamos! 🙌

Ahora solo resta prender la batidora y disfrutar!

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Pepas de coco y dulce de leche

27.10.20


Pequeños bocados dulces para darnos un gusto! Esa seria mi definición rápida de las galletitas. El coco y el dulce de leche combinan como un 💯 ...  por eso quizás las cuentas que hacen todo con dulce de leche tienen tanto éxito!

Hace algún tiempo realizamos pepas con dulce de leche. Membrillo vs batata. Mis preferidas son las de limón, diferentes, suaves y mega deliciosas!

Pero siempre hay una combinación que la rompe y es clásica de los argentinos. Sabor a tostado y húmedas por dentro. Lo importante es que uses dulce de leche repostero y coco rallado. Las escamas para esta receta son demasiado.

Y no te olvides de rodarlas por mas coco! No te vas a arrepentir. Disfruta de una receta diferente! 😋

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