Budín clásico de naranja

12.4.21


Sé que estoy en falta amigxs bloggers! La vida de una pastelera no es solo azúcar! 
El otoño me vuelve a invitar a escribir sobre mis proyectos personales, reflexiones y nuevas recetas! 
No seas ansiosxs, siempre podes ver nuevas publicaciones en mi Instagram, el blog es para tomarte un tiempo y disfrutar!

Hoy horneamos budín de naranjas, un cítrico un poco marginado por el limón y tan rico que es! 
Adoro los exprimidos recién salidos de la juguera, ni hablar de aquellos budines donde su glaseado rápido acompaña a la receta. Debo confesar comprar uno cada tanto en algún café pequeño de mi ciudad.

Recordemos algunos básicos si sos principiante en budines!
Ingredientes a temperatura ambiente, y a esto me refiero sacarlos 1 hs antes de combinarlos.
Las esencias y ralladuras se disuelven mejor en el medio graso, no los incorpores como olvidadizx al final!
Casca los huevos en un cuenco a parte, cuando encuentres un huevo en mal estado será tu nueva costumbre... obviamente incorpóralos uno a la vez!
El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear no se sustituyen uno por otro, se complementan! 
Si no dispones algún día podes utilizar harina leudante.
Tamiza y no batas demás, queremos un budín húmedo y sedoso, por ello utiliza la lira de tu batidora.
Dispone la mezcla hasta 3/4 partes de tu molde si deseas esa pancita tan característica y anda rotándolo cada 20'.
Regla de oro, precalenta tu horno 15' antes!

Disfruta y compartí, no hay mejor mimo para uno que hacer algo con nuestras manos! 

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Alfajores de maicena

11.2.21


En Pinterest los alfajores de maicena fueron una de las recetas mas populares por la cual llegaron a este espacio tan dulce! Siempre estoy recreando recetas clásicas, y por ello considere que necesitaba renovar la foto. Pueden ver la anterior acá! 

En mi Instagram @micaeladieguez se abrió el debate si la tapita debe estar rota por encima o no. Para mi la respuesta es muy fácil, claro que si! Podemos encontrar técnicas y diferentes recetas que nos funcionan, gustos son gustos! Por ello tené en cuenta los siguiente:

- Usar manteca de buena calidad, mas amarillita mejor!
- Azúcar impalpable vs azúcar común. Para esta receta te recomiendo usar la primera, una masa mas fina al paladar.
- Huevos o yemas. Las yemas aportan color y ternura por obtener una masa con mas contenido graso. Pero obvio que podes usar tres huevos para esta cantidad.
- Si consideras mucho almidón, podes hacer mitad y mitad con harina.
- No evites jamás el polvo de hornear y bicarbonato, uno no reemplaza al otro y ambos son necesarios.
- Usa un cortante chico y estira de 1 cm la masa.
- Seguro te preguntas qué hacer con las claras ... estas en Miicakes así que busca por índice que tenes un montón!

¿Vos de que team sos? 🙋
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Alfajor de nuez glaseado

4.2.21


La golosina de preferida de varios llego a Miicakes! Aunque siempre este horneando, adoro hacer alfajores, casi tanto como comerlos 😅😅. Los que llevan glaseados me pueden, saben que el chocolate amargo no es lo mío.


Acá van algunos tips a tener en cuenta!

Trabajar con productos de calidad, y con esto me refiero a manteca, nada de margarina.
No evitar las esencias y ralladuras, la receta es un todo!
Tamizar siempre los ingredientes secos e integrarlos con espátula de mano o lira de batidora.
No mezcles demás, queremos una masa sedosa y tierna.
La masa no necesita de harina extra, sino mucho frio una vez estirada.
La mezcla de dulce de leche colonial y dulce de leche repostero es un GRAN tip a la hora de rellenarlos.
La esencia de vainilla incolora si me preguntan, tampoco la evitaría. Le da ese toque a sabor comercial!
Lo mejor es comerlos pasados los dos días, nunca mas va a comprar un alfajor!

Si tenes otro tip para sumar déjalo en comentarios! Momento de un nuevo desafío y comer rico! 😍
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Choco Oreo helada

1.2.21


El mejor postre del mundo según alguna votación random fue la chocotorta. ¿Será una piedra en el mundo de los pastelerxs o un comodín que todos alguna vez usamos en nuestras celebraciones?
No era fan de esta torta en ningún cumpleaños, pero de ser sincera... de grande regale varias tortas de este estilo! 

Cada maestrx con su librito dice el dicho, sabemos que toda receta necesita de paciencia y tiempo!
Nada de gelatina sin sabor, mucho frio e ingredientes mas firmes. Al menos así la recreo yo!

Queso blanco + queso semi duro. Dulce de leche repostero, el mas rico que consideres a tu paladar y el toque de crema doble para darle esa untuosidad tan característica.

Las galletitas son la mitad de la receta, por lo que podes usar las rellenas o las clásicas Chocolinas si mes lees desde Argentina.  Depende mis ganas y el día me gustan humedecerlas en leche, café o chocolatada... y otras veces dejarlas así de crocantes.

La decoración es la que nos distingue del resto, ya lo sabemos! Así que usa tu mejor fuente o posa tortas!
Y al final del cuento termine queriendo este clásico argento, aunque a mi parecer le falta mucho camino para ser el mejor del mundo. Fan del créme brûlée y la vainilla hasta el final de mis días! 💘

Idea: Hacelos en vasitos si lo tuyo no es la decoración o espera, mucho mas con los tiempos que atravesamos, cada uno con su cuchara y a compartir! 
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Budín de limón, arándanos y crumble

29.1.21


Mis días preferidos para hornear son los nublados, quizás porque es cuando mejor salen las fotos... aunque siempre tenga una buena excusa para seguir cocinando, mucho mejor si tengo frutos rojos y limón!
Los budines con glaseado son mi perdición, creo que no debe faltar el toque con alguna cubierta! Sea chocolate, azúcar impalpable, crumble o alguna crema untuosa. 

Existe un sin fin de recetas ricas y fáciles de hacer, ya hicimos varios a lo largo de estos años. Mi gran caballito de batalla el de ricota y limón, marmoleado para los indecisos, clásicos de naranja y limón o el budin de coco que merece una pagina especial en mi futuro libro!

Hoy quise acompañar mi té de frutillas con una porción de budín húmedo y arándanos frescos. Claro que podes utilizar los congelados! Recorda mezclarlos con espátula de forma envolvente para no teñir la mezcla o bien añadirlos a mitad de cocción. Lo mejor es degustarlo en tibio con su crumble bien dorado!

Llega el finde, sinónimo de ponerse el delantal y cocinar! 😻

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Torta red velvet

5.1.21


Si hay una torta llamativa sin dudas es la red velvet, un clásico de la pastelería americana!
Un desafío para cualquier amateur ensamblar discos de torta y relleno suave.
No es una torta de vainilla teñida de rojo, la combinación espumante de bicarbonato y vinagre, hacen de su miga bien esponjosa y suave! 😍

Algunos tips que te ayudan sin dudas a perder el miedo son:

- Organización: hablamos muchas veces de la mise en place, esta linda costumbre nos ordena visualmente. Paso por paso añadiendo ingredientes, aunque luego terminemos lavando el doble 😅.
- Tener los moldes adecuados y listos! Podes utilizar torteras, moldes desmontables, cinturas de pastelería, etc. Estos últimos son mis preferidos. Me ayudan a dividís la torta en capas parejas!
- Tiempo: no apto para ansiosos, darle el frio necesario al relleno y cubierta. Recordá que su composición esta hecha con productos lácteos, por lo que necesitamos actuar rápido para no perder la cadena de frio.
- Plato giratorio y espátula lisa: un comodín a la hora de decorar nuestra torta.

Y si sale mal, chueca y empezas a desesperar, haces una ricas trufas y las bañas en chocolate. 
En la cocina se disfruta y comparte! Así que anímate a realizar esta reina de terciopelo rojo y disfruta!
 
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Alfajores de almendras

10.12.20


Ya conocen mi entusiasmo si de alfajores hablamos! Hoy quiero compartirles otra versión de los alfajores de almendras. Recetas y sabores similares a la que hicimos hace algun tiempo, aunque si buscas alguna diferencia esta en la textura. La receta anterior es mas suave y se desarma al paladar. Esta es mas crocante! 

Me gusta mucho tostar los frutos secos, le dan ese saborcito acaramelado que genera el destaque entre tanta oferta! Recorda procesarlos en frio, sino los aceites se desprenden, quedando una pasta en vez de harina. 

Sabes que podes cambiar almendras por nueces, avellanas, pistachos, maní ... todo depende de la ocasión y antojo del momento! Mucho dulce de leche y chocolate blanco para mi! 

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