Oreos de menta

23.8.16


Hace un tiempo largo que descubrí esta receta trabajando en capital. Allí horneábamos para hoteles y tuve la suerte de probar platos exquisitos! A mi cargo estaba la hora del té. Placas y placas de preparaciones, algo así como 120 placas de brownies! Como era la ''nueva'' me tenían de acá para allá, aunque lejos de molestarme, me encantaba pasear y aprender de todos. 
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Torta Rogel

18.7.16


Hoy les presento a la señora Rogel. Cuantas veces abre leído esta preparación que conste de dos ingredientes: crema y harina. ¿Perdón? Pero no me vengan con esas cosas fáciles y rápidas, sin sabor, pálidas y duras. Prefiero los hojaldres de tapas de empanadas y hasta por ahí nomas.
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Cheesecake de Bon o Bon

6.7.16


Yo no sé si Bon o Bon inventó la semana de la dulzura para que todos salgamos corriendo a regalar o que, pero lo que tengo claro es que este cheesecake es la bomba que faltaba para endulzar estos días.
Seria #onthebowl pero en este caso, #todoenlicuadora. Me encanta utilizarla, licuar y al molde. Los cheesecakes no necesitan de batidor, de esta manera incorporamos aire y al hornearse quedarían burbujas en su centro, parecería un queso Mar del Plata...
También podes utilizar el accesorio de lira o procesadora. Aunque una buena espátula es nuestra aliada.
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Lemon pie

27.6.16


Sin limón las cosas serían diferentes. Hoy vengo con la ultima entrada de #cocinailustrada, y espero que sea la primer etapa de proyectos con Gise. Ella es puro talento y generosidad, creativa y super inquieta, ya sea hablando, caminando o imaginando. El camino nos unió para crear y reír, por eso hoy les presentamos al Sr Limón y nuestra manera de homenajearlo.
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Galletitas sorpresas de osos

21.6.16



Hace varios días subí un vídeo a mi Instagram de unas galletitas sorpresas de flor. El tiempo paso y la imaginación siguió. Fue así que unos hermosos osos salieron de su cueva en pleno invierno.

El adelanto lo vieron más de 6.200 personas! Increíble para mi y de una alegría inmensa. Por eso hoy les comparto el tutorial completo. El paso a paso, la receta que no falla y con más sorpresas por delante.
¿Les gustaría alguna forma en especial?
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Mousse de mandarinas + #cocinailustrada!

13.6.16



Hoy es un gran día en lo personal! Estamos renovados! Desde el diseño a cargo de Mai, las ilustraciones de Lau, la tarjeta de mi hermano, el apoyo de mi familia, mis ideas y ustedes! Agradezco a cada persona que me mando un mensaje interesándose en el blog,  y acá estamos! Ojala lo disfruten tanto como lo estoy haciendo yo.

Pronto estoy ideando un sorteo y una entrada más inspiradora para celebrar esta nueva etapa, contándoles más novedades que vendrán!

Pero por si fuera poco, estoy jugando con Gise y nuestro #Cocinaiustrada. Este mes los cítricos, así inauguramos, con la mandarina y una bella ilustración hecha a mano.

Gracias por acompañarme siempre!, sigamos en este camino y por sobre todo endulzando la vida!

Mii.


Mousse de mandarinas

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45'
PORCIONES: 16u
DIFICULTAD:

Ingredientes: (22 cm - 24 cmde diámetro)

    Curd de mandarinas

  • 120 gr azúcar.
  • 120 gr manteca.
  • 100 cc jugo de mandarinas.
  • ralladura de 2 u mandarinas.
  • 4 u yemas de huevo.
  • 1 u huevo

    Mousse de mandarinas

  • 200 gr azúcar.
  • 300 cc crema de leche.
  • 100 gr clara de huevo.
  • 10 gr gelatina sin sabor.
  • 50 cc agua (hidratar gelatina).
  • 70 cc agua (almibar).
  • jugo de 1/2 limón.
  • 300 gr curd de mandarinas.
  • 2 cdas esencia de mandarina
  • colorante naranja en pasta

    Baño espejado

  • 100 gr glucosa.
  • 100 gr azúcar.
  • 50 cc agua.
  • 70 gr leche condensada.
  • 160 gr chocolate blanco.
  • 6 gr gelatina sin sabor
  • 36 cc agua (hidratar gelatina)
  • colorante naranja en pasta

Preparación

    Curd de mandarinas

  1. Colocar en una cacerola a fuego medio todos los ingredientes.
  2. Revolver constantemente hasta espesar. (No debe hervir!, 60°C y menos de 80°C)
  3. Verter sobre un recipiente y tapar con film en contacto hasta que se encuentre frio

    Mousse de mandarinas

  1. En una cacerola hacer un almibar. Aparte espumar las claras.
  2. Cuando el almibar se encuentre en los 118°C o punto bola blando, verter sobre el borde del bowl y batir constantemente hasta enfriar.
  3. Batir la crema a 1/2 punto y reservar.
  4. Hidratar la gelatina: Espolvorearla sobre el agua fría. Una vez que haya absorvido todo el agua, llevar a microondas 30'' o baño de María hasta que se encuentre disuelta.
  5. Integrar el curd de mandarinas con la crema. Luego unir al merengue y colorear.
  6. Añadir la gelatina y homogeneizar.
  7. Verter sobre el molde y freezar toda una noche o mínimo de 8 Hs.

    Baño espejado

  1. En una cacerola verter: glucosa, azúcar y 50 cc agua. Hervir hasta alcanzar los 103°C o dos minutos despues del primer hervor.
  2. Verter sobre la leche condensada y el chocolate picado.
  3. Homogeneizar e integrar la gelatina ya disuelta. 
  4. Colorear. (De ser necesario licuar)
  5. Bañar sobre la mousse desmoldada y enfriar hasta el momento de degustar.
  6. Disfruta!
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Brownie Ferrero Rocher

20.5.16




Un pedacito de cielo en mis manos. ¿Cómo no vas a resistirte a tan corta descripción y tan tentadora foto en primer plano? Una de las mejores recetas de brownies que hice, y eso que tengo algunos años al hombro... Hicimos para todos los gustos! Desde la premezcla rápida para regalar, dulce de leche, con Snickers y Kit-kat, en forma de helados y hasta una torta!

Hoy vengo con otra opción, ideal para participar a mi manera del Revolución day by Jamie Oliver. Porque me encanta que las personas se revolucionen de manera contagiosa, sobre todo si de cocinar se trata.

Compartir, hacerlo con nuestras manos y seleccionando productos de calidad, podemos lograr un buen resultado. Óptimo para nuestro organismo y contagiando nuestro alrededor.

Que mejor si damos el ejemplo, somos lo que comemos dicen... Desde mi parte dulce y empalagosa, trato de transmitir el valor de hacerlo nosotros mismos, y así dejar de lado lo industrial que tan mal nos hace.
Los reemplazos son los mejores aliados, harinas refinadas por aquellas integrales, manteca por aceites, azúcares con menos procesos y la lista seguiría.
Por eso hoy la receta la haces vos, con tus reemplazos y gustos, yo solo dejo la base de la magia que podes dar!

Buen fin de semana! Mii.

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