Alfajor de nuez glaseado
La golosina de preferida de varios llego a Miicakes! Aunque siempre este horneando, adoro hacer alfajores, casi tanto como comerlos 😅😅. Los que llevan glaseados me pueden, saben que el chocolate amargo no es lo mío.
Acá van algunos tips a tener en cuenta!
Trabajar con productos de calidad, y con esto me refiero a manteca, nada de margarina.
No evitar las esencias y ralladuras, la receta es un todo!
Tamizar siempre los ingredientes secos e integrarlos con espátula de mano o lira de batidora.
No mezcles demás, queremos una masa sedosa y tierna.
La masa no necesita de harina extra, sino mucho frio una vez estirada.
La mezcla de dulce de leche colonial y dulce de leche repostero es un GRAN tip a la hora de rellenarlos.
La esencia de vainilla incolora si me preguntan, tampoco la evitaría. Le da ese toque a sabor comercial!
Lo mejor es comerlos pasados los dos días, nunca mas va a comprar un alfajor!
Alfajor de nuez glaseado
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35'
TIEMPO DE COCCIÓN: 10'
PORCIONES: 20
DIFICULTAD:
Ingredientes: (20 alfajores de 8 cm de diámetro)
Masa
- 120 gr manteca.
- 50 gr azúcar.
- 40 gr azúcar impalpable.
- 2 u yemas de huevo.
- 90 gr nueces.
- ralladura de una naranja.
- 1 cda extracto de vainilla.
- 1/2 cdita polvo de hornear.
- 1/4 cdita bicarbonato de sodio.
- pizca de sal.
- 150 gr harina 0000.
- 50 gr almidón de maíz.
- 1 cdita cacao amargo.
Relleno
- 1 kg dulce de leche repostero.
Glaseado
- 1 clara de huevo.
- 200 gr azúcar.
- 80 cc agua.
- 200 gr azúcar impalpable.
- esencia de vainilla incolora a gusto (usamos transparente para que el glaseado no quede de color marrón!)
- c/n agua hirviendo (para darle la fluidez).
Preparación
Masa
- En un bowl cremar la manteca junto con los azucares.
- Perfumar con extracto de vainilla y ralladura de naranja. Incorporar las yemas una a la vez.
- Procesar las nueces con la fécula de maíz (es importante hacerlo junto para evitar que la nuez desprenda sus aceites y quede una pasta).
- Incorporar los ingredientes secos previamente tamizados en dos veces: harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y cacao amargo.
- Dividir la masa en dos. Estirar entre papel film. Freezar 1 hs.
- Cortar de 8 cm de diámetro y colocar en una placa con lamina antiadherente, silpat o papel manteca enmantecado y frío.
- Hornear 9' a 11' a 160ºC. Su base debe estar pálida y bordes apenas dorados. Enfriar por completo.
- Rellenar con dulce de leche repostero. Emprolijar sus bordes.
Glaseado
- Batir la clara de huevo con azúcar impalpable.
- Combinar en una cacerola el azúcar y el agua. Realizar un almíbar a 118°C.
- Verter sobre el borde del bowl. Batir hasta obtener un glaseado brilloso y frío.
- Cubrir con la ayuda de una espátula cada alfajor (si está muy espeso, añadirle 1 o 2 cdas de agua caliente para que puedas manipularlo mejor, debe estar espeso pero no liquido).
- Colocarlos sobre papel manteca. Dejar orear hasta que su cubierta se encuentre seca.
- Disfruta!
Genia son deliciosas tus recetas y muy exactas me salen deliciosas bendiciones
ResponderBorrarmuchisimas gracias!!
Borrar👏👏👏👏 buenísimo!!
ResponderBorrarContar con una buena cocina es esencial para poder preparar recetas deliciosas. Con los utensilios, electrodomésticos y espacio adecuados, se crea el ambiente propicio para desplegar creatividad culinaria y lograr platos que deleiten el paladar de todos.
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