Alfajor de nuez glaseado


La golosina de preferida de varios llego a Miicakes! Aunque siempre este horneando, adoro hacer alfajores, casi tanto como comerlos 😅😅. Los que llevan glaseados me pueden, saben que el chocolate amargo no es lo mío.


Acá van algunos tips a tener en cuenta!

Trabajar con productos de calidad, y con esto me refiero a manteca, nada de margarina.
No evitar las esencias y ralladuras, la receta es un todo!
Tamizar siempre los ingredientes secos e integrarlos con espátula de mano o lira de batidora.
No mezcles demás, queremos una masa sedosa y tierna.
La masa no necesita de harina extra, sino mucho frio una vez estirada.
La mezcla de dulce de leche colonial y dulce de leche repostero es un GRAN tip a la hora de rellenarlos.
La esencia de vainilla incolora si me preguntan, tampoco la evitaría. Le da ese toque a sabor comercial!
Lo mejor es comerlos pasados los dos días, nunca mas va a comprar un alfajor!

Si tenes otro tip para sumar déjalo en comentarios! Momento de un nuevo desafío y comer rico! 😍

 Alfajor de nuez glaseado

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35'
TIEMPO DE COCCIÓN: 10'
PORCIONES: 20
DIFICULTAD:

Ingredientes: (20 alfajores de 8 cm de diámetro)

    Masa

  • 120 gr manteca.
  • 50 gr azúcar.
  • 40 gr azúcar impalpable.
  • 2 u yemas de huevo.
  • 90 gr nueces.
  • ralladura de una naranja.
  • 1 cda extracto de vainilla.
  • 1/2 cdita polvo de hornear.
  • 1/4 cdita bicarbonato de sodio.
  • pizca de sal.
  • 150 gr harina 0000.
  • 50 gr almidón de maíz.
  • 1 cdita cacao amargo.

    Relleno

  • 1 kg dulce de leche repostero.

    Glaseado

  • 1 clara de huevo.
  • 200 gr azúcar.
  • 80 cc agua.
  • 200 gr azúcar impalpable.
  • esencia de vainilla incolora a gusto (usamos transparente para que el glaseado no quede de color marrón!)
  • c/n agua hirviendo (para darle la fluidez).

Preparación

    Masa

  1. En un bowl cremar la manteca junto con los azucares.
  2. Perfumar con extracto de vainilla y ralladura de naranja. Incorporar las yemas una a la vez.
  3. Procesar las nueces con la fécula de maíz (es importante hacerlo junto para evitar que la nuez desprenda sus aceites y quede una pasta).
  4. Incorporar los ingredientes secos previamente tamizados en dos veces: harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y cacao amargo.
  5. Dividir la masa en dos. Estirar entre papel film. Freezar 1 hs.
  6. Cortar de 8 cm de diámetro y colocar en una placa con lamina antiadherente, silpat o papel manteca enmantecado y frío.
  7. Hornear 9' a 11' a 160ºC. Su base debe estar pálida y bordes apenas dorados. Enfriar por completo.
  8. Rellenar con dulce de leche repostero. Emprolijar sus bordes.

    Glaseado

  1. Batir la clara de huevo con azúcar impalpable.
  2. Combinar en una cacerola el azúcar y el agua. Realizar un almíbar a 118°C.
  3. Verter sobre el borde del bowl. Batir hasta obtener un glaseado brilloso y frío.
  4. Cubrir con la ayuda de una espátula cada alfajor (si está muy espeso, añadirle 1 o 2 cdas de agua caliente para que puedas manipularlo mejor, debe estar espeso pero no liquido).
  5. Colocarlos sobre papel manteca. Dejar orear hasta que su cubierta se encuentre seca.
  6. Disfruta!


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2 comentarios

  1. Genia son deliciosas tus recetas y muy exactas me salen deliciosas bendiciones

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