Budín de limón, arándanos y crumble


Mis días preferidos para hornear son los nublados, quizás porque es cuando mejor salen las fotos... aunque siempre tenga una buena excusa para seguir cocinando, mucho mejor si tengo frutos rojos y limón!
Los budines con glaseado son mi perdición, creo que no debe faltar el toque con alguna cubierta! Sea chocolate, azúcar impalpable, crumble o alguna crema untuosa. 

Existe un sin fin de recetas ricas y fáciles de hacer, ya hicimos varios a lo largo de estos años. Mi gran caballito de batalla el de ricota y limón, marmoleado para los indecisos, clásicos de naranja y limón o el budin de coco que merece una pagina especial en mi futuro libro!

Hoy quise acompañar mi té de frutillas con una porción de budín húmedo y arándanos frescos. Claro que podes utilizar los congelados! Recorda mezclarlos con espátula de forma envolvente para no teñir la mezcla o bien añadirlos a mitad de cocción. Lo mejor es degustarlo en tibio con su crumble bien dorado!

Llega el finde, sinónimo de ponerse el delantal y cocinar! 😻

 Budín de limón, arándanos y crumble

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20'
TIEMPO DE COCCIÓN: 45'
PORCIONES: 10
DIFICULTAD:

Ingredientes: (budinera mediana 22 cm x 10 cm)

    Budín

  • 120 gr manteca.
  • 200 gr azúcar.
  • 2 u huevos.
  • ralladura de dos limones.
  • 1 cda extracto de vainilla.
  • 140 cc crema de leche.
  • 30 cc jugo de limón.
  • 280 gr harina 0000.
  • 1/4 cdita sal.
  • 8 gr polvo de hornear.
  • 180 gr arándanos frescos o congelados.

    Crumble

  • 50 gr manteca.
  • 50 gr azúcar rubia o común.
  • 65 gr harina 0000.

    Glaseado opcional

  • 75 gr azúcar impalpable.
  • 15 cc jugo de limón.

Preparación

    Budín

  1. Cremar la manteca junto con el azúcar. Perfumar con extracto de vainilla y ralladura de ambos limones.
  2. Cascar e incorporar los huevos uno a la vez.
  3. Combinar la crema de leche con el jugo de limón. Reposar 15' hasta que tenga una aspecto cortado.
  4. Tamizar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y sal.
  5. Reservar algunas cucharadas de harina para los arándanos frescos. (Es importante para que no se hundan!).
  6. Intercalar los secos de los húmedos.
  7. Finalizando con espátula e integrando los arándanos para no teñir la mezcla.
  8. Colocar en la budinera previamente enmantecada y enharinada hasta 3/4 partes.

    Crumble

  1. Cortar la manteca fría en cubos. Añadir la harina y el azúcar. Formar un arenado.
  2. Disponer por encima del budín. Hornear 45' a 50' a 170°C o hasta insertar un cuchillo y que salga limpio.

    Glaseado

  1. Combinar el azúcar impalpable y jugo de limón. Glasear a gusto.
  2. Disfruta!
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