Galletas perfectas para decorar: tips

PLAY The Beatles - Don't Let Me Down.


A lo largo de mi vida probé muchísimas recetas. Existen miles de versiones y cada una con su toque personal. No es lo mismo que lleve almidón de maíz, a que lleve harina cuatro ceros o que contenga polvo de hornear. Es casi como la teoría del huevo frito, parece fácil, pero lleva mucho recorrido para lograr el éxito. Hoy te doy todos los tips y la receta que hace pocos años, se convirtió en mi preferida.

En primer lugar y para todas las recetas que hagas, es importante utilizar productos de calidad óptima.
La margarina no ocupa la misma función que la manteca, jamás!
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para obtener una masa homogénea.
El azúcar impalpable, no reemplaza a la cristal. Las vuelve más húmedas y suaves.
Es clave obtener un cremado espumoso y bien blanco.
Las esencias / ralladuras se incorporan en la materia grasa y no al final. Utilizar vaina de vainilla o extracto de vainilla.
No utilizar polvo de hornear, esto les hace crecer una pancita en el centro.
Tamizar dos veces el harina y que sea siempre cuatro ceros.
Estirar la preparación entre papeles manteca o silpat. De esta manera no agregamos más harina, de ser así estaríamos cambiando la consistencia. Además de ser más practico.
Ayudarse de varillas de 0.3 mm / 0.4 mm/ 0.5 mm, se consiguen en ferreterías y a un precio muy económico. También podes utilizar las varillas de cables de teléfono, vienen por metro y son fáciles de limpiar. Pero si tampoco queres gastar, un libro de cada lado y listo!
Congelar la masa 2 hs. De esta manera al utilizar cortantes, obtendremos todos los ángulos filosos.
Disponerlas en silpat, de esta manera no se generan burbujas de aire en la base y un color más uniforme. El papel manteca tiende a airearse en el horno.
Hornearlas en placas amplias y no recargadas para una mejor circulación del calor.
El horno siempre debe estar precalentado 10' / 15' antes, de no ser así, la masa empieza a expandirse.
Al estar cocidas, dejarlas reposar 10' sobre la placa y presionar levemente con un alisador de fondant y luego pasarlas a una rejilla.
Los recortes no son amasados, sino apilados y luego vueltos a estirar.
Tener paciencia y ganas!

Sinceramente creo que si tenes todos estos tips en cuenta, podes lograr el efecto moneda en las galletitas! Es un toc personal que tengo, me encantan verlas parejas y levemente doradas. Ahora solo falta la practica!

Lindo fin de semana, nos vemos en la Feria Masticar el domingo! Si vas avísame o seguime en Instagram!

Mii.

Galletas perfectas de vainilla

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20'
TIEMPO DE COCCIÓN: 12'
PORCIONES: 48 u
DIFICULTAD:

Ingredientes:

  • 210 gr manteca
  • 150 gr azúcar
  • 3 u yemas
  • 10 ml extracto de vainilla
  • 3 gr sal
  • 325 gr harina 0000

Preparación

  1. Batir la manteca junto con el azúcar 10', hasta obtener un cremado bien espumoso y blanco.
  2. Añadir las yemas y el extracto de vainilla.
  3. Tamizar el harina y sal. Añadirlos en dos veces.
  4. Dividir la masa en dos y estirar sobre papeles manteca o silpat. Congelar 2 hs.
  5. Cortar de manera deseada y colocarlos sobre el silpat.
  6. Hornear a 170°C 10' - 12'. Dejarlas reposar y pasarlas a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
  7. Conservar en frascos hasta 1 mes.
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60 comentarios

  1. Hola Mica, que bueno post! Siempre veo recetas de galleatas para decorrar con azucar glass que quedan mas lisitas pero estas con azucar comun te quedaron geniales! Es mejor esta receta asi que las que llevan azucar glass? Vos habias publicado una, cual me recomendas más para probar hacer. nunca hice!

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    1. Hola Guada! Sii, puse una apenas abri el blog. Es muy rica, pero con la experiencia hace esta. Es mas crocante y firme, la otra es algo mas suave!

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  2. Ai Mica me vienen geniales los tips! Soy un queso en la cocina pero siempre que vaya a hacer algo me voy a acordar de este post jaja En cuanto a la receta, ya si no me salen estas galletas no sirvo para nada :)
    Un beso !

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    1. jajaja, me haces reír siempre Flor! Beso enorme!

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  3. Ya tomo nota de todos los tips Mica. Geniales!!!! y gracias por compartirlos!

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  4. Hola Mica!! Geniales te quedaron!!!
    Consultas: recomendas batir a mano la manteca con el azucar o con batidora? Cuanto tiempo? Porque he leido que no se bate mucho porque se agrega aire a la masa, y de hecho a mi me ha pasado con algunas recetas y quedan globitos debajo de la masa, aunque use tapiz de silicona para hornearlas...
    Desde ya gracias mil!!!
    Besos

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    1. Yo bato y super bato. Hasta dejarlo como una manteca. Generalmente si lleva polvo de hornear o almidón de maíz suelen hacerse burbujas, ademas de estirar con el mismo grosor.

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  5. La que sabe, sabe! Buen Post Mica :)

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  6. Hola! no me quedo claro algo... una vez hecha la masa antes de llevarla a la heladera por dos horas primero la dividis en dos parte y estiras? porque yo siempre primero la llevo a la heladera y despues estiro

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    1. Si! Cuando tenes la masa lista, la dividís en dos y ahí estiras. De esta manera se enfria más rápido porque contenes menos masa, que al estirar el bollo entero. Si lo haces como me contas es más trabajoso, enfrias y tener que amasar y seguro añadís harina! Cualquier cosa me volves a escribir, un beso!

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  7. Hola Mica! Gracias por la receta! la he hecho y son muy ricas pero no me resultaron para decorarlas ya que luego de incorporar la harina la masa me quedo muy blanda y al hornearlas no han mantenido la forma como la de tu receta "the best cookie recipe for decorating" que siempre he preparado. Algun consejo ? Saludos y gracias como siempre

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    1. Hola Nancy, que raro lo que me contas! De hecho esta receta a mi criterio es mejor que la primera publicada. Fijate en que la masa este bien congelada y estirada del mismo grosor. No enmanteques la placa, quizas se patinan y utiliza silpat / papel manteca... Ojala tengas una mejor experiencia, cualquier duda escribime. Un beso grande!!

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  8. Maryffer29.5.17

    Hola, tengo una duda y espero puedas responder, la receta dice Manteca.. pero no me ha quedado claro si es Manteca o Mantequilla..
    Ojala puedas contestar..

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    1. Hola! Depende de donde seas, aca en Argentina la llamamos manteca, pero en otros paises tambien se conoce como mantequilla! Saludos!!

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  9. Anónimo29.6.17

    Hola Mica! Geniales tus recetas y tips. Voy a probar estas galletas para decorarlas con fondant y glasé. Tengo que hacerlas para un cumple el 15/7. Con cuánta anticipación las puedo decorar? Y una vez listas, cómo las conservo? Donde vivo el clima es muy húmedo y tengo temor q el azúcar de la decoración se humedezca y estropee todo el trabajo:(! Las envuelvo individualmente antes de colocar en un frasco o tupper? Ayudaaaa!!! Y desde ya muchas gracias!
    Saludos
    Leonor

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    1. Hola Leonor, cómo estas? Te mande un mail detallado! Ojalá te sirva! ♥

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    2. Anónimo12.7.17

      Porfa yo también quisiera esa info. Gracias ��

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  10. Anónimo29.6.17

    Hola... Con cuánta anticipación las puedo decorar? Y una vez listas, cómo las conservo? Donde vivo el clima es muy húmedo y tengo temor q el azúcar de la decoración se humedezca y estropee todo el trabajo: Las envuelvo individualmente antes de colocar en un frasco o tupper o las puedo llevar al freezer?gracias...

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  11. Anónimo29.6.17

    Hola Mica! Aclaraste mis dudas. Voy a poner en práctica tus consejos, fueron una gran ayuda. Dentro de unos días te cuento cómo quedaron!
    Y gracias por tu generosidad al compartir tus experiencias con todos los que amamos la repostería!
    Hasta pronto. Un beso!
    Leonor

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  12. Anónimo15.7.17

    Hola. Con cuánta anticipación puedo decorarlas con glasé? El clima de mi ciudad es ugual al de Bs As. Gracias

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    1. Hola! Podes decorarlas y dejarlas secar por completo. Luego guárdalas herméticamente hasta 1 semana!

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  13. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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    1. Las fotos siempre son reales y me alegra que puedas conseguirlo!!
      Te mando un beso grande :)

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  14. Mariana22.8.17

    Hola! Me encantan tus recetas! Y quería consultarte una duda,últimamente cuando hago las galletitas con la receta de azúcar impalpable se achican en el horno y no entiendo porque!! Hago todo el procedimiento y la harina es 0000. Si podés ayudarme genial!

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    1. Hola Mariana! Quizas amasaste demás y o no es están suficientemente frías, al hornearlas se te achiquen. Proba con azúcar cristal, y crema por 10' aprox. De esta manera se disuelve de la misma manera y conserva mas su estructura! Saludos :)

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  15. Marjorie29.9.17

    Hola!!! Te consulto, con esta receta, cuantas galletitas salen??

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    1. Aproximadamente 40 / 48 unidades con cortante de 5 cm de diámetro!

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  16. Anónimo14.10.17

    Hola. Cuánto tardan entre secar si las decoro con fondant? Y luego las coloco en las bolsitas o sueltas en un frasco?

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    1. Hola Anónimo! Te cuento para decorar con pasta de azúcar se utiliza la pasta para modelar, de esta manera secan por fuera y son húmedas por dentro. No las coloques jamas en frascos, se apelmazan con la temperatura ambiente! Te recomiendo en bandejas o cajas de pizza, envueltas en bolsitas!

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  17. hola mica siempre que necesito una receta ideal entro a tu pagina jajaj tengo una consulta se puede reemplazar las yemas por huevo entero y si es asi cuanto? gracias bs!!

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    1. Que dulce Sil!. Podes reemplazarlo por un huevo y una yema! Aunque la yema le da mas suavidad! La clara de huevo le da mas estructura.

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  18. hola mica buenisimo lo voy a probar de las dos maneras !! :) bs

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  19. Hola, estoy probando de hacer esta receta con tus tips, pero al cortar las galletas (masa congelada ) se quiebran y parten..
    Qué puede ser?

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    1. Hola Lula, cómo estas? Seguramente estas utilizando cortador de plástico o la masa esta muy gruesa! Sino freezala por menos tiempo!

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  20. Muchas gracias Micaela ! Una consulta la masa en cruda se puede freezar. Si es asi x cuántos días /meses. Saludos y gracias!

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    1. Hola Nancy, que bueno verte nuevamente por acá! Podes freezarlas hasta 1 mes la masa estirada o ya cortada con las formas que prefieras. Saludos!

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  21. marilin3.6.18

    Hola!! Buscando recetas me encontré con este blog genial.
    Yo quiero hacer galletitas parq vender en una ferua de mi barrio. Las quiero decocar. Mi pregunta es,cuanto tiempo duran y como las puedo conservar. Muchas gracias!

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    1. Hola Marilin, podes conservarlas en frascos de vidrios hasta dos semanas es lo recomendable. Pero depende si las decoras un poco mas de un mes. Saludos!

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  22. Hola! Pregunta, cuando agregas los ingredientes tamizados, batis? o como los incorporas? Gracias! Me encantaron los tips!

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  23. Tengo que hacet para un evento Solidario, necesito hacer 80 galletitas con formitas catiadas.Necesito decorarlas de manera facil ya que me van a ayudar algunas mamas voluntarias.Pensé en glase.
    Me podrías asesorar?? Todos tus Tips son increibles.
    Espero ansiosa tu asesoramiento.

    ResponderEliminar
  24. Tengo que hacet para un evento Solidario, necesito hacer 80 galletitas con formitas catiadas.Necesito decorarlas de manera facil ya que me van a ayudar algunas mamas voluntarias.Pensé en glase.
    Me podrías asesorar?? Todos tus Tips son increibles.
    Espero ansiosa tu asesoramiento.

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    1. Hola Monica! Disculpa la tardanza. Si deseas escribime vía mail en la pagina de contacto comentándome mas sobre qué tipo de decoración deseaban realizar y así ayudarlas mejor. Cariños!

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  25. Hola tengo una duda se puede reemplazar una yema por un huevo entero?

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    1. Hola! Podes reemplazar dos yemas por un huevo sin problemas. La masa te saldrá con mas estructura, es decir un poco mas crocante!

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  26. Hola ! Felicitaciones por la pagina !! Siempre hago cookies decoradas para los cumplea de mis hijos pero usando la receta de las de jengibre que no quedan chatitas. Y buscando la receta de las de manteca llegue aca.mi consulta es sobre el tiempo de almacenado. Ya q las de gengibre duran hasta un mes y se ponen mas ricas incluso. En este caso como es? Las hago y empaqueto y cerca de la fecha se decoran? Te agradezco tu lectura y ayuda !!

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    1. Hola! Las cookies de jengibre tienden a quedarte con pancita por el bicarbonato de sodio, evitalo y fíjate como te queda! Con respecto a esta receta la duración es de dos semanas en frascos de vidrio. ero podes decorarlas y guardarlas sin problemas! El tema es que utilices un glasé apto para consumo y no el real, ya que la clara le dará humedad a la masa y no quedarán crocantes.

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  27. Hola te quería preguntar que diferencia hay entre usar yemas o huevos enteros. Lo otro es, qué puedo hacer para que mis galletas decoradas no se humedezcan tan rápido. Vivo en un lugar muy húmedo y me ha pasado que las decoro y las dejo secando y luego se me desbaratan.

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    1. Hola! Podes utilizar huevo entero sin problemas! La diferencia es que quedaran con mas estructura, es decir mas crocantes y pálidas. Las yemas le dan la humedad justo y su color mas amarillito.
      Utiliza glasé apto para consumo que seca mas rapido y no el real.

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  28. Hola, buscando y buscando encontré tu block es genial, he resuelto algunas inquietudes que tenía,
    Porque donde vivo es súper húmedo y caliente, espero que pueda solucionar algunos problemas, con tus tíos. Quisiera saber, la mantequilla puede tener sal o no, porque donde vivo no la consigo fácil, gracias, linda semana.

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    1. Hola Yanneth! La manteca siempre sin sal es lo mejor, ya que adquiere mucho sabor!
      Ojala te resulte, un beso!

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  29. Hola Micaela, muchas gracias, tengo otra consulta, como te comentaba, donde vivo es muy húmedo y caliente cual glaseado me recomiendas, el real que lleva huevo o el tradicional?
    Gracias de antemano, feliz fin de semana, un beso.

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    1. en el blog hay varias recetas! Te recomiendo utilizar albúmina de huevo, seca mas rápido y es apto para consumo. En el buscados o la parte de galletitas hay varias decoradas con glasé!

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  30. Hola amiga me gustaría saber qué tipo de glase me recomiendas usar para decorar una de navidad y colocar en frascos para regalo que puedan durar más de un par de semana? Y cómo obtengo la receta?

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    1. Hola Mirna! Tienen mayor duración por el glaseado apto para consumo. Podes buscar en el blog en el indice galletitas! Hasta dos semana es lo optimo, pero vos veras su sabor y color!

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  31. Hola!!! Hay algo que no me quedo clsro en la receta usaste azucar impalpable o cristal?
    Lei mas arriba que hacias referencia a que el azucar impalpable pero al momento de la receta no especifica cual... cual recomendas en esta receta?
    Muchas gracias ��

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