Galletas perfectas para decorar: tips

Galletas perfectas para decorar: tips

• 6.5.16

PLAY The Beatles - Don't Let Me Down.

A lo largo de mi vida probé muchísimas recetas. Existen miles de versiones y cada una con su toque personal. No es lo mismo que lleve almidón de maíz, a que lleve harina cuatro ceros o que contenga polvo de hornear. Es casi como la teoría del huevo frito, parece fácil, pero lleva mucho recorrido para lograr el éxito. Hoy te doy todos los tips y la receta que hace pocos años, se convirtió en mi preferida.

• En primer lugar y para todas las recetas que hagas, es importante utilizar productos de calidad óptima.
• La margarina no ocupa la misma función que la manteca, jamás!
• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para obtener una masa homogénea.
• El azúcar impalpable, no reemplaza a la cristal. Las vuelve más húmedas y suaves.
• Es clave obtener un cremado espumoso y bien blanco.
• Las esencias / ralladuras se incorporan en la materia grasa y no al final. Utilizar vaina de vainilla o extracto de vainilla.
• No utilizar polvo de hornear, esto les hace crecer una pancita en el centro.
• Tamizar dos veces el harina y que sea siempre cuatro ceros.
• Estirar la preparación entre papeles manteca o silpat. De esta manera no agregamos más harina, de ser así estaríamos cambiando la consistencia. Además de ser más practico.
• Ayudarse de varillas de 0.3 mm / 0.4 mm/ 0.5 mm, se consiguen en ferreterías y a un precio muy económico. También podes utilizar las varillas de cables de teléfono, vienen por metro y son fáciles de limpiar. Pero si tampoco queres gastar, un libro de cada lado y listo!
• Congelar la masa 2 hs. De esta manera al utilizar cortantes, obtendremos todos los ángulos filosos.
• Disponerlas en silpat, de esta manera no se generan burbujas de aire en la base y un color más uniforme. El papel manteca tiende a airearse en el horno.
• Hornearlas en placas amplias y no recargadas para una mejor circulación del calor.
• El horno siempre debe estar precalentado 10' / 15' antes, de no ser así, la masa empieza a expandirse.
• Al estar cocidas, dejarlas reposar 10' sobre la placa y presionar levemente con un alisador de fondant y luego pasarlas a una rejilla.
• Los recortes no son amasados, sino apilados y luego vueltos a estirar.
• Tener paciencia y ganas!

Sinceramente creo que si tenes todos estos tips en cuenta, podes lograr el efecto moneda en las galletitas! Es un toc personal que tengo, me encantan verlas parejas y levemente doradas. Ahora solo falta la practica!

Lindo fin de semana, nos vemos en la Feria Masticar el domingo! Si vas avísame o seguime en Instagram!

Mii.

Galletas perfectas de vainilla

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20'
TIEMPO DE COCCIÓN: 12'
PORCIONES: 48 u
DIFICULTAD:

Ingredientes:

• 210 gr manteca
• 150 gr azúcar
• 3 u yemas
• 10 ml extracto de vainilla
• 3 gr sal
• 325 gr harina 0000

Preparación

1. Batir la manteca junto con el azúcar 10', hasta obtener un cremado bien espumoso y blanco.
2. Añadir las yemas y el extracto de vainilla.
3. Tamizar el harina y sal. Añadirlos en dos veces.
4. Dividir la masa en dos y estirar sobre papeles manteca o silpat. Congelar 2 hs.
5. Cortar de manera deseada y colocarlos sobre el silpat.
6. Hornear a 170°C 10' - 12'. Dejarlas reposar y pasarlas a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
7. Conservar en frascos hasta 1 mes.