Lemon pie clásico


Deseo que todos hagan esta receta! Me resulta increíble la cantidad de fanáticos que hay del Lemon Pie!
Nunca fue una tarta que me deslumbrara! Esto no es un key lime pie 🚫.

Una base friable, podes optar realizarla en procesadora con la manteca fría (sableado) o con la manteca a temperatura ambiente (cremado).
No dejes de emulsionar la crema, lograremos un relleno untuoso, brilloso y con mucho sabor a limón.

La organización nos lleva a la meta, aunque solo sea una tarta necesitamos ir paso a paso! 
Pesa tus ingredientes, usa los cuenquitos que mas te gusten, respeta el tiempo de descanso y no desesperes! 
La pastelería es sinónimo de paciencia.

Disfruta de una receta diferente y deliciosa! Chau leche condensada! 😂😂


 Lemon pie clásico

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2Hs
PORCIONES: 12
DIFICULTAD:

Ingredientes: (tartera de 24 cm de diámetro)

    Masa

  • 150 gr manteca.
  • 100 gr azúcar impalpable.
  • 2 u yema de huevo.
  • ralladura de un limón.
  • 1 cdita extracto de vainilla.
  • 3 gr sal.
  • 300 gr harina 0000.

    Relleno

  • 6 yemas de huevo.
  • 2 u huevos.
  • 200 gr azúcar.
  • 160 cc jugo de limón.
  • 200 gr manteca.

    Merengue Italiano

  • 125 gr claras de huevo.
  • 250 gr azúcar.
  • 90 cc agua.

Preparación

    Masa

  1. En una procesadora o bowl cernir la harina junto con el azúcar y sal.
  2. Añadir la manteca fría en cubos.
  3. Perfumar con extracto de vainilla o ralladura de un limón. Arenar.
  4. Incorporar las yemas de huevo. De ser necesario añadir un chorrito de agua fria. Tomar la masa.
  5. Estirar sobre papel film y dejar descansar 30' en heladera.
  6. Forrar una tartera mediana y pinchar con tenedor sus bordes y base.
  7. Cubrir con papel aluminio y por encima colocar algún peso: porotos, garbanzos, bolitas de cerámica o arroz hasta su borde.
  8. Blanquear / cocinar la masa 10' a 170°C.
  9. Retirar el peso y seguir su cocción 10' a 15' más o hasta que sus bordes estén levemente dorados.
  10. Dejar enfriar. Reservar.

    Relleno

  1. Colocar en una cacerola el azúcar, jugo de limón, yemas y huevos.
  2. Llevar a baño de María y seguir su cocción hasta napar la cuchara, revolviendo constantemente en forma de ocho. Si tenes termómetro llegar a 60°C y no superar los 80°C!!
  3. // Podes hacerlo a fuego mínimo con cuidado //.
  4. Retirar del fuego y agregar la manteca fría, cortada en cubos previamente. Enfriar mínimo de 3 hs.
  5. Mixear hasta emulsionar (es necesario para que quede más untuosa). Podes utilizar licuadora, procesadora, mixer o batidora.
  6. Verter sobre la masa cocida. Enfriar en heladera 1 hs.

    Merengue Italiano

  1. Disponer en una cacerola el azúcar junto con el agua.
  2. Realizar un almíbar bola blanda o que el mismo llegue a los 118ºC - 121ºC.
  3. Verter en forma de hilo sobre las claras previamente espumadas.
  4. Batir hasta que el mismo se encuentre brilloso, firme y frío. Decorar a gusto.
  5. Disfruta!
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2 comentarios

  1. Hola! Porqué el merengue despues de unas horas de puesto sobre la crema de limón se "achica" y deja gotitas de líquido en la superficie? Nunca pude lograr que se mantenga bien....

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    Respuestas
    1. puede suceder que tu almíbar no este a la temperatura correcta!

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