Alfajores de nuez y chocolate blanco

29.1.20


Los alfajores son nuestra golosina argenta preferida, esa que nos saca de apuros y pone contenta a nuestra pancita en pocos bocados. Cada uno de nosotros tiene su preferido y el mio sin dudas es el Capitán del Espacio 💗.
Siempre opte por los alfajores glaseados o bañados en chocolate blanco, por ello hoy deseo compartirles otra de tantas recetas que me hacen feliz hornearlas.

Algunos tips a tener en cuenta si realizas alfajores caseros:
No amases nunca! Integra con lira o la parte plana de nuestras manos para nos transmitir calor a la masa.
Siempre que proceses la nuez (podes optar por otro fruto seco) realízalo en conjunto con azúcar impalpable o harina, de lo contrario se forma una pasta.
Combina dulce de leche repostero y estilo colonial, queda perfecto para este tipo de recetas.
Una vez armados, déjalos estacionar dos días! Los sabores siempre se intensifican.
Las ralladura de naranja / mandarina siempre queda mejor cuando la masa tiene frutos secos.
Enfría la masa el tiempo que sea necesario y no agregues harina por demás, por ello estírala entre papel film o manteca y luego corta las piezas.
Armalos pancita con pancita así quedan bien prolijitos!
Si templas chocolate tené en cuenta las diferentes temperaturas con respecto al chocolate que elijas.
Si utilizas baño, añadí 1 o 2 cucharas de aceite de girasol para hacerlo mas corredizo.

Y si todo esto no te animo, podes ver algunos tips más que compartí en la nota de Clarín 💪.
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Torta de chocolate sin harina

27.1.20


Torta de chocolate hay miles, la pastelería por suerte es muy abundante en sabores, texturas y colores, aunque casi siempre hagamos recetas con los cuatro ingredientes que no pueden faltan en nuestra alacena.
El chocolate es muy especial, no es apto para cualquier paladar. Aunque acostumbremos a degustar en confiterías o panaderías, ¿realmente sabemos que es lo que estamos comiendo?.

Aquí la gran diferencia, cobertura vs baño. A grandes rasgos podemos diferenciarlos por su precio sin dudas, pero si ahondamos un poquito más y en pocas palabras podes razonarlo de la siguiente manera:
Chocolate cobertura: ''el verdadero chocolate'', sus dos principales ingredientes manteca de cacao y pasta de cacao necesitan de un templado correcto, de esta manera el producto final será el de mayor calidad, teniendo más resistencia a las altas temperaturas y brillo si realizamos figuras de chocolate.
Es importante templar nuestro chocolate, dependiendo el tipo que utilicemos.

Chocolate semi amargo: 45°-50° se baja a 26°-28 y se vuelve a subir a 31°-32°. Esta compuesto por manteca de cacao, pasta de cacao y azúcar proporcional.
Chocolate con leche: 40°- 45° se baja a 26°-27° y se vuelve a subir a 29°-30°. Esta compuesto por manteca de cacao, pasta de cacao, azúcar y leche en polvo.
Chocolate blanco: 38°- 40° se baja a 26°-27° y se vuelve a subir a 28°-29°. Esta compuesto por manteca de cacao, azúcar y leche en polvo.

Las coberturas se conservan almacenándolas en lugar seco, no más de 60% de humedad y entre 15° a 20°.

Baño de repostería: contienen grasas hidrogenadas, aceites vegetales, emulsificantes, etc.
Lo podemos derretir en microondas o a baño de maría y utilizar en el momento.
No se disuelve a fuego directo y tampocoo debemos superar los 45ºC.

Ahora esta en vos saber cuál utilizar. 😄
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Muffins de arandanos y crema

15.1.20


Me encantan los muffins con arándanos! Sobre todo aquellos que son bien húmedos y con un leve perfume a limón. Podría convertirse en mis meriendas preferidas, pero solo podemos saborearlos en temporada, aún reniego de utilizar los frutos rojos congelados. Adoraría ir al campo y cosechar, pero aún estoy lejor de eso!

El crumble es el postre por excelencia mas rápido y rico que podemos preparar en 30', hoy lo disponemos por encima de la mezcla. Nos encanta ver el muffin explotado!

Me encantaría realizarlo con frambuesas, (aun recuerdo los blondies de chocolate blanco), la mezcla es suave, húmeda y con la textura justa para que saborees cada bocado. Si esto no es opción para vos, podes hacer los clásicos! 😏
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Galletitas linzer de almendras

13.1.20


Linzer cookies están en Miicakes! Las almendras son sinónimo de exquisitez. Su sabor es inigualable. Tostado, rico, con un toque invernal. Lo combine con mi mermelada preferida, la de frambuesas (aunque a diario no acostumbre a combinarlo con pan).

Si las almendras esta vez no son tu opción y tenes nueces, adelante! Me divierte realizar estas galletitas y retirar su centro con diferentes cortantes. Esta vez una estrella fugaz, para que cada uno elija su propio deseo al degustar... vale mas de uno!

El tip: hace tu harina de almendras y guárdala en la heladera. Un molinillo es mucho mejor que la licuadora o procesadora. Necesitamos nuestra harina bien fina para que luego no se requebraje al hornear.

Estamos listos! 😊
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Torta chajá

9.1.20


Podríamos decir que la torta chajá entra en la categoría cumpleañera, simple, rica y de sabores que a todos pueden agradar. Una receta clásica, donde abunda el bizcochuelo esponjoso, humedecido y con la frescura del durazno.
Esta misma es es una de las tortas mas populares de Uruguay, aunque hoy en día la podemos saborear en cualquier confitería.

Podemos combinarla con frutillas (la próxima repito!), en lo que no hay negociación es en el bizcochuelo húmedo. No queremos pedir un vaso de leche para bajarlo!
La cantidad de almíbar es a gusto, pero no debemos escatimar. Una forma practica de realizarlo es utilizar misma cantidad de azúcar y de agua, también podemos añadir el jugo de los duraznos en lata.

Algo quizás obvio, pero que siempre debemos tener presente, el liquido debe esta caliente / tibio, de esta manera absorberá mejor! La torta debemos armarla de al revés para que nos quede pareja.

Estamos listos para disfrutar de un clásico en la pastelería! 🎉
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Triple mousse de chocolate

7.1.20


Postres solemos ver muchos, sobre todo en restaurantes a la hora de cerrar un rico almuerzo o brindar en la cena. Mas de una vez me ilusione con probar mousse rica, suave y con mucho aire... claro que ninguna vez cumplieron mis expectativas (aunque no tenga un paladar exigente).

Existen muchos métodos de realizar una mousse. Hoy dejamos el aparato a bomba y merengues de lado y vamos con el método mas express, lo importante es incorporar de forma envolvente. Usando la lógica vamos a mezclar los ingredientes grasos y más pesados y luego los ingredientes que le aportarán aire.

Quién no tuvo dudas o desesperación a la hora de integrar la gelatina sin sabor? Sabemos que es un gelificante, pero para que actúe debemos hidratarlo. Una regla básica es diluir la misma sobre cinco veces su peso, es decir 1 x 5. Debe quedar como esponja! Y recién ahí podemos diluir en microondas o a fuego bajo.

Equipar las densidades en este tipo de recetas es más que valioso! Debemos verter algunas cucharadas de preparación a la gelatina y luego incorporar por completo, no queremos encontrarnos con bloques de goma!

Vamos a lucirnos con este postre y seguir disfrutando del verano! 💪🙋
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Cuadrados de coco y dulce de leche

3.1.20



Estamos acostumbrados a las combinaciones clásicas. Definitivamente nuestro impulso es añadirle dulce de leche a lo que venga o calmar nuestros antojos con algunas cucharadas. Debo confesarles que a donde voy me traigo un pote de dulce de leche. Mi parte preferida sera siempre probar con el dedo!

Una receta adaptada de la tarta de dulce de leche y coco, pero si aún no logré tentarte, recordá que tenes un indice inmenso por explorar. Quizás tengas ganas de hacer panqueques, brownies, una torta helada o lucirte con un cheesecake super untuoso.

Yo te dejo el ingrediente picando! 😅
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