Torta de chocolate sin harina

Torta de chocolate sin harina

• 27.1.20

Torta de chocolate hay miles, la pastelería por suerte es muy abundante en sabores, texturas y colores, aunque casi siempre hagamos recetas con los cuatro ingredientes que no pueden faltan en nuestra alacena.
El chocolate es muy especial, no es apto para cualquier paladar. Aunque acostumbremos a degustar en confiterías o panaderías, ¿realmente sabemos que es lo que estamos comiendo?.

Aquí la gran diferencia, cobertura vs baño. A grandes rasgos podemos diferenciarlos por su precio sin dudas, pero si ahondamos un poquito más y en pocas palabras podes razonarlo de la siguiente manera:
Chocolate cobertura: ''el verdadero chocolate'', sus dos principales ingredientes manteca de cacao y pasta de cacao necesitan de un templado correcto, de esta manera el producto final será el de mayor calidad, teniendo más resistencia a las altas temperaturas y brillo si realizamos figuras de chocolate.
Es importante templar nuestro chocolate, dependiendo el tipo que utilicemos.

Chocolate semi amargo: 45°-50° se baja a 26°-28 y se vuelve a subir a 31°-32°. Esta compuesto por manteca de cacao, pasta de cacao y azúcar proporcional.
Chocolate con leche: 40°- 45° se baja a 26°-27° y se vuelve a subir a 29°-30°. Esta compuesto por manteca de cacao, pasta de cacao, azúcar y leche en polvo.
Chocolate blanco: 38°- 40° se baja a 26°-27° y se vuelve a subir a 28°-29°. Esta compuesto por manteca de cacao, azúcar y leche en polvo.

Las coberturas se conservan almacenándolas en lugar seco, no más de 60% de humedad y entre 15° a 20°.

Baño de repostería: contienen grasas hidrogenadas, aceites vegetales, emulsificantes, etc.
Lo podemos derretir en microondas o a baño de maría y utilizar en el momento.
No se disuelve a fuego directo y tampocoo debemos superar los 45ºC.

Ahora esta en vos saber cuál utilizar. 😄

Torta de chocolate sin harina

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20'
TIEMPO DE COCCIÓN: 25' a 30'
PORCIONES: 8
DIFICULTAD:

Ingredientes: (22 cm- 24 cm de diámetro - es bajita!)

• 170 gr chocolate semi amargo.
• 115 gr manteca.
• 150 gr azúcar.
• 3 u huevos.
• 1 cda extracto de vainilla.
• 2 cditas café instantáneo.
• 45 gr cacao amargo.
• 1/2 cda polvo de hornear.
• pizca de sal. 

Preparación

1. Picar el chocolate y combinar con la manteca. Derretir en microondas 1'o a fuego medio sobre la hornalla.
2. Integrar el azúcar. Cascar los huevos uno a la vez.
3. Perfumar con extracto de vainilla y café.
4. Finalizar tamizando el cacao amargo, polvo de hornear y sal.
5. Verter la mezcla en un molde antiadherente o rociado con aceite vegetal.
6. Hornear 160°C durante 25' a 30'. Su centro debe ser algo movedizo y sus bordes apenas dorados.
7. Dejar enfriar por completo.Acompañar de crema, frutas, helado o lo que más te guste.
8. Disfruta!