Bizcochuelo básico con buttercream


Desde hace tiempo quería mostrarles esta torta. Las adoro! Son tan románticas y sus combinaciones son infinitas. Desde las flores No me Olvides, Rosas y Cactus. Su decoración resalta más aun cuando su base es de un color claro o muy oscuro.

En este caso elegí color base del buttercream y sus flores de colores pasteles. Lleva su tiempo, técnica y sobre todo práctica. Pero siempre digo lo mismo, si yo puedo ustedes también.

Obviamente hay algunas herramientas especificas para obtener un resultado mejor, pero hoy voy a darle todos los tips para lograr un buttercream especial para estos trabajos. Próximamente los vídeos con las flores.


 Uno de los consejos más importantes es lograr un buen merengue. Podes utilizar el Suizo o el Italiano, pero debe ser apto para consumir. 
  Una vez que hayas elegido el que te sientas más comod@, es imprescindible batir hasta que el bowl este completamente frío. 
  La materia grasa debe estar a temperatura ambiente, nada de microondas. Unas dos horas para estar más seguros.
  ¿Manteca o margarina? AMBAS. Pero sus proporciones serán diferentes. Jamas un total de manteca como de margarina / manteca vegetal.
 Existe una regla básica a la hora de crear nuestro Buttercream. 
1 parte de claras.
2 partes de azúcar.
1/3 agua (si comenzamos con merengue Italiano)
3 partes de manteca.
1 parte de margarina.
• ¿Por qué utilizamos margarina? La margarina le dará más elasticidad a nuestra crema. De esta manera al utilizar manga y pico, nuestros pétalos serán más finos y no tan estructurados.
• Colorante: en gel o en pasta. Siempre recomiendo colorear una vez hecha la crema. De esta manera podes lograr más tonos y controlar mejor.
• Saborizantes: Claro que si! Esencias todas incoloras, para no arruinar el tono que queramos utilizar. También pastas concentradas o extractos.
• Conservación: Tranquilamente puede durar 3 días fuera de heladera. 7 días en heladera o 1 mes en el freezer. Luego descongelar en heladera y a temperatura ambiente. Batir enérgicamente para homogeneizar la preparación.

Espero que todos estos consejos te hayan servido y sacado algunas dudas. 

Además quería invitarte al curso de cookies con a temática Shabby Chic que dictaré con Verónica Paregiani, una genia decoradora de galletitas. Si te interesa, me escribís por privado o a contacto@miicakes.com

Feliz día mamá, te amo eternamente y te abrazo hasta unirnos por siempre.  


Bizcochuelo básico con buttercream.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45'
TIEMPO DE COCCIÓN: 22'
PORCIONES: 8
DIFICULTAD:

Ingredientes:

    Bizcochuelo

  • 6 u huevos.
  • 180 gr azúcar.
  • 180 gr harina 0000.
  • 7 gr polvo de hornear.
  • 3 gr sal.
  • 70 gr manteca.
  • ralladura de dos limones.
  • extracto de vainilla.

    Relleno y cubierta

  • 150 gr claras de huevo.
  • 300 gr azúcar.
  • 450 gr manteca.
  • 100 cc agua.
  • 150 gr margarina.
  • Esencia de vainilla incolora.

Preparación

    Bizcochuelo

  1. Precalentar el horno a 180°C. Aerosolear con manteca 3 moldes de 18 cm.
  2. Cascar los huevos y comenzar a batir. Verter el azúcar en forma de lluvia y saborizar con el extracto de vainilla.
  3. Tamizar el harina, polvo de hornear y sal. Incorporar de forma envolvente con la ayuda de una espátula.
  4. Derretir la manteca e incorporarla sobre el borde de la preparación. (Debe estar fría!). Luego la ralladura de limón.
  5. Disponer la mezcla en los moldes. Hornear 20' a 22' o hasta insertar un palillo y que este salga seco.
  6. Reposar 10' y luego desmoldar. Dejar enfriar por completo.

    Relleno y cubierta

  1. Disponer en una cacerola el azúcar y el agua. Llevar a 118°C o punto de bola media. 
  2. Espumar las claras cuando el almíbar comience a hervir.
  3. Verter sobre el borde del bowl cuando este a su justa temperatura y las claras montadas.
  4. Batir hasta enfriar. Debe encontrarse brilloso y suave. Con picos firmes y super blanco.
  5. Cortar la manteca en cubos e incorporarla de a cucharadas. Debe estar pomada, de lo contrario no se podría integrar. Además si el merengue no enfrío, derritiría la materia grasa.
  6. Finalizar con la margarina / manteca vegetal y la esencia de vainilla. Parecerá que la preparación se corta. Simplemente seguir batiendo hasta emulsionar la preparación.
  7. Rellenar y cubrir. Decorar a gusto.
  8. Disfruta! 
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23 comentarios

  1. Hola Mica! Una belleza esta torta increíble!! Te hago una pregunta, esta receta de buttercream es diferente a otras q tenes publicadas con merengue italiano. La verdad hasta ahora venía usando la q tenes de merengue suizo y me funciona bárbaro. Todas sirven o esta es mejor??

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    1. Hola Pau! Cómo estas? Gracias por siempre dejarme tu comentario! Te cuento que esta receta es ''especial'' para lograr las flores de buttercream, que decorarán la torta. Al tener margarina, hace a la crema mas elástica y resistente al utilizar picos de pétalos por ejemplo...
      Pero ambas son ricas! Un beso enorme!

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  2. Gracias a vos Mica! Te escribo siempre porque haces cosas increíbles y siempre me funcionan tus recetas!! Un beso grande!!

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  3. Anónimo19.10.16

    Me queda esta duda... no es necesario heladera a pesar de llevar manteca? no se "derrite"??
    Eliana

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    1. No Eliana! Su base es de azúcar, esto hace que la manteca se emulsione y forme una crema consistente. Eso si, en pleno verano no recomiendo cubrirla de flores, si de relleno, o mismo podes añadir mas margarina para que tolere mas las temperaturas. Un beso!

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  4. Mica: quiero aprender a hacer la torta perfecta y esa decoración perfecta con flores que me encanta... Me vas a tener que dar una clase!!!!!!!

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    1. Cuando quieras! Ya tengo una valijita que me transporta todo!

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  5. Amiga querida! TAnto tiempo.Hoy queria hacer una torta especial en la paz de mi hogar. VIste cuando te piden un bizcochuelo con crema y frutillas y haces cara tipo ¨mmmmmm¨. Entonces me vine a tu espacio tan admirado por mi y modifiqué sobre la marcha mi genoise para decidirme con esta torta hermosa. Sacaré algunos tips para dejar contenta a mi cliente, pero estar acá leyéndote y aprovechar tanto de tus horas de práctica es un deleite para mi. Te quiero.

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    1. Que hermoso lo q haces!! Y gracias por compartirlo. Voy hacer por primera vez alguna de tus recetas..saludos

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    2. Que hermoso lo q haces!! Y gracias por compartirlo. Voy hacer por primera vez alguna de tus recetas..saludos

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    3. Hola Marianela, cualquier inquietud que tengas en una receta no dudes en escribirme por privado o dejarrme tu comentario. Te mando un beso!

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  6. Excelentemente explicado todo!! Gracias!!

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    1. Gracias a vos por el tiempo de leerme. Cualquier inquietud no dudes en enviarme un mensaje!Un beso grande! :)

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  7. Anónimo31.1.17

    Hola, la receta del bizcochuelo rinde los tres bizcochuelos o es una receta por bizcochuelo? muchas gracias

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    1. Hola Anónimo! La receta es para tres capas de 18 cm. O un molde de 22 cm entero. Saludos!

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    2. Anónimo4.2.17

      hOLA! perdon me olvide de firmar! Gracias! Marian!

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    3. Anónimo4.2.17

      Y me olvode de preguntarte algo, siguiendo toda la receta, de que altura queda la torta ya terminada? Gracias

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    4. La altura puede variar en base al relleno que dispongas! Pero por lo general al usar moldes mas chicos, las tortas son más altas. Jamas uso un molde 24 cm, lo mas grande es 22 cm. Pero podes duplicar la receta tranquilamente :)

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  8. Anónimo1.2.17

    Hola Mica Genia, te consulto, porque 3 moldes de 18 cm? yo tengo uno alto... se puede hacer toda la preparacion en uno?

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    1. Si podes, yo lo hago en tres moldes para no cortar y queden las capas perfectas! Depende el molde que tengas, varia la cocción!

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  9. Anónimo25.10.17

    Buenos dias, para un molde de 26 cm cuanto seria la proporcion del bizcochuelo? Gracias. Patricia.

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    1. La proporcion seria 200 claras, 400 az{ucar y 600 de manteca!
      Molde de 26 cm por 7 de alto!

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