Bizcochuelo básico con buttercream

Bizcochuelo básico con buttercream

• 13.10.16

Desde hace tiempo quería mostrarles esta torta. Las adoro! Son tan románticas y sus combinaciones son infinitas. Desde las flores No me Olvides, Rosas y Cactus. Su decoración resalta más aun cuando su base es de un color claro o muy oscuro.

En este caso elegí color base del buttercream y sus flores de colores pasteles. Lleva su tiempo, técnica y sobre todo práctica. Pero siempre digo lo mismo, si yo puedo ustedes también.

Obviamente hay algunas herramientas especificas para obtener un resultado mejor, pero hoy voy a darle todos los tips para lograr un buttercream especial para estos trabajos. Próximamente los vídeos con las flores.

• Uno de los consejos más importantes es lograr un buen merengue. Podes utilizar el Suizo o el Italiano, pero debe ser apto para consumir. 

•  Una vez que hayas elegido el que te sientas más comod@, es imprescindible batir hasta que el bowl este completamente frío. 

•  La materia grasa debe estar a temperatura ambiente, nada de microondas. Unas dos horas para estar más seguros.

•  ¿Manteca o margarina? AMBAS. Pero sus proporciones serán diferentes. Jamas un total de manteca como de margarina / manteca vegetal.

• Existe una regla básica a la hora de crear nuestro Buttercream. 

1 parte de claras.

2 partes de azúcar.

1/3 agua (si comenzamos con merengue Italiano)

3 partes de manteca.

1 parte de margarina.

• ¿Por qué utilizamos margarina? La margarina le dará más elasticidad a nuestra crema. De esta manera al utilizar manga y pico, nuestros pétalos serán más finos y no tan estructurados.

• Colorante: en gel o en pasta. Siempre recomiendo colorear una vez hecha la crema. De esta manera podes lograr más tonos y controlar mejor.

• Saborizantes: Claro que si! Esencias todas incoloras, para no arruinar el tono que queramos utilizar. También pastas concentradas o extractos.

• Conservación: Tranquilamente puede durar 3 días fuera de heladera. 7 días en heladera o 1 mes en el freezer. Luego descongelar en heladera y a temperatura ambiente. Batir enérgicamente para homogeneizar la preparación.

Espero que todos estos consejos te hayan servido y sacado algunas dudas. 

Además quería invitarte al curso de cookies con a temática Shabby Chic que dictaré con Verónica Paregiani, una genia decoradora de galletitas. Si te interesa, me escribís por privado o a contacto@miicakes.com

Feliz día mamá, te amo eternamente y te abrazo hasta unirnos por siempre. ♥ 

Bizcochuelo básico con buttercream.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45'
TIEMPO DE COCCIÓN: 22'
PORCIONES: 8
DIFICULTAD:

Ingredientes:

Bizcochuelo

• 6 u huevos.
• 180 gr azúcar.
• 180 gr harina 0000.
• 7 gr polvo de hornear.
• 3 gr sal.
• 70 gr manteca.
• ralladura de dos limones.
• extracto de vainilla.

Relleno y cubierta

• 150 gr claras de huevo.
• 300 gr azúcar.
• 450 gr manteca.
• 100 cc agua.
• 150 gr margarina.
• Esencia de vainilla incolora.

Preparación

Bizcochuelo

1. Precalentar el horno a 180°C. Aerosolear con manteca 3 moldes de 18 cm.
2. Cascar los huevos y comenzar a batir. Verter el azúcar en forma de lluvia y saborizar con el extracto de vainilla.
3. Tamizar el harina, polvo de hornear y sal. Incorporar de forma envolvente con la ayuda de una espátula.
4. Derretir la manteca e incorporarla sobre el borde de la preparación. (Debe estar fría!). Luego la ralladura de limón.
5. Disponer la mezcla en los moldes. Hornear 20' a 22' o hasta insertar un palillo y que este salga seco.
6. Reposar 10' y luego desmoldar. Dejar enfriar por completo.

Relleno y cubierta

1. Disponer en una cacerola el azúcar y el agua. Llevar a 118°C o punto de bola media. 
2. Espumar las claras cuando el almíbar comience a hervir.
3. Verter sobre el borde del bowl cuando este a su justa temperatura y las claras montadas.
4. Batir hasta enfriar. Debe encontrarse brilloso y suave. Con picos firmes y super blanco.
5. Cortar la manteca en cubos e incorporarla de a cucharadas. Debe estar pomada, de lo contrario no se podría integrar. Además si el merengue no enfrío, derritiría la materia grasa.
6. Finalizar con la margarina / manteca vegetal y la esencia de vainilla. Parecerá que la preparación se corta. Simplemente seguir batiendo hasta emulsionar la preparación.
7. Rellenar y cubrir. Decorar a gusto.
8. Disfruta!