Bizcochuelo básico con buttercream


Desde hace tiempo quería mostrarles esta torta. Las adoro! Son tan románticas y sus combinaciones son infinitas. Desde las flores No me Olvides, Rosas y Cactus. Su decoración resalta más aun cuando su base es de un color claro o muy oscuro.

En este caso elegí color base del buttercream y sus flores de colores pasteles. Lleva su tiempo, técnica y sobre todo práctica. Pero siempre digo lo mismo, si yo puedo ustedes también.

Obviamente hay algunas herramientas especificas para obtener un resultado mejor, pero hoy voy a darle todos los tips para lograr un buttercream especial para estos trabajos. Próximamente los vídeos con las flores.


 Uno de los consejos más importantes es lograr un buen merengue. Podes utilizar el Suizo o el Italiano, pero debe ser apto para consumir. 
  Una vez que hayas elegido el que te sientas más comod@, es imprescindible batir hasta que el bowl este completamente frío. 
  La materia grasa debe estar a temperatura ambiente, nada de microondas. Unas dos horas para estar más seguros.
  ¿Manteca o margarina? AMBAS. Pero sus proporciones serán diferentes. Jamas un total de manteca como de margarina / manteca vegetal.
 Existe una regla básica a la hora de crear nuestro Buttercream. 
1 parte de claras.
2 partes de azúcar.
1/3 agua (si comenzamos con merengue Italiano)
3 partes de manteca.
1 parte de margarina.
• ¿Por qué utilizamos margarina? La margarina le dará más elasticidad a nuestra crema. De esta manera al utilizar manga y pico, nuestros pétalos serán más finos y no tan estructurados.
• Colorante: en gel o en pasta. Siempre recomiendo colorear una vez hecha la crema. De esta manera podes lograr más tonos y controlar mejor.
• Saborizantes: Claro que si! Esencias todas incoloras, para no arruinar el tono que queramos utilizar. También pastas concentradas o extractos.
• Conservación: Tranquilamente puede durar 3 días fuera de heladera. 7 días en heladera o 1 mes en el freezer. Luego descongelar en heladera y a temperatura ambiente. Batir enérgicamente para homogeneizar la preparación.

Espero que todos estos consejos te hayan servido y sacado algunas dudas. 

Además quería invitarte al curso de cookies con a temática Shabby Chic que dictaré con Verónica Paregiani, una genia decoradora de galletitas. Si te interesa, me escribís por privado o a contacto@miicakes.com

Feliz día mamá, te amo eternamente y te abrazo hasta unirnos por siempre.  


Bizcochuelo básico con buttercream.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45'
TIEMPO DE COCCIÓN: 22'
PORCIONES: 8
DIFICULTAD:

Ingredientes:

    Bizcochuelo

  • 6 u huevos.
  • 180 gr azúcar.
  • 180 gr harina 0000.
  • 7 gr polvo de hornear.
  • 3 gr sal.
  • 70 gr manteca.
  • ralladura de dos limones.
  • extracto de vainilla.

    Relleno y cubierta

  • 150 gr claras de huevo.
  • 300 gr azúcar.
  • 450 gr manteca.
  • 100 cc agua.
  • 150 gr margarina.
  • Esencia de vainilla incolora.

Preparación

    Bizcochuelo

  1. Precalentar el horno a 180°C. Aerosolear con manteca 3 moldes de 18 cm.
  2. Cascar los huevos y comenzar a batir. Verter el azúcar en forma de lluvia y saborizar con el extracto de vainilla.
  3. Tamizar el harina, polvo de hornear y sal. Incorporar de forma envolvente con la ayuda de una espátula.
  4. Derretir la manteca e incorporarla sobre el borde de la preparación. (Debe estar fría!). Luego la ralladura de limón.
  5. Disponer la mezcla en los moldes. Hornear 20' a 22' o hasta insertar un palillo y que este salga seco.
  6. Reposar 10' y luego desmoldar. Dejar enfriar por completo.

    Relleno y cubierta

  1. Disponer en una cacerola el azúcar y el agua. Llevar a 118°C o punto de bola media. 
  2. Espumar las claras cuando el almíbar comience a hervir.
  3. Verter sobre el borde del bowl cuando este a su justa temperatura y las claras montadas.
  4. Batir hasta enfriar. Debe encontrarse brilloso y suave. Con picos firmes y super blanco.
  5. Cortar la manteca en cubos e incorporarla de a cucharadas. Debe estar pomada, de lo contrario no se podría integrar. Además si el merengue no enfrío, derritiría la materia grasa.
  6. Finalizar con la margarina / manteca vegetal y la esencia de vainilla. Parecerá que la preparación se corta. Simplemente seguir batiendo hasta emulsionar la preparación.
  7. Rellenar y cubrir. Decorar a gusto.
  8. Disfruta! 
IMPRIMIR RECETA

49 comentarios

  1. Hola Mica! Una belleza esta torta increíble!! Te hago una pregunta, esta receta de buttercream es diferente a otras q tenes publicadas con merengue italiano. La verdad hasta ahora venía usando la q tenes de merengue suizo y me funciona bárbaro. Todas sirven o esta es mejor??

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Hola Pau! Cómo estas? Gracias por siempre dejarme tu comentario! Te cuento que esta receta es ''especial'' para lograr las flores de buttercream, que decorarán la torta. Al tener margarina, hace a la crema mas elástica y resistente al utilizar picos de pétalos por ejemplo...
      Pero ambas son ricas! Un beso enorme!

      Borrar
  2. Gracias a vos Mica! Te escribo siempre porque haces cosas increíbles y siempre me funcionan tus recetas!! Un beso grande!!

    ResponderBorrar
  3. Anónimo19.10.16

    Me queda esta duda... no es necesario heladera a pesar de llevar manteca? no se "derrite"??
    Eliana

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. No Eliana! Su base es de azúcar, esto hace que la manteca se emulsione y forme una crema consistente. Eso si, en pleno verano no recomiendo cubrirla de flores, si de relleno, o mismo podes añadir mas margarina para que tolere mas las temperaturas. Un beso!

      Borrar
  4. Mica: quiero aprender a hacer la torta perfecta y esa decoración perfecta con flores que me encanta... Me vas a tener que dar una clase!!!!!!!

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Cuando quieras! Ya tengo una valijita que me transporta todo!

      Borrar
  5. Amiga querida! TAnto tiempo.Hoy queria hacer una torta especial en la paz de mi hogar. VIste cuando te piden un bizcochuelo con crema y frutillas y haces cara tipo ¨mmmmmm¨. Entonces me vine a tu espacio tan admirado por mi y modifiqué sobre la marcha mi genoise para decidirme con esta torta hermosa. Sacaré algunos tips para dejar contenta a mi cliente, pero estar acá leyéndote y aprovechar tanto de tus horas de práctica es un deleite para mi. Te quiero.

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Que hermoso lo q haces!! Y gracias por compartirlo. Voy hacer por primera vez alguna de tus recetas..saludos

      Borrar
    2. Que hermoso lo q haces!! Y gracias por compartirlo. Voy hacer por primera vez alguna de tus recetas..saludos

      Borrar
    3. Hola Marianela, cualquier inquietud que tengas en una receta no dudes en escribirme por privado o dejarrme tu comentario. Te mando un beso!

      Borrar
  6. Excelentemente explicado todo!! Gracias!!

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Gracias a vos por el tiempo de leerme. Cualquier inquietud no dudes en enviarme un mensaje!Un beso grande! :)

      Borrar
  7. Anónimo31.1.17

    Hola, la receta del bizcochuelo rinde los tres bizcochuelos o es una receta por bizcochuelo? muchas gracias

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Hola Anónimo! La receta es para tres capas de 18 cm. O un molde de 22 cm entero. Saludos!

      Borrar
    2. Anónimo4.2.17

      hOLA! perdon me olvide de firmar! Gracias! Marian!

      Borrar
    3. Anónimo4.2.17

      Y me olvode de preguntarte algo, siguiendo toda la receta, de que altura queda la torta ya terminada? Gracias

      Borrar
    4. La altura puede variar en base al relleno que dispongas! Pero por lo general al usar moldes mas chicos, las tortas son más altas. Jamas uso un molde 24 cm, lo mas grande es 22 cm. Pero podes duplicar la receta tranquilamente :)

      Borrar
  8. Anónimo1.2.17

    Hola Mica Genia, te consulto, porque 3 moldes de 18 cm? yo tengo uno alto... se puede hacer toda la preparacion en uno?

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Si podes, yo lo hago en tres moldes para no cortar y queden las capas perfectas! Depende el molde que tengas, varia la cocción!

      Borrar
  9. Anónimo25.10.17

    Buenos dias, para un molde de 26 cm cuanto seria la proporcion del bizcochuelo? Gracias. Patricia.

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. La proporcion seria 200 claras, 400 az{ucar y 600 de manteca!
      Molde de 26 cm por 7 de alto!

      Borrar
  10. Anónimo30.4.18

    HOLA Mica....una pregunta...si decoro la torta alrededor c rosas...con este buttercream no se caen?...yo he querido decorar c merengue italiano y empiezan a caerse desp d un rato!��Carina

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Hola Carina! El merengue italiano no debería caerse si esta en su punto! Te recomiendo hacer un buttercream o utilizar esta receta. Las flores a medida que las vas haciendo las disponer en la heladera y luego colocas. No se caen por la materia grasa!

      Borrar
  11. Hola Mika consulta. cuando pongo la manteca al rededor bato la preparación??

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Hola mica!soy ale y acábo de conocer tu página y me mencanta. Tus recetas se interprestan claramente y se ven hermosas gracias por compartir tus conocimientos!!!de donde sos??donde das clases?ojala pueda conocerte personalmente beso!

      Borrar
  12. Hola Mica, te hago una consulta si no me entran los tres moldes en el horno se puede dejar la preparación afuera o se baja el batido? Cómo debo conservarla si quiero cocinarlas en tte partes? Gracias, Saludos!
    Flor

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Hola Flor, nunca leí tu comentario!
      Lo mejor es que dispongas toda la mezcla en un molde amplio y luego cortes, ya que el reposo del batido va bajando!

      Borrar
  13. Hola Mica, hermoso todo lo que haces!! hoy tengo que forrar una torta voy a probar tu receta a ver si me sale! no soy muy amiga del merengue pero vamos a intentar!!

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Hola! Gracias por tus palabras, lo que te recomiendo es la torta de leche caliente si vas a forrar. Este tipo de tortas debe llevar una estructura como el ganache para que soporte el peso de la pasta de azúcar.

      Borrar
  14. Hola Micaela como estas,te hago una consulta sobre el butter, esta receta sirve sólo para hacer las flores o también la puedo cubrir a la torta con este butter ?

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Evita la margarina y cubrila sin problemas!

      Borrar
  15. Hola Mica, recién conozco tus recetas, buenísimas. Te consulto, puedo hacer la crema solo con vegetalina? Es para rellenar y cubrir.gracias!!

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Hola Nora! Que bueno leerte! No lo recomiendo, ya que su sabor es muy pesado y grasoso. Con manteca es mucho mejor! La vegetalina se la añadís únicamente si decoras con flores.

      Borrar
  16. Hola Mica, recién conozco tus recetas, buenísimas. Te consulto, puedo hacer la crema solo con vegetalina? Es para rellenar y cubrir.gracias!!

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Hola Nora, recién leo tu mensaje! Si haces solo con vegetalina queda un sabor pesado y grasoso, a mi gusto no es lo mejor!

      Borrar
  17. Gabriela20.8.19

    Hola Mica, cónsulta porque no me queda lisa la Butter cuando decidí quiero alisar y me queda mal .
    La textura es simil Chantilly .
    Pelo luego me pasa el esto.
    Además para que no sea tan intenso el sabor a manteca que me recomendas?

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Hola Gabi! Cuando alisas si te quedan burbujas es porque no estas presionando con consistencia! También sucede que te excediste de batido, por ello lo mejor es usar la lira. Lo mejor que me resulta es el buttercream de merengue italiano, podes saborizarlo con lo que gustes!

      Borrar
  18. Hola Mica, te acabo de descubrir en Pinterest, y la verdad no puedo dejar de leerte! Es admirable que compartas tus conocimientos y recetas y que desde tan Chiquita hayas descubierto tu amor hacia la pastelería. Yo sin querer lo descubrí hace algunos pocos años y voy investigando, probando y la verdad que me encanta! Aún no tuve la oportunidad de estudiar, pero me he echo de muchos fieles clientes. Gracias por compartir tus conocimientos nuevamente! Con cariño Pame

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Hola Pame! Que lindo tu mensaje, te super agradezco! Me alegra que poco a poco vayas avanzando, en un mundo dulce, con esfuerzo y ganas, nada puede salir mal!
      Cualquier duda podes mandarme un mail! Un beso inmenso!

      Borrar
  19. Anónimo23.1.20

    Hola. Recién descubrí en Pinterest. Voy a probar con esta receta que ya se viene el cumple de mi hijo. Se le pone almíbar al bizcochuelo??? O es húmedo???? Gracias! Marina

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Hola Marina, te recomiendo ponerle almíbar, ya que es un bizcochuelo mas esponja.
      Si buscas algo más húmedo, tenes otras recetas a base de manteca!

      Borrar
  20. Hola! Me encantan tus recetas, te sigo desde hace tiempo y todas me resultan! Felicitaciones por tu trabajo! Te consulto, es un bizcochuelo suave? Quiero utilizarlo para una drip cake pero no quiero ese bizcochuelo compacto y este se ve muy lindo! Gracias!

    ResponderBorrar
    Respuestas
    1. Este es un Bizcochuelo básico, tipo esponja y más bien seco para rellenar y humedecer. Si buscas uno en sabor más rico te recomiendo el de leche caliente!

      Borrar
  21. Hola tengo 3 moldes de 16 de diámetro por 10 de alto. Me sirve esta preparación? Tengo que duplicar receta? Es una drip cake para rellenar. Gracias!!!

    ResponderBorrar
  22. Hola Micaela..consulta..que manteca me recomiendas para realizar el buttecream..gracias.

    ResponderBorrar
  23. Hola una vez hecha la torta y decorada. Donde la conservo?

    ResponderBorrar
  24. Hola este buttercream sirve para todo el pastel o es sólo las flores ?

    ResponderBorrar

© Miicakes • Diseño + Desarrollo: ESTUDIO BULUBU y Maira G.