Mousse de frutillas


Adoro las frutillas y soy de las que la compran a $100 Kg siendo las primeras de la temporada... Mi preferida en verano. Con azúcar, en licuados, en postres y en tortas. Jamás la dejaría de lado.

Hace algun tiempo preparé esta bomba literal de mousse. Repleta de sabor y con ganas de repetir. Por si fuera poco un merengue tostado que me invita a tirarme de una! Su interior rosadito y con tropezones de merengue seco y más frutillas.

Aunque lleve algunos pasos, te aseguro que el orden es lo primero! Pesar todos los ingredientes e ir con paciencia para lograr un resultado optimo. Aplausos asegurados!

Buena semana, Mii.


Mousse de frutillas

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40'
TIEMPO DE FRÍO: 6 Hs
PORCIONES: 12
DIFICULTAD:

Ingredientes:

    Mousse

  • 300 cc crema de leche.
  • 300 gr pulpa de frutilla.
  • 100 gr claras de huevo.
  • 200 gr azúcar.
  • 10 gr gelatina sin sabor.
  • 50 cc agua para hidratar la gelatina.
  • 70 cc agua para el almíbar del merengue.
  • 2 u piononos.

    Merengue

  • 100 gr claras de huevo.
  • 200 gr azúcar.
  • 70 cc agua.

Preparación

    Mousse

  1. Batir la crema a 1/2 punto y reservar.
  2. En una cacerola volcar 70 cc de agua junto con el azúcar y hacer un almíbar hasta llegar a los 118º C - 121ºC.
  3. Batir las claras a punto nieve y verter el almíbar sobre el borde del bowl. Seguir batiendo hasta enfriar. Lograr un merengue italiano firme.
  4. Lavar y triturar las frutillas en licuadora hasta obtener su pulpa. Unir a la crema.
  5. Luego incorporar la mezcla al merengue con movimientos envolventes en tres veces.
  6. Finalizar hidratando la gelatina partiendo de agua fría y su total absorción (volcar agua fría en un recipiente chico, espolvorear la gelatina en forma de lluvia, dejar que absorba como una esponja y luego disolver a baño de María o 25'' en microondas).
  7. Verter una cucharada de preparación sobre la gelatina y luego verter sobre el total de la mousse.
  8. Forrar un molde de esfera con papel film y tiras de pionono.
  9. Volcar la mousse y tapar con otro disco de pionono o merengue.
  10. Presionar y llevar al freezer 6 Hs. Aunque recomiendo de una día para el otro.

    Merengue

  1. En una cacerola volcar 70 cc de agua junto con el azúcar y hacer un almíbar hasta llegar a los 118º C - 121ºC.
  2. Batir las claras a punto nieve y verter el almíbar sobre el borde del bowl. Seguir batiendo hasta enfriar. Lograr un merengue italiano firme.
  3. Esparcir sobre el domo de frutillas y sopletear.
  4. Decorar a gusto.
  5. Disfruta!
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4 comentarios

  1. Por favor... quiero una porción de esta torta YA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Amo las frutillas y esta receta no puede más de la pinta que tiene. Genia total como siempre Mica!!!!!

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    Respuestas
    1. Tengo que hacerte una caja para picnic! jajaj

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  2. Exquisita y original!!! Felicitaciones y mil gracias por compartir tu conocimiento.

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