Mousse de frutillas
Hace algun tiempo preparé esta bomba literal de mousse. Repleta de sabor y con ganas de repetir. Por si fuera poco un merengue tostado que me invita a tirarme de una! Su interior rosadito y con tropezones de merengue seco y más frutillas.
Aunque lleve algunos pasos, te aseguro que el orden es lo primero! Pesar todos los ingredientes e ir con paciencia para lograr un resultado optimo. Aplausos asegurados!
Buena semana, Mii.
Mousse de frutillas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40'
TIEMPO DE FRÍO: 6 Hs
PORCIONES: 12
DIFICULTAD:
Ingredientes:
Mousse
- 300 cc crema de leche.
- 300 gr pulpa de frutilla.
- 100 gr claras de huevo.
- 200 gr azúcar.
- 10 gr gelatina sin sabor.
- 50 cc agua para hidratar la gelatina.
- 70 cc agua para el almíbar del merengue.
- 2 u piononos.
Merengue
- 100 gr claras de huevo.
- 200 gr azúcar.
- 70 cc agua.
Preparación
Mousse
- Batir la crema a 1/2 punto y reservar.
- En una cacerola volcar 70 cc de agua junto con el azúcar y hacer un almíbar hasta llegar a los 118º C - 121ºC.
- Batir las claras a punto nieve y verter el almíbar sobre el borde del bowl. Seguir batiendo hasta enfriar. Lograr un merengue italiano firme.
- Lavar y triturar las frutillas en licuadora hasta obtener su pulpa. Unir a la crema.
- Luego incorporar la mezcla al merengue con movimientos envolventes en tres veces.
- Finalizar hidratando la gelatina partiendo de agua fría y su total absorción (volcar agua fría en un recipiente chico, espolvorear la gelatina en forma de lluvia, dejar que absorba como una esponja y luego disolver a baño de María o 25'' en microondas).
- Verter una cucharada de preparación sobre la gelatina y luego verter sobre el total de la mousse.
- Forrar un molde de esfera con papel film y tiras de pionono.
- Volcar la mousse y tapar con otro disco de pionono o merengue.
- Presionar y llevar al freezer 6 Hs. Aunque recomiendo de una día para el otro.
Merengue
- En una cacerola volcar 70 cc de agua junto con el azúcar y hacer un almíbar hasta llegar a los 118º C - 121ºC.
- Batir las claras a punto nieve y verter el almíbar sobre el borde del bowl. Seguir batiendo hasta enfriar. Lograr un merengue italiano firme.
- Esparcir sobre el domo de frutillas y sopletear.
- Decorar a gusto.
- Disfruta!
Por favor... quiero una porción de esta torta YA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Amo las frutillas y esta receta no puede más de la pinta que tiene. Genia total como siempre Mica!!!!!
ResponderBorrarTengo que hacerte una caja para picnic! jajaj
BorrarExquisita y original!!! Felicitaciones y mil gracias por compartir tu conocimiento.
ResponderBorrarGracias por siempre apoyarme!
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