Sin limón las cosas serían diferentes. Hoy vengo con la ultima entrada de #cocinailustrada, y espero que sea la primer etapa de proyectos con Gise. Ella es puro talento y generosidad, creativa y super inquieta, ya sea hablando, caminando o imaginando. El camino nos unió para crear y reír, por eso hoy les presentamos al Sr Limón y nuestra manera de homenajearlo.
Hace varios días subí un vídeo a mi Instagram de unas galletitas sorpresas de flor. El tiempo paso y la imaginación siguió. Fue así que unos hermosos osos salieron de su cueva en pleno invierno.
El adelanto lo vieron más de 6.200 personas! Increíble para mi y de una alegría inmensa. Por eso hoy les comparto el tutorial completo. El paso a paso, la receta que no falla y con más sorpresas por delante.
¿Les gustaría alguna forma en especial?
Hoy es un gran día en lo personal! Estamos renovados! Desde el diseño a cargo de Mai, las ilustraciones de Lau, la tarjeta de mi hermano, el apoyo de mi familia, mis ideas y ustedes! Agradezco a cada persona que me mando un mensaje interesándose en el blog, y acá estamos! Ojala lo disfruten tanto como lo estoy haciendo yo.
Pronto estoy ideando un sorteo y una entrada más inspiradora para celebrar esta nueva etapa, contándoles más novedades que vendrán!
Pero por si fuera poco, estoy jugando con Gise y nuestro #Cocinaiustrada. Este mes los cítricos, así inauguramos, con la mandarina y una bella ilustración hecha a mano.
Gracias por acompañarme siempre!, sigamos en este camino y por sobre todo endulzando la vida!
Mii.
Mousse de mandarinas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45'
PORCIONES: 16u
DIFICULTAD:
Ingredientes: (22 cm - 24 cmde diámetro)
Curd de mandarinas
120 gr azúcar.
120 gr manteca.
100 cc jugo de mandarinas.
ralladura de 2 u mandarinas.
4 u yemas de huevo.
1 u huevo
Mousse de mandarinas
200 gr azúcar.
300 cc crema de leche.
100 gr clara de huevo.
10 gr gelatina sin sabor.
50 cc agua (hidratar gelatina).
70 cc agua (almibar).
jugo de 1/2 limón.
300 gr curd de mandarinas.
2 cdas esencia de mandarina
colorante naranja en pasta
Baño espejado
100 gr glucosa.
100 gr azúcar.
50 cc agua.
70 gr leche condensada.
160 gr chocolate blanco.
6 gr gelatina sin sabor
36 cc agua (hidratar gelatina)
colorante naranja en pasta
Preparación
Curd de mandarinas
Colocar en una cacerola a fuego medio todos los ingredientes.
Revolver constantemente hasta espesar. (No debe hervir!, 60°C y menos de 80°C)
Verter sobre un recipiente y tapar con film en contacto hasta que se encuentre frio
Mousse de mandarinas
En una cacerola hacer un almibar. Aparte espumar las claras.
Cuando el almibar se encuentre en los 118°C o punto bola blando, verter sobre el borde del bowl y batir constantemente hasta enfriar.
Batir la crema a 1/2 punto y reservar.
Hidratar la gelatina: Espolvorearla sobre el agua fría. Una vez que haya absorvido todo el agua, llevar a microondas 30'' o baño de María hasta que se encuentre disuelta.
Integrar el curd de mandarinas con la crema. Luego unir al merengue y colorear.
Añadir la gelatina y homogeneizar.
Verter sobre el molde y freezar toda una noche o mínimo de 8 Hs.
Baño espejado
En una cacerola verter: glucosa, azúcar y 50 cc agua. Hervir hasta alcanzar los 103°C o dos minutos despues del primer hervor.
Verter sobre la leche condensada y el chocolate picado.
Homogeneizar e integrar la gelatina ya disuelta.
Colorear. (De ser necesario licuar)
Bañar sobre la mousse desmoldada y enfriar hasta el momento de degustar.
