Lemon pie

Lemon pie

• 27.6.16

Sin limón las cosas serían diferentes. Hoy vengo con la ultima entrada de #cocinailustrada, y espero que sea la primer etapa de proyectos con Gise. Ella es puro talento y generosidad, creativa y super inquieta, ya sea hablando, caminando o imaginando. El camino nos unió para crear y reír, por eso hoy les presentamos al Sr Limón y nuestra manera de homenajearlo.

Hoy: L e m o n p i e. Basta de ver esta tarta rellena de cremas dulces, a base de leche condensada, gelatina sin sabor y tan poco llamativas. El merengue hecho peluca y algo sopleteado. Imaginar para crear, y así lo hice hoy. Mucho relleno, merengue y del bueno, las flores que lo coronan y el gibre que le da el toque glamoroso. 

Me encanta encontrarme con tartas simples y ricas, como las que ya hicimos: Tarta de frutillas y crema, pasta frola, tarta de frutillas y crema pastelera, tarta de ricota y dulce de leche y la base con el paso a paso y todos sus tips.

Por si llegaste tarde o estuviste distraid@ te dejo los links a todas las recetas e ilustraciones que hicimos con Gise. Fue un placer conocer la chispa que hay en vos y compartir ambas pasiones. Por más creaciones y proyectos!

• Torta de chocolate y decoración fácil / cacao.
• Cupcakes hi-hat de vainilla / vainilla.
• Trenza de Nutella y naranjas / avellanas.
• Harina de almendras / almendra.
• Cheesecake de nuez y dulce de leche / nuez.
• Mousse de mandarinas / mandarinas.
• Lemon pie / limón.

Lemon pie

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45'
PORCIONES: 10
DIFICULTAD:

Ingredientes:

Masa

• 150 gr manteca.
• 100 gr azúcar impalpable.
• 1 u huevo.
• 1 u ralladura de limón.
• 10 ml esencia de vainilla.
• 300 gr harina 0000.

Lemon curd

• 240 gr manteca.
• 240 gr azúcar.
• 150 cc jugo de limón.
• 6 u yemas.
• 2 u huevos.
• ralladura de 3 u limones.

Merengue italiano

• 100 gr claras.
• 200 gr azúcar.
• 75 cc agua.

Preparación

Masa

1. Tamizar el harina y hacer una corona. En el centro colocar la manteca, que debe estar fría y ralladura de limón. Trabajar con cornet.
2. Incorporar el azúcar impalpable y seguir trabajando.
3. Formar un arenado e incorporar el huevo.
4. Fresar la masa contra la mesada, hasta obtener la unión de la misma.
5. Estirar sobre dos papel manteca o film y dejar descansar 1hs en heladera.
6. Fonzar sobre el moldes, pinchar y cubrir con papel manteca y por encima algún peso.
7. Cocinar a 180°C por 10', retirar el papel y su peso y seguir la cocción por algunos minutos más.
8. Dejar enfriar y desmoldar.

Lemon curd

1. Disponer en un bowl azúcar, jugo de limón, yemas, huevo y  ralladura de limón.
2. Llevar a baño de María y seguir su cocción hasta napar la cuchara, revolviendo constantemente en forma de ocho. Si tenes termómetro llegar a 60°C y no superar los 80°C!!
3. Retirar del fuego y agregar la manteca fría, cortada en cubos previamente. Homogeneizar.
4. De ser necesario colar la preparación por si nos encontramos algún grumito.
5. Volcar a un recipiente, tapado con film en contacto para evitar una película por encima.
6. * Conservar hasta cinco días en heladera.

Merengue italiano

1. En una cacerola disponer el azúcar junto con el agua. Hacer un almíbar a 118ºC - 121ºC.
2. Espumar las claras.
3. Verter sobre las claras montadas, sobre el borde del recipiente.
4. Batir hasta enfriar. Debe ser brilloso y formar picos firmes.
5. Disfruta!