Triple mousse de chocolate


Postres solemos ver muchos, sobre todo en restaurantes a la hora de cerrar un rico almuerzo o brindar en la cena. Mas de una vez me ilusione con probar mousse rica, suave y con mucho aire... claro que ninguna vez cumplieron mis expectativas (aunque no tenga un paladar exigente).

Existen muchos métodos de realizar una mousse. Hoy dejamos el aparato a bomba y merengues de lado y vamos con el método mas express, lo importante es incorporar de forma envolvente. Usando la lógica vamos a mezclar los ingredientes grasos y más pesados y luego los ingredientes que le aportarán aire.

Quién no tuvo dudas o desesperación a la hora de integrar la gelatina sin sabor? Sabemos que es un gelificante, pero para que actúe debemos hidratarlo. Una regla básica es diluir la misma sobre cinco veces su peso, es decir 1 x 5. Debe quedar como esponja! Y recién ahí podemos diluir en microondas o a fuego bajo.

Equipar las densidades en este tipo de recetas es más que valioso! Debemos verter algunas cucharadas de preparación a la gelatina y luego incorporar por completo, no queremos encontrarnos con bloques de goma!

Vamos a lucirnos con este postre y seguir disfrutando del verano! 💪🙋

Triple mousse de chocolate

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 Hs
TIEMPO DE FRIO: 4 Hs'
PORCIONES: 10
DIFICULTAD:

Ingredientes: (molde de 20 a 22 cm de diámetro)

    Capa chocolate semi amargo.

  • 180 gr chocolate semi amargo.
  • 120 cc crema de leche.
  • 160 cc crema de leche para batir.

    Capa chocolate con leche.

  • 180 gr chocolate con leche.
  • 120 cc crema de leche.
  • 160 cc crema de leche para batir.
  • 5 gr gelatina sin sabor.
  • 25 cc agua.

    Capa chocolate blanco.

  • 180 gr chocolate blanco.
  • 80 cc crema de leche.
  • 200 cc crema de leche para batir.
  • 5 gr gelatina sin sabor.
  • 25 cc agua.

Preparación

    Capa chocolate semi amargo

  1. En un bowl colocar el chocolate semi amargo picado.
  2. Calentar la crema de leche y verter sobre el mismo. Homogeneizar.
  3. Batir la crema de leche e integrar de forma envolvente a la ganache (debe estar fría, de lo contrario de hará agua).
  4. Colocar en un aro / molde circular con una cinta de acetato (el desmolde será parejo).
  5. Enfriar en heladera 45'.

    Capa de chocolate con leche.

  1. En un bowl colocar el chocolate con leche picado.
  2. Calentar la crema de leche y verter sobre el mismo. Homogeneizar.
  3. Batir la crema de leche e integrar de forma envolvente a la ganache
  4. En un cuenco verter el agua fría. Esparcí la gelatina sin sabor en forma de lluvia.
  5. Dejar hidratar. Calentar en microondas 25'' o a baño de maría hasta disolver.
  6. Incorporar 3 cucharadas de la crema a la gelatina sin sabor. Mezclar y añadir al resto de la preparación.
  7. Verter sobre la capa de chocolate semi amargo. Enfriar 1 hs en heladera.

    Capa de chocolate blanco

  1. Realizar el mismo procedimiento con el chocolate blanco y verter sobre el chocolate con leche.
  2. Dejar enfriar 1 hs en heladera.
  3. Desmoldar y decorar a gusto.
  4. Disfruta!
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4 comentarios

  1. Me encanta la receta pero me surge una duda. Cuando pones crema de leche y luego crema de leche para batir, ¿te refieres a nata líquida de 18% de materia grasa y 30% respectivamente? Gracias y felicidades por tu blog

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    1. Hola Veri! La crema de leche para realizar la ganache debería ser de 18% y luego para integrar de forma envolvente es de 30% 36%. Yo utilice la doble que tiene aprox un 48%!

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