Alfajores santafesinos

Alfajores santafesinos

• 10.7.17

Siempre tuve la tendencia de elegir el alfajor con glaseado. No me gustan los de mousses, ni los de fruta. A mi paladar, hablando comercialmente, el mejor es el Capitán del Espacio de leche / Blanco y Negro blanco. Aunque los alfajores con dulce de leche artesanal son increíbles! Quisiera ser nómade y recorrer las provincias probando los de cada pueblo, esos que son famosos por el boca en boca y suspiros!

Y a esto último me refiero. Los alfajores Santafesinos son famosos en todo el mundo! La combinación de masa, dulce de leche y glaseado casero son únicos y hoy humildemente les comparto esta versión para todos ustedes. Que lo disfruten tanto como yo ! 😋👌

Alfajores santafesinos

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35'
TIEMPO DE COCCIÓN: 10 '
PORCIONES: 24 u
DIFICULTAD:

Ingredientes:

Masa

• 120 gr yemas.
• 1 u huevo.
• 110 cc agua.
• 75 gr manteca.
• 2 cdas alcohol etílico.
• 475 gr harina 0000.

Relleno

• 1 Kg dulce de leche repostero.

Cobertura

• 1 u clara de huevo.
• 200 gr azúcar impalpable.
• 70 cc agua.
• 200 gr azúcar.
• jugo de 1 limón.

Preparación

1. En una cacerola calentar el agua y la manteca.
2. Verter el liquido sobre los huevos y yemas ligados, junto con el alchool.
3. Tamizar el harina e integrarla en tres veces hasta formar un bollo liso y no seco.
4. Descansar 30'. Dividir en dos bollos y estirar. Cortar circulos de 8 cm de diámetro.
5. Pincharlos con tenedor y colocarlos en una placa limpia.
6. Hornear a 190ºC 8' o hasta que estén levemente dorados.
7. Enfriar y rellenar con dulce de leche repostero. Cada alfajor debe tener 3 discos de masa y 2 de relleno.

Cobertura

1. En una cacerola, colocar el azúcar junto con el agua. Llevar a hervor hasta lograr un almíbar a 118°C.
2. En otro recipiente mezclar la clara con el azúcar impalpable. 
3. Verter el almibar sobre el batido. Batir hasta conseguir una preparación homogenea y fría.
4. Añadir el jugo de limón y batir por 1' más.
5. Con la ayuda de una espatula, cubrir los alfajores y colocar sobre una rejilla. Dejar orear 2 hs o hasta que el glaseado este seco. 
6. Disfruta!