Alfajores santafesinos


Siempre tuve la tendencia de elegir el alfajor con glaseado. No me gustan los de mousses, ni los de fruta. A mi paladar, hablando comercialmente, el mejor es el Capitán del Espacio de leche / Blanco y Negro blanco. Aunque los alfajores con dulce de leche artesanal son increíbles! Quisiera ser nómade y recorrer las provincias probando los de cada pueblo, esos que son famosos por el boca en boca y suspiros!

Y a esto último me refiero. Los alfajores Santafesinos son famosos en todo el mundo! La combinación de masa, dulce de leche y glaseado casero son únicos y hoy humildemente les comparto esta versión para todos ustedes. Que lo disfruten tanto como yo ! 😋👌


Alfajores santafesinos

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35'
TIEMPO DE COCCIÓN: 10 '
PORCIONES: 24 u
DIFICULTAD:


Ingredientes:

    Masa

  • 120 gr yemas.
  • 1 u huevo.
  • 110 cc agua.
  • 75 gr manteca.
  • 2 cdas alcohol etílico.
  • 475 gr harina 0000.

    Relleno

  • 1 Kg dulce de leche repostero.

    Cobertura

  • 1 u clara de huevo.
  • 200 gr azúcar impalpable.
  • 70 cc agua.
  • 200 gr azúcar.
  • jugo de 1 limón.

Preparación

  1. En una cacerola calentar el agua y la manteca.
  2. Verter el liquido sobre los huevos y yemas ligados, junto con el alchool.
  3. Tamizar el harina e integrarla en tres veces hasta formar un bollo liso y no seco.
  4. Descansar 30'. Dividir en dos bollos y estirar. Cortar circulos de 8 cm de diámetro.
  5. Pincharlos con tenedor y colocarlos en una placa limpia.
  6. Hornear a 190ºC 8' o hasta que estén levemente dorados.
  7. Enfriar y rellenar con dulce de leche repostero. Cada alfajor debe tener 3 discos de masa y 2 de relleno.

    Cobertura

  1. En una cacerola, colocar el azúcar junto con el agua. Llevar a hervor hasta lograr un almíbar a 118°C.
  2. En otro recipiente mezclar la clara con el azúcar impalpable. 
  3. Verter el almibar sobre el batido. Batir hasta conseguir una preparación homogenea y fría.
  4. Añadir el jugo de limón y batir por 1' más.
  5. Con la ayuda de una espatula, cubrir los alfajores y colocar sobre una rejilla. Dejar orear 2 hs o hasta que el glaseado este seco. 
  6. Disfruta! 
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14 comentarios

  1. Quiero que sepas que sos mi ídola eterna ¡y que ahora quiero comer mil alfajorcitos caseros! Si te hacés nómade y vas a recorrer todos los pueblitos probando alfajores, avisame que me voy con vos jaja. Besotes grande Mii, ¡todo el #TeamEPP quiere verte!

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    1. Son lo más! Quiero sumarme al #TeamEPP y comer en pueblitos jajaj!

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  2. Mika hermoso el post cuantas yemas serían 120gr aprox

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  3. Anónimo31.1.18

    Para que sería el alchol y no hace nada malo al organismo?

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    1. Hola Anónimo! El alcohol se evapora, cumple la función de que la masa quede sequita, de lo contrario entre capa y capa de dulce de leche se humedecería muy rápido.

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  4. Hola me encantaria que publiquen las recetas de las famosas esponjita:quiero suscribirme!!!

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    1. Hola! No conozco las famosas esponjitas, te invito a que me escribas via mail! Saludos!

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  5. Hola muy buena receta muchas Gracias

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  6. Hola Mica no tengo termómetro como hago para saber cuando el almíbar este a 118 ? Sería algo parecido al almíbar para el merengue italiano ?

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    1. exacto, sería estilo italiano. Cuando las burbujas empiezan a romper su hervor, su centro debe tardar un poco mas. Sino dispone una cucharada de almíbar sobre un vaso de agua fría. Toma el almíbar con tus dedos y debes forma una bola blanda!

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  7. Y otra pregunta como cálculo si quiero hacer más cantidad de cobertura ?

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    1. no puedo decirte en concreto cuanto, varia mucho en la cantidad de alfajores que hagas y su diámetro!

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