Alfajores santafesinos


Siempre tuve la tendencia de elegir el alfajor con glaseado. No me gustan los de mousses, ni los de fruta. A mi paladar, hablando comercialmente, el mejor es el Capitán del Espacio de leche / Blanco y Negro blanco. Aunque los alfajores con dulce de leche artesanal son increíbles! Quisiera ser nómade y recorrer las provincias probando los de cada pueblo, esos que son famosos por el boca en boca y suspiros!

Y a esto último me refiero. Los alfajores Santafesinos son famosos en todo el mundo! La combinación de masa, dulce de leche y glaseado casero son únicos y hoy humildemente les comparto esta versión para todos ustedes. Que lo disfruten tanto como yo ! 😋👌


Alfajores santafesinos

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35'
TIEMPO DE COCCIÓN: 10 '
PORCIONES: 24 u
DIFICULTAD:


Ingredientes:

    Masa

  • 120 gr yemas.
  • 1 u huevo.
  • 110 cc agua.
  • 75 gr manteca.
  • 2 cdas alcohol etílico.
  • 475 gr harina 0000.

    Relleno

  • 1 Kg dulce de leche repostero.

    Cobertura

  • 1 u clara de huevo.
  • 200 gr azúcar impalpable.
  • 70 cc agua.
  • 200 gr azúcar.
  • jugo de 1 limón.

Preparación

  1. En una cacerola calentar el agua y la manteca.
  2. Verter el liquido sobre los huevos y yemas ligados, junto con el alchool.
  3. Tamizar el harina e integrarla en tres veces hasta formar un bollo liso y no seco.
  4. Descansar 30'. Dividir en dos bollos y estirar. Cortar circulos de 8 cm de diámetro.
  5. Pincharlos con tenedor y colocarlos en una placa limpia.
  6. Hornear a 190ºC 8' o hasta que estén levemente dorados.
  7. Enfriar y rellenar con dulce de leche repostero. Cada alfajor debe tener 3 discos de masa y 2 de relleno.

    Cobertura

  1. En una cacerola, colocar el azúcar junto con el agua. Llevar a hervor hasta lograr un almíbar a 118°C.
  2. En otro recipiente mezclar la clara con el azúcar impalpable. 
  3. Verter el almibar sobre el batido. Batir hasta conseguir una preparación homogenea y fría.
  4. Añadir el jugo de limón y batir por 1' más.
  5. Con la ayuda de una espatula, cubrir los alfajores y colocar sobre una rejilla. Dejar orear 2 hs o hasta que el glaseado este seco. 
  6. Disfruta! 
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27 comentarios

  1. Quiero que sepas que sos mi ídola eterna ¡y que ahora quiero comer mil alfajorcitos caseros! Si te hacés nómade y vas a recorrer todos los pueblitos probando alfajores, avisame que me voy con vos jaja. Besotes grande Mii, ¡todo el #TeamEPP quiere verte!

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    1. Son lo más! Quiero sumarme al #TeamEPP y comer en pueblitos jajaj!

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  2. Mika hermoso el post cuantas yemas serían 120gr aprox

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  3. Anónimo31.1.18

    Para que sería el alchol y no hace nada malo al organismo?

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    1. Hola Anónimo! El alcohol se evapora, cumple la función de que la masa quede sequita, de lo contrario entre capa y capa de dulce de leche se humedecería muy rápido.

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  4. Hola me encantaria que publiquen las recetas de las famosas esponjita:quiero suscribirme!!!

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    1. Hola! No conozco las famosas esponjitas, te invito a que me escribas via mail! Saludos!

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  5. Hola muy buena receta muchas Gracias

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  6. Hola Mica no tengo termómetro como hago para saber cuando el almíbar este a 118 ? Sería algo parecido al almíbar para el merengue italiano ?

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    1. exacto, sería estilo italiano. Cuando las burbujas empiezan a romper su hervor, su centro debe tardar un poco mas. Sino dispone una cucharada de almíbar sobre un vaso de agua fría. Toma el almíbar con tus dedos y debes forma una bola blanda!

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  7. Y otra pregunta como cálculo si quiero hacer más cantidad de cobertura ?

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    1. no puedo decirte en concreto cuanto, varia mucho en la cantidad de alfajores que hagas y su diámetro!

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  8. Hola! por mucho tiempo consumí variedad de alfajores, pero definitivamente estos son los mejores y no conocía la receta!! muchas gracias!!

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    1. Hola!! Me encantan los alfajores glaseados, ojala te animes a hacerlos!

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  9. Hola Mica. Me encantan todas y cada una de tus recetas! Te conocí buscando una receta de brownie de limón! Espectacular.... Quería saber con respecto a esta receta, cuál debe ser el grosor de la masa a la hora de cortar las tapas! Saludos y gracias por las recetas!!!!

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    1. Hola Romi! Que alegría entonces!! Ojala sea motivo de endulzar varias tardes!
      Lo que te recomiendo es que utilices un cortante de 10 cm como mínimo, ya que al cocinarse se achican bastante.
      El groso debe ser muy fino, pensá que son tres capas y no te olvides de pincharlos!

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  10. Hola buenas tardes,me encanta la receta voy a probar aver q tal mquedan,soy amante ala repostería ,ala cocina,bendiciones

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    1. Ojala te queden increíbles!! Gracias por escribirme :)

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  11. Hola..soy argentina y me encantan los alfajores!!!,voy a probar hacer tu receta,pero aquí,en españa,cuál sería la harina 0000?

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    1. Hola Miriam, que bueno leerte! La harina cuatro ceros seria la de todo uso, no tiene leudante!

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  12. Hola Mica! Amo tus recetas! Soy tambien argentina pero vivo en usa. Aqui se vende alcohol isopropyl no encuentro facilmente etilico. Si no llego a encontrarlo, como lo puedo reemplazar?

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    1. Anónimo6.8.20

      No se lo pongas, no es necesario. Yo los hago desde siempre sin alcohol y quedan iguales a los de las pastelerias santafesinas :)
      Nelia

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  13. Anónimo6.8.20

    Hola Micaela,

    La glasa de los alfajores santafesinos no lleva huevos. Es un banio de azucar impalpable y agua con unas gotas de jugo de limon, no es un merengue. :)
    Nelia (una santafesina en Italia)

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  14. Hola. Como éstas. Soy de Peru ,me encantan los alfajores.los rioplatenses solo llevan manteca.
    Gracias.

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  15. Hola. Como éstas. Soy de Peru ,me encantan los alfajores.los rioplatenses solo llevan manteca.
    Gracias.

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