Alfajores de maicena

Alfajores de maicena

• 11.2.21

En Pinterest los alfajores de maicena fueron una de las recetas mas populares por la cual llegaron a este espacio tan dulce! Siempre estoy recreando recetas clásicas, y por ello considere que necesitaba renovar la foto. Pueden ver la anterior acá! 

En mi Instagram @micaeladieguez se abrió el debate si la tapita debe estar rota por encima o no. Para mi la respuesta es muy fácil, claro que si! Podemos encontrar técnicas y diferentes recetas que nos funcionan, gustos son gustos! Por ello tené en cuenta los siguiente:

- Usar manteca de buena calidad, mas amarillita mejor!

- Azúcar impalpable vs azúcar común. Para esta receta te recomiendo usar la primera, una masa mas fina al paladar.

- Huevos o yemas. Las yemas aportan color y ternura por obtener una masa con mas contenido graso. Pero obvio que podes usar tres huevos para esta cantidad.

- Si consideras mucho almidón, podes hacer mitad y mitad con harina.

- No evites jamás el polvo de hornear y bicarbonato, uno no reemplaza al otro y ambos son necesarios.

- Usa un cortante chico y estira de 1 cm la masa.

- Seguro te preguntas qué hacer con las claras ... estas en Miicakes así que busca por índice que tenes un montón!

¿Vos de que team sos? 🙋

Alfajores de maicena

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20'
TIEMPO DE COCCIÓN: 11'
PORCIONES: 15
DIFICULTAD:

Ingredientes: (15 alfajores de 8 cm de diámetro)

Masa

• 200 gr manteca.
• 150 gr azúcar impalpable.
• 6 u yemas de huevo.
• ralladura 1 limón.
• 1 cdita extracto de vainilla.
• 400 gr almidón de maíz.
• 100 gr harina 0000.
• 12 gr polvo de hornear.
• 3 gr bicarbonato de sodio.
• pizca de sal.

Relleno

• 1 kg dulce de leche repostero.

Preparación

Masa

1. Cremar la manteca junto con el azúcar. Incorporar las yemas una a la vez.
2. Perfumar con extracto de vainilla y la ralladura de limón.
3. Tamizar e incorporar los ingredientes secos: almidón de maíz, harina, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal.
4. Dividir la masa en dos y estirar sobre papel film de 1cm de espesor. Enfriar en heladera 1 hs.
5. Cortar piezas con el cortante deseado y colocar sobre una placa con silpat, lámina antiadherente o papel manteca enmantecado y frío.
6. Hornear 11' a 170°C o hasta que sus bordes estén levemente dorados.
7. Enfriar y rellenar a gusto. Rodar por coco rallado.
8. Disfruta!