Alfajores de maicena


En Pinterest los alfajores de maicena fueron una de las recetas mas populares por la cual llegaron a este espacio tan dulce! Siempre estoy recreando recetas clásicas, y por ello considere que necesitaba renovar la foto. Pueden ver la anterior acá! 

En mi Instagram @micaeladieguez se abrió el debate si la tapita debe estar rota por encima o no. Para mi la respuesta es muy fácil, claro que si! Podemos encontrar técnicas y diferentes recetas que nos funcionan, gustos son gustos! Por ello tené en cuenta los siguiente:

- Usar manteca de buena calidad, mas amarillita mejor!
- Azúcar impalpable vs azúcar común. Para esta receta te recomiendo usar la primera, una masa mas fina al paladar.
- Huevos o yemas. Las yemas aportan color y ternura por obtener una masa con mas contenido graso. Pero obvio que podes usar tres huevos para esta cantidad.
- Si consideras mucho almidón, podes hacer mitad y mitad con harina.
- No evites jamás el polvo de hornear y bicarbonato, uno no reemplaza al otro y ambos son necesarios.
- Usa un cortante chico y estira de 1 cm la masa.
- Seguro te preguntas qué hacer con las claras ... estas en Miicakes así que busca por índice que tenes un montón!

¿Vos de que team sos? 🙋

Alfajores de maicena

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20'
TIEMPO DE COCCIÓN: 11'
PORCIONES: 15
DIFICULTAD:

Ingredientes: (15 alfajores de 8 cm de diámetro)

    Masa

  • 200 gr manteca.
  • 150 gr azúcar impalpable.
  • 6 u yemas de huevo.
  • ralladura 1 limón.
  • 1 cdita extracto de vainilla.
  • 400 gr almidón de maíz.
  • 100 gr harina 0000.
  • 12 gr polvo de hornear.
  • 3 gr bicarbonato de sodio.
  • pizca de sal.

    Relleno

  • 1 kg dulce de leche repostero.

Preparación

    Masa

  1. Cremar la manteca junto con el azúcar. Incorporar las yemas una a la vez.
  2. Perfumar con extracto de vainilla y la ralladura de limón.
  3. Tamizar e incorporar los ingredientes secos: almidón de maíz, harina, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal.
  4. Dividir la masa en dos y estirar sobre papel film de 1cm de espesor. Enfriar en heladera 1 hs.
  5. Cortar piezas con el cortante deseado y colocar sobre una placa con silpat, lámina antiadherente o papel manteca enmantecado y frío.
  6. Hornear 11' a 170°C o hasta que sus bordes estén levemente dorados.
  7. Enfriar y rellenar a gusto. Rodar por coco rallado.
  8. Disfruta!
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2 comentarios

  1. Estoy muy Feliz,cuando leo que has colocado una nueva Receta,a esta la estaba añorando....y hoy me has dado el placer de tenerla ya...Te FELICITO por todo lo que nos brindas..Trinidad Amparo

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