Alfajores de dulce de leche glaseados


Alfajores, la merienda preferida y al paso de la mayoría de nosotros. Una gran variedad que nos espera en quioscos y supermercados, donde existen paladares para todos los gustos.
Saben que mis preferidos son los glaseados de vainilla, nada de mousses ni chocolate al 70%. Aunque si esta no es la receta que buscas, podes visualizar otras opciones que se adapten a tu sabor!

Hoy la atención la hacemos en la cubierta, brillosa y azucarada, donde su esencia debe ser incolora, para no aportar color y sabor amargo. Dependiendo del clima y peso de la clara, nos puede quedar mas duro o mas corredizo. Simplemente añadimos 2 cdas de agua hirviendo para hacerlo mas corredizo o 2 cdas de azúcar impalpable y que nos quede con mas cuerpo.

Un glaseado apto para consumo, su almíbar se encuentra a 118°C, solo queda batir, cubrir y disfrutar!

Alfajores de dulce de leche glaseados

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 Hs
TIEMPO DE COCCIÓN: 11'
PORCIONES:  24 u
DIFICULTAD:

Ingredientes: (24 alfajores de 4 cm)

    Masa

  • 200 gr manteca.
  • 150 gr azúcar impalpable.
  • 3 u yemas.
  • 40 gr miel.
  • 1 cda extracto de vainilla.
  • 100 gr almidón de maíz.
  • 350 gr harina 0000.
  • 1 cdita polvo de hornear.
  • 1/2 cdita bicarbonato de sodio.
  • 1/4 cdita sal.

    Relleno

  • 600 gr dulce de leche repostero.

    Cubierta

  • 1 u clara de huevo.
  • 200 gr azúcar impalpable.
  • 80 cc agua.
  • 200 gr azúcar.
  • 2 cdas esencia de vainilla incolora.

Preparación

    Masa

  1. En un bowl batir la manteca junto con el azúcar impalpable. Saborizar con extracto de vainilla y miel.
  2. Cascar e integrar las yemas una a la vez.
  3. Tamizar los ingredientes secos: harina, almidón de maíz, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.
  4. Homogeneizar (mezclar 2 minutos con accesorio lira ) es super importante no amasar!
  5. Dividir en dos y colocar en papel film. Estirar de 3 mm a 4 mm de espesor.
  6. Enfriar 1 hs en heladera. Cortar círculos de 4 cm de diámetro. Colocar en una placa con papel manteca, silpat o lamina antiadherente.
  7. Hornear a 170°C durante 11' o hasta que su base este levemente tostada. Enfriar.

    Relleno

  1. Colocar el dulce de leche en manga y rellenar. Las pancitas deben quedar hacia adentro y su base hacia afuera para que queden aún mas prolijos

    Cubierta

  1. Batir la clara de huevo con azúcar impalpable.
  2. Realizar un almíbar a 118°C de agua y azúcar.
  3. Verter sobre el borde de bowl y batir hasta obtener un glaseado brilloso y frío.
  4. Cubrir con la ayuda de una espátula cada alfajor.
  5. Colocarlos sobre papel manteca o film. Dejar orear hasta que su cubierta a encuentre seca.
  6. Disfruta!
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