Alfajores de dulce de leche glaseados


Alfajores, la merienda preferida y al paso de la mayoría de nosotros. Una gran variedad que nos espera en quioscos y supermercados, donde existen paladares para todos los gustos.
Saben que mis preferidos son los glaseados de vainilla, nada de mousses ni chocolate al 70%. Aunque si esta no es la receta que buscas, podes visualizar otras opciones que se adapten a tu sabor!

Hoy la atención la hacemos en la cubierta, brillosa y azucarada, donde su esencia debe ser incolora, para no aportar color y sabor amargo. Dependiendo del clima y peso de la clara, nos puede quedar mas duro o mas corredizo. Simplemente añadimos 2 cdas de agua hirviendo para hacerlo mas corredizo o 2 cdas de azúcar impalpable y que nos quede con mas cuerpo.

Un glaseado apto para consumo, su almíbar se encuentra a 118°C, solo queda batir, cubrir y disfrutar!

Alfajores de dulce de leche glaseados

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 Hs
TIEMPO DE COCCIÓN: 11'
PORCIONES:  24 u
DIFICULTAD:

Ingredientes: (24 alfajores de 4 cm)

    Masa

  • 200 gr manteca.
  • 150 gr azúcar impalpable.
  • 3 u yemas.
  • 40 gr miel.
  • 1 cda extracto de vainilla.
  • 100 gr almidón de maíz.
  • 350 gr harina 0000.
  • 1 cdita polvo de hornear.
  • 1/2 cdita bicarbonato de sodio.
  • 1/4 cdita sal.

    Relleno

  • 600 gr dulce de leche repostero.

    Cubierta

  • 1 u clara de huevo.
  • 200 gr azúcar impalpable.
  • 80 cc agua.
  • 200 gr azúcar.
  • 2 cdas esencia de vainilla incolora.

Preparación

    Masa

  1. En un bowl batir la manteca junto con el azúcar impalpable. Saborizar con extracto de vainilla y miel.
  2. Cascar e integrar las yemas una a la vez.
  3. Tamizar los ingredientes secos: harina, almidón de maíz, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.
  4. Homogeneizar (mezclar 2 minutos con accesorio lira ) es super importante no amasar!
  5. Dividir en dos y colocar en papel film. Estirar de 3 mm a 4 mm de espesor.
  6. Enfriar 1 hs en heladera. Cortar círculos de 4 cm de diámetro. Colocar en una placa con papel manteca, silpat o lamina antiadherente.
  7. Hornear a 170°C durante 11' o hasta que su base este levemente tostada. Enfriar.

    Relleno

  1. Colocar el dulce de leche en manga y rellenar. Las pancitas deben quedar hacia adentro y su base hacia afuera para que queden aún mas prolijos

    Cubierta

  1. Batir la clara de huevo con azúcar impalpable.
  2. Realizar un almíbar a 118°C de agua y azúcar.
  3. Verter sobre el borde de bowl y batir hasta obtener un glaseado brilloso y frío.
  4. Cubrir con la ayuda de una espátula cada alfajor.
  5. Colocarlos sobre papel manteca o film. Dejar orear hasta que su cubierta a encuentre seca.
  6. Disfruta!
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14 comentarios

  1. Se ve muy rico gracias.

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  2. Hola Mica como estas soy Jaqueline y te quería contar que he intentado hacer el glaseado de los alfajores tal cual como lo indicas pero no me sale 😣duplique las cantidades pero luego de poner el almíbar no quedó como un merengue y menos brilloso 🙁 quedo como un glase duro que no servía para pintar los alfajores. Por favor que hice mal me podrías ayudar.

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    1. Hola Jac! es super importante que el almíbar este en su punto justo, va a quedar algo pastoso, si es muy denso añadile agua hirviendo a ojo para que sea mas fluido!

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    2. Gracias Mica volveré a intentar y te cuento q tal me salen 😊

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    3. cualquier inquietud podes escribirme por la pagina de contacto!

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  3. Hola. Si no tengo maizena puedo hacerlo solo con harina? Gracias anticipadas.

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    1. Hola! Podes usar harina por completo, pero con fécula quedan mas suaves!

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  4. Hola Mica. Si quisiera hacer la mitad de la receta cuántos huevos o yemas seria?

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    1. Hola Vale! Lo mejor que te aconsejo es utilizar yemas de huevo, porque le da mas suavidad a la masa, en caso que no quieras, podes usar un huevo entero para la mitad de la receta! Te saldrán 12 chiquitos!

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  5. Hola!!! Si no tengo termómetro para el almíbar, cómo puedo hacer? Y cuánto tengo que batir la Clara con el azúcar? Graciasssss por tu receta��

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    1. Hola Ro! La clara con el azúcar la batís y te va a quedar algo pastosa.
      Luego incorporas el almíbar que va a cocinarla. En caso que te quede muy espeso, poco a poco incorporas algunas cucharas de agua caliente para que sea mas maleable.
      El punto del almíbar es bola blanca, como del merengue italiano. Si no tenes termómetro, podes poner un poquito en una taza con agua helada y si podes tomarlo con los dedos es porque ya esta! Seguro en youtube aparezca algún vídeo.
      Otra manera de darte cuenta es cuando en su centro comienza a explotar las burbujas con mas lentitud!

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  6. Anónimo11.6.20

    Hola! Puedo sustituir la manteca por aceite?

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    1. Cómo poder si. Sería 150 ge de aceite. Pero quizás queden algo pesadas!

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