Tiramisú clásico


Reconozco que el café no es un sabor que forme parte de mi cotidianidad, pero que rica combinación!
No por nada es uno de los postres más clásicos de la pastelería.
Para triunfar en estas preparaciones necesitamos de paciencia y organización. Ingredientes que podemos adquirir en cualquier supermercado, el resto viene solo.

Es muy importante cocinar los huevos, todos hoy en día somos conscientes de las enfermedades que pueden causar. Si dispones de termómetro el batido debe llegar a los 85°C, sino hasta napar la espátula.

Por ultimo y no menos importante es integrar siempre de forma envolvente y dejar enfriar el tiempo necesario. Un molde chico es aún mas tentador o usar esas bandejas de las abuelas es todo lo que esta bien. Compartan y disfruten! 💕

Tiramisú clásico

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50'
PORCIONES: 12
DIFICULTAD:

Ingredientes: (molde cuadrado de 22 cm x 22 cm)

  • 6 u yemas de huevo.
  • 125 gr azúcar.
  • 30 cc agua.
  • 300 cc crema de leche.
  • 550 gr queso mascarpone.
  • 5 gr gelatina sin sabor.
  • 25 cc agua (para hidratar la gelatina)
  • 3 paquetes de vainillas.
  • c/n café instantáneo.
  • cacao amargo / chocolate para rallar.

Preparación

  1. En un bowl a baño de María batir yemas, azúcar y agua hasta disolver los cristales y alcanzar los 85°C. Endriar.
  2. Incorporar el queso mascarpone. Al principio nos va a costar, sigamos batiendo hasta homogeneizar.
  3. Añadir la crema de leche batida a 3/4 puntos de forma envolvente.
  4. Hidratar la gelatina sin sabor en 25 cc agua. Equiparar sus densidades colocando 2 cdas de la mezcla.
  5. Colocar una capa de vainillas remojadas en café. Cubrir con una capa de crema.
  6. Repetir la operación hasta alcanzar las 3 capas.
  7. Decorar con cacao amargo o chocolate rallado.
  8. Dejar reposar en heladera 3 hs antes de consumir.
  9. Disfruta!
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