Torta red velvet


Si hay una torta llamativa sin dudas es la red velvet, un clásico de la pastelería americana!
Un desafío para cualquier amateur ensamblar discos de torta y relleno suave.
No es una torta de vainilla teñida de rojo, la combinación espumante de bicarbonato y vinagre, hacen de su miga bien esponjosa y suave! 😍

Algunos tips que te ayudan sin dudas a perder el miedo son:

- Organización: hablamos muchas veces de la mise en place, esta linda costumbre nos ordena visualmente. Paso por paso añadiendo ingredientes, aunque luego terminemos lavando el doble 😅.
- Tener los moldes adecuados y listos! Podes utilizar torteras, moldes desmontables, cinturas de pastelería, etc. Estos últimos son mis preferidos. Me ayudan a dividís la torta en capas parejas!
- Tiempo: no apto para ansiosos, darle el frio necesario al relleno y cubierta. Recordá que su composición esta hecha con productos lácteos, por lo que necesitamos actuar rápido para no perder la cadena de frio.
- Plato giratorio y espátula lisa: un comodín a la hora de decorar nuestra torta.

Y si sale mal, chueca y empezas a desesperar, haces una ricas trufas y las bañas en chocolate. 
En la cocina se disfruta y comparte! Así que anímate a realizar esta reina de terciopelo rojo y disfruta!
 

Torta red velvet

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 Hs
TIEMPO DE COCCIÓN: 35'

Ingredientes: (4 capas de 20 cm / 3 capas de 24 cm / 2 capas 26 cm)

    Masa

  • 130 gr manteca.
  • 120 cc aceite de girasol.
  • 400 gr azúcar.
  • 1 cda extracto de vainilla.
  • 3 u huevos.
  • 340 cc leche.
  • 20 cc jugo de limón.
  • 340 gr harina 0000.
  • 30 gr cacao amargo.
  • 12 gr polvo de hornear.
  • 3 gr sal.
  • 5 gr bicarbonato de sodio.
  • 10 cc vinagre
  • 4 gr colorante en pasta rojo r.
  • Relleno y cubierta

  • 120 gr manteca.
  • 350 gr queso crema (el mas firme que consigas!).
  • 170 cc crema de leche doble.
  • 150 gr azúcar impalpable.
  • 1 cda extracto de vainilla.
  • 1/2 cdita esencia de almendras amargas (opcional!).
  • c/n frutillas para decorar.
  • Preparación

    1. Entibiar el total de la leche y combinar con el jugo de limón (no te asustes! esto lo llamamos buttermilk casero, tiene un aspecto cortado).
    2. Incorporar el colorante rojo. Disolver y reservar.
    3. En un cuenco combinar y tamizar todos los ingredientes secos: harina, cacao amargo, sal y 100 gr azúcar.
    4. En otro bowl batir la manteca junto con el azúcar restante. Perfumar con extracto de vainilla.
    5. Incorporar los tres huevos de a uno a la vez.
    6. Verter el aceite en forma de hilo y batir hasta que se encuentre de textura cremosa.
    7. Intercalar los ingredientes secos y buttermilk, finalizando con los secos.
    8. Combinar el vinagre con el bicarbonato de sodio, espumar e incorporar inmediatamente a la mezcla. Homogeneizar.
    9. Pesar el total y dividir en la cantidad de moldes deseados. (serán nuestras capas!).
    10. Hornear 25' a 35' dependiendo el diámetro del molde a 170°C o hasta insertar un palillo y que el mismo salga seco. Enfriar por completo.
    11. Relleno y cubierta

    12. Batir la manteca a punto pomada con el queso crema que debe estar a temperatura ambiente (es importante para que no se formen grumos!).
    13. Tamizar e incorporar el azúcar impalpable. Perfumar con extracto de vainilla y esencia de almendras amargas.
    14. Verter la crema de leche y batir hasta que se encuentre sedoso. No te pases que se puede cortar!
    15. Enfriar en heladera 1 hs antes de utilizar.
    16. Rellenar y cubrir la torta. Decorar a gusto.
    17. Disfruta!
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