La diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear

La diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear

• 12.11.13

Si supieran cuántas veces me pregunte la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, de cómo interactúan en el horno, cómo se combinan, qué reacción generan y si al pasar los días las preparaciones tendrían el mismo sabor...

Hoy por fin puedo contarles con mis palabras lo que aprendí en estos años de estudio e investigación, vamos a resolver varias dudas y a entender algunas de tantas reacciones que suceden en el proceso de la receta desde el principio hasta el final.

Qué es el bicarbonato de sodio

Es un compuesto sólido cristalino, de color blanco y translúcida, muy soluble en agua, con un ligero sabor alcalino parecido al del carbonato de sodio, 

Qué es el polvo de hornear

Es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono. Se trata de una mezcla de un ácido no tóxico, como el cremor tártaro, fosfato de calcio ácido, sulfato de aluminio sódico o una mezcla de los tres y una base débil. 

Cómo actúa el bicarbonato de sodio

Cuando el bicarbonato se mezcla con algún ingrediente ácido como, yogurt, limón, queso crema, chocolate, manteca, etc, produce la reacción de burbujas de dióxido de carbono. Gracias a las altas temperaturas del horno, logra expandirse y produce el crecimiento.

Cómo actúa el polvo de hornear

Cuando el polvo de hornear se mezcla con algún ingrediente liquido como, leche, huevo u otro medio húmedo, los componentes del mismo se activan cuando son sometidos al calor y reaccionan entre si, produciendo dióxido de carbono.

Cosas a tener en cuenta

• Ambos actúan como agentes de levaduras.

• No se puede reemplazar uno por otro, ya que el bicarbonato no contiene el ácido necesario para que la preparación leve lo necesario.

• El bicarbonato de sodio es cuatro veces mas potente que el polvo de hornear y necesita la combinación de algún ácido.

• El objetivo de ambos es, producir dióxido de carbono, logrando así levar los productos realizados.

• La cantidad de cada leudante, dependerá de cuánto necesitemos equilibrar los ácidos de los productos.

• Es muy importante hornear lo antes posible, ya que al agregar las sustancias a la preparación, reaccionan al instante, y al dejar reposar perdemos las burbujas de aire.

Estoy enlazando estos consejos a la fiesta de enlaces del blog Personalización de blogs.

Lindo día!
Micaela.