Mousse de chocolate

Mousse de chocolate

• 7.8.18

Aunque la vainilla sea mi sabor preferido y me encuentre mas cerca del chocolate blanco, esta mousse de chocolate amargo tiene una nueva fan! Aireada y apta para consumo, como debe ser!

Digamos que siempre esta el dilema de los huevos crudos... lo mejor es un aparato a bomba. Qué es? 

Explicándolo rápidamente, es una preparación que se realiza mediante un proceso (en este caso un almíbar) que permite que los huevos o yemas se cocinen siendo bromatológico apto para ser ingerido, eliminando riesgos o peligro de salmonella. Solemos hacerlo a menudo realizando un merengue! 

Tres pasos, tres preparaciones que juntas son increíbles! 

Paciencia, tiempo y ganas. Todo lo que una buena mousse de chocolate debe tener. 🍫🍫

Mousse de chocolate

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40'
TIEMPO DE FRIO: 3 Hs
PORCIONES: 10 u.
DIFICULTAD:

Ingredientes: (molde 22 cm / 8 copas medianas)

Base

• 150 gr galletas de chocolate.
• 75 gr manteca.

Mousse

• 5 yemas de huevo.
• 85 gr azúcar.
• 50 cc agua.
• 300 gr chocolate semi amargo.
• 130 gr manteca.
• 5 claras de huevo.
• 120 gr azúcar.
• 200 gr crema (decorar).

Preparación

Base

1. Molde: disponer en un aro de acero una tira de acetato. Abrochar la unión. 
2. Procesar las galletitas de chocolate y unir con la manteca derretida. Disponer la mezcla sobre la base y presionar. Enfriar.

Mousse

1. Aparato a bomba: en una cacerola combinar el azúcar y agua. Realizar un almíbar de 118ºC. Verter en forma de hilo sobre las yemas. Batir hasta que la mezcla duplique y enfríe.
2. Derretir el chocolate junto con la manteca. Unir.
3. Merengue: En una olla disponer el azúcar y agua hasta tapar. Realizar un almíbar bola blanda 118ºC - 121ºC. 
4. Espumar las claras y volcar el almibar sobre el borde del bowl. Batir 10' o hasta que la preparación se encuentre brillosa y forme picos.
5. Combinar el aparato a bomba y chocolate. Batir rápido, no es necesario en este momento tener cuidado con el batido.
6. Por ultimo añadir 1/4 de merengue. Homogeneizar.
7. Añadir el resto con movimientos envolventes y verter sobre la base de galletitas fría.
8. Disponer en freezer 3 hs antes de consumir o 6 hs de heladera.
9. Decorar con crema y chocolate en rama.
10. Disfruta!