Red velvet cupcakes



Buen día a todos! Cómo los trato el paro de ayer? Lástima aquel que no pudo quedarse en casa y renegar en todo el día por el interés de otros. Pero que nada trate de borrarnos esa sonrisa y mantener las ganas para seguir disfrutando de los momentos que la vida nos da. Llegar a casa y dejar los problemas detrás de la puerta, mimarnos y mimar a quienes queremos. Por acá fue un martes de automimos.


Desperté muy tarde, y pensando qué iba a cocinar para la merienda. Tal fue así que me enganche con la serie Breaking Bad (tarde pero seguro!) y se me paso toda la tarde acompañada de un tecito caliente. Fue entonces que empecé a pesar, medir y amasar a las 22:00 pm, cuando llegue de baile.

Llegue a disfrutar lo horneado a la 1:00 am del día de hoy! Sin dudas amo esta profesión que sin pensar en la hora y mientras hermano mayor duerme, yo me pongo los auriculares y empiezo a disfrutar como nunca.

Prontito verán la receta de lo que hice hoy a la madrugada! jajaj.


Mientras tanto les cuento que por fin me decidí a hacer los Red Velvet cupcakes, que por si no los conoces son muy típicos en la pastelería americana, muy comerciantes en San Valentín y muy distintos a los demás. Desde su color, sabor y textura, Porqué?, son color sangre, nada de rojos, sabor a cacao y textura aterciopelada gracias a la combinación de acídos, que dan ganas de vivir en sus burbujas!

Éxito asegurado. Glaseado perfecto y con queso mascarpone, como el real señores. Aunque hay muchas variedades por acá y allá. Son tan ricos y con el dulzor exacto que no digas que no te avise, come sin culpa!

Esta es la receta de las hermanas tan conocidas Katherine y Sophie Kallinis, que con su programa Dc Cupcakes, hacen sabores y trabajos geniales. Más exactamente de este libro The Cupcakes Diaries , pero lo que me pregunto y preguntare siempre es si los pasteleros más que los cocineros, dan sus recetas, esas que utilizan a diario...  Por lo pronto juro que cuando saque mi libro hasta el alma les daré! jajaj.

Ojala la hagan y disfruten de este placer y #automimoforever!

Red velvet cupcakes

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20'
TIEMPO DE COCCIÓN: 18' - 20'
PORCIONES: 18u
DIFICULTAD:

Ingredientes:

    Cupcake

  • 180 gr manteca.
  • 360 gr azúcar.
  • 2 u huevos.
  • 15 ml esencia de vainilla.
  • 340 cc buttermilk.
  • 400 gr harina 0000.
  • 35 gr cacao amargo.
  • 15 gr polvo de hornear.
  • 7 gr sal.
  • 7 gr bicarbonato de sodio.
  • 10 cc vinagre.
  • 10 gr colorante vegetal en pasta fleibor / bloch rojo.

      Glaseado

    • 500 queso mascarpone / crema.
    • 240 gr manteca.
    • 15 ml esencia de vainilla.
    • 240 gr manteca.
    • pizca de sal.
    • 750 gr azúcar impalpable.

          Preparación

              Cupcake

            1. Batir la manteca con el azúcar y la esencia hasta cremar.
            2. Cascar los huevos e incorporar el colorante vegetal.
            3. En un bowl tamizar: harina, polvo de hornear y cacao amargo.
            4. Integrar la harina en tres veces y el buttermilk en dos, siempre finalizando por los secos.
            5. Una vez que la mezcla se encuentre homogénea combinar el vinagre blanco con el bicarbonato, y disponerlos con rapidez en la mezcla.
            6. En una bandeja de cupcakes, colocar los pirotines y llenarlos hasta la mitad, aproximadamente 50gr.
            7. Hornear a 180ªC 18'-20'.
            8. Dejar enfriar en una rejilla.

                Glaseado

              1. Batir el queso crema, sal, esencia de vainilla y manteca pomada hasta combinarlos.
              2. Tamizar el azúcar impalpable e incorporarlo de a cucharadas hasta que se encuentre cremoso y consistente.
              3. Utilizar en el momento o llevar a heladera y luego batir 1'.
              4. Glasear. Acá un vídeo de cómo hacerlo! 
              5. Disfruta!
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              16 comentarios

              1. Miki M11.6.15

                Micaaa ! Pasé para ver estos cup, qué pinta por dios! Cuando me haga un lugarcito entre tanto estudio los hago y te muestro por insta (si me salen bien si no no jajaja). Besitoos linda!
                MikiMusij

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                1. Pero claro que siii, los espero ansiosa y van a salir bien!
                  Cualquier cosa consultame!
                  Besote!! :)

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              2. Que bien el color Mica! Y las fotos, espectaculares! Hacer red velvet no es lo más fácil por los colorantes a veces, pero me encantan. Un gusto tan particular tienen. Y el videito en ig glaseando impecable! Buen finde

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                1. Tal cual!, los colorantes... Debo admitir que no me agrada ver los Red Velvet, mas rojos que un tomate y que utilicen recetas basicas teñidas de rojo, por favor!! Lo dije... jaja.
                  Graciaaaaas siempre, tus comentarios son como un mimo!!
                  Lindo dia!

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              3. Amo con toda mi alma los red velvet, no los hago seguido porque me da fiaca teñir la masa, pero tienen un sabor increíble y con el cream cheese todavía más, me gusta que tu receta sea bastante fiel a la original, se parece a la que usaba yo en mi etapa pastelera.

                Besos!

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                1. Cómo no amarlos! Es una receta que no falla, solo que hay que prestar un poquito más de atención!
                  Prontito te intercambio una receta Maii, me re gusto tu Flirck pastelero!

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              4. jenni13.6.15

                mica que buttermilk usaste para hacer los red velvet?el de leche con jugo de limon o de la crema de leche???

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                1. Hola Jenni!, utilice la leche con el limón!!

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              5. Hola Mic! te hago una pregunta, quiero hacer una torta de cumpleaños en vez de los cupcakes, me alcanza el glaseado para un corte y cubrir la torta o hago mas ? gracias

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                1. Hola Leti! te va a alcanzar para un molde 24 cm, cubrila mas y menos relleno, es dulzón!

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              6. Genial! mil gracias! el lunes te cuento como me salió!

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              7. Anónimo6.4.16

                Hola Mica! Me encantaría hacer estos cupcakes pero tengo unas dudas!
                el buttermilk se puede hacer con vinagre en vez de limón? para la cantidad que lleva esta receta, cuánto le tendría que poner de limón o vinagre?
                y los 10cc de vinagre equivalen a una cucharada sopera o sería una cucharadita??. Se puede hacer todo con batidora o la harina es mejor agregarla con espátula?
                espero que me puedas ayudar!!! gracias!!!!

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                1. Hola anónimo! Podes reemplazar la misma cantidad por vinagre, una cucharada y media es suficiente! (podes entibiarla antes y agregarselo para hacer el efecto más rápido ) El harina podes añadirla en la batidora, si tenes el accesorio de pala/lira mejor, sino 1' rapidito para no activar el gluten y que salgan gomosos! Cualquier cosa volves a preguntar o me contas! Un beso!!

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                2. Anónimo7.4.16

                  Gracias por ayudarme mica!!! me quedó la duda de los 10cc de vinagre que se mezclan con el bicarbonato, sería una cdita o una cda? porque no tengo forma de medir eso!.
                  Te cuento que también estoy luchando con el cream cheese porque nunca me sale! la primera vez lo hice con casamcrem, quedo perfecto pero enseguida se desmorona todo! despues lo hice con el finlandia que es mas duro pero no me salió porque al final me quedó todo muy amarillo y granulado. Que estoy haciendo mal?? algún consejo?? gracias!!!!!!

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                3. 1 cda! Yo utilizo Casamcrem tapa roja, pero al añadirle manteca pomada queda más cremoso, podes dejar enfriar la preparación para que endurezca, o añadirle más azúcar impalpable, afuera no puede estar, tiene lácteos! Que salgan ricooos!

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