Cupcakes con buttercream de merengue italiano



Me encantan las flores, sus formas, perfumes y colores. Soy super romántica y me llena de ternura cuando me las regalan, aunque no pase muy seguido! jajaj. Cuando era chica me encantaban las rosas blancas que se encontraban al frente de la casa, junto con los jazmines colgados. Hoy son unas de mis preferidas y cada vez que salgo a la calle las veo con el mismo cariño de mi infancia.

Por eso decidí hacer unas rosas de crema de merengue italiano. La tan conocida buttercream. Hay muchas versiones y esta es la mejor lejos. Y no engaño. Siempre pruebo recetas y varío las cantidades, hasta que encontré la combinación justa de manteca y merengue. Porque se que a muchos de nosotros, alguna vez notamos que se encontraba muy mantecosa y azucarada.


Uno de mis toppins preferidos para las tortas y cupcakes. Es muy amplia, ya que es la base de otras tantas. Agregándole puré de frutas, mantequilla de maní, Nutella, chocolate o colorantes para que se encuentre más vistosa. 

El gran secreto esta en sus cantidades. Una parte de claras, dos partes de azúcar y tres partes de manteca. El sabor a gusto... ¿Cómo sigo? Considero que el merengue suizo es el del medio, a nadie se le puede pasar y logramos que este firme y brilloso. Pero el Italiano es el que más me puede, por eso siempre lo elijo. ¿Cuál podes hacer? El que te sientas más cómoda de ambos! Acá tips sobre merengues y manera de calcular! 

¿Y las rosas? Algo de practica y pico chato para pétalos. ¿Querés un tutorial? Déjame tu comentario! 



Cupcakes de azúcar integral y buttercream de merengue italiano

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30'
TIEMPO DE COCCIÓN: 18' - 22'
PORCIONES: 12u
DIFICULTAD:

Ingredientes:

      Cupcake

    • 125 gr manteca.
    • 200 gr azúcar integral.
    • 2 u huevos.
    • 125 cc leche.
    • 175 gr harina.
    • 10 ml esencia de vainilla.
    • 3 gr sal.
    • 5 gr polvo de hornear.
    • 5 ml esencia de almendras.
    • 150 gr frutillas.

      Buttercream de merengue italiano

    • 150 gr claras.
    • 250 gr azúcar.
    • 350 gr manteca.
    • 100 cc agua.

      Preparación


      Cupcake

      1. Mezclar todos los ingredientes secos y reservar.
      2. Cremar la manteca junto con el azúcar.
      3. Añadir las esencias y cascar los huevos uno a la vez.
      4. Integrar el harina en tres veces y la leche en dos.
      5. Llenar los pirotines hasta 3/4 de su capacidad e introducir una frutilla.
      6. Enfriar.
      7. Hornear 15' - 18' a 180ºC.

        Buttercream de merengue italiano

      1. Colocar en una cacerola el azúcar junto con el agua.
      2. Llevar a hervor hasta los 118ºC o punto bola blanda.
      3. Cuando el almíbar empieza a burbujear, batir las claras.
      4. Verter en forma de hilo sobre el borde del bowl y batir hasta que se encuentre frío.
      5. Cortar la manteca en cubos y añadir de a poco. Batir 10'. Importante que este a temperatura ambiente y merengue frío! 
      6. Decorar con pico plano de pétalos o a gusto. 
      7. Disfruta!
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        15 comentarios

        1. Qué tentación!
          Probaré seguro!
          La buttercream es un desafío, porque a mi me enloquece pero en casa les resulta muy "mantecosa" siempre, probaré la proporción tuya a ver si tengo suerte.
          Un besol

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          1. Grace, probala! No es la típica manteca y azúcar impalpable, esta es mas untuosa y suave!

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        2. Qué genial este post! Tengo algunas dudas: sí lo hago con merengue suizo son las mismas cantidades de clara y azúcar? Y otra consulta es, este buttercream aguanta firme fuera de la heladera al menos dos horas? Gracias!! Besos

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          1. Hola! Podes hacer el mismo procedimiento con el merengue Suizo sin problemas. Y si no te preocupes que aguanta! Para decorar déjalo a temperatura ambiente para una mejor manipulación! Después contame! Cualquier cosa estoy acá :)

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        3. ¡Que prolijidad Mica! No me quiero imaginar lo rica que debe ser la combinación entre la frutilla y el merengue, aparte tus cupcakes tiene una pinta bárbara! Suelo cocinar cosas dulces pero nunca me animé a la buttercream. Por ahí con tu receta me animo y después te cuento como me salió :) Un beso!

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          1. Hola Noe linda! Y salieron bastantes lindas, para decorar y que el sol no se vaya al sacarle fotos! jajaj. Es muy ricaaaa! Probala y contame, cariños!

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        4. Ay ay ay!!!!!!!!! No podes!!!!!!!!!! COmo escribis! Tis fotos! Tu magia! te quiero linda! Gracias por existir!

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          1. Ahora espero ver tus comentarios más seguidos bloggera! Te quiero!

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        5. Hola Mica! si tenes un tutorial para ver como se hacen las rosas te lo agradecería porque están hermosas!!
          Gracias!!

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        6. sil_1726.3.17

          hola micaela acabo de descubrir tu blog y la verdad quede encantada , gracias por compartir tanto ,a mi me encanta la pasteleria y trato de hacer y aprender recetas siempre que puedo . Quiero hacer la BUTTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO y hasta que no me salga no pienso parar ;). me gustaria si me podes sacar dos dudas la manteca la saco de la heladera al momento que comienzo a preparar el merengue? y cuanto tiempo aguanta fuera de la heladera la buttercream? quiero preparar la torta de mi hijo y y no quiero fallar :(
          te agradezco muchísimo!!!

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        7. sil_1726.3.17

          acabo de leer un posteo que me saco todas las dudas

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          1. Hola Sil! Como estas? Que bueno encontrarnos por acá! Genial que hayas encontrado el post con las dudas que tenías. Cualquier inquietud te invito a que me mandes un mail en la pestaña de contacto! Que tengas un lindo dia, Mica :)

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