Merenguitos


Los merenguitos no deben ser un pendiente cuando tengamos claras en la heladera, sino un extra a la hora de decorar! Recuerdo que mamá me traía todos los Viernes un merengon enorme con crema y no estaba en mis planes compartirlo... Otro de mis postres preferidos de la infancia, casi casi tanto como la isla flotante
Así que vamos a tener en cuenta algunos tips!

TIPS:

• Si las claras están frías, nos resulta mucho mas practico separarlo de su yema.
• Utilizar azúcar tipo A, refinada.
• Merengue Suizo antes que el francés, de esta manera nos aseguramos que el azúcar este previamente disuelta. De todas maneras podes utilizar el francés, aunque si observas, tienden a salir con puntitos y mas crujientes, ya que quedan algunos cristales sin disolver.
• El horno debe precalentarse siempre, si nos pasamos de cocción se quebrajan. Es muy importante que el mismo este a temperatura mínimo o con la puerta entre abierta.
• Desde ya no debe tener algún resto de yema de huevo.
• No evitemos el almidón de maíz, el mismo nos ayudará a que sequen más rapido.
• Evitar pizca de sal. Si deseas montar un merengue más rápido ayudate de 1/4 cdita de cremor tartars. 
• Nada de enmantecar una placa. La misma debe disponer de papel manteca, silpat o lamina anti-adherente. 
• Recordá que si coloreas, tienden a bajar la pigmentación.
• Y por supuesto no abrir la puerta del horno constantemente.

Ahora a utilizar las claras que nos sobraron y a practicar! Dulces merenguitos 😋

Merenguitos

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30'
TIEMPO DE SECADO: 1 hs 30'
PORCIONES: 50 u
DIFICULTAD:

Ingredientes:

    Merenguitos

  • 120 gr claras.
  • 240 gr azúcar.
  • 25 gr almidón de maíz.

    Decoración

  • 125 gr chocolate blanco
  • granas de colores

Preparación

  1. En un bowl metálico colocar las claras junto con el azúcar y llevar a baño de Maria. 
  2. Mezclar constantemente hasta que sus cristales se disuelvan. No superar los 60ºC.
  3. Batir constantemente hasta que el mismo se encuentre brilloso, frío y consistente.
  4. Añadir el almidón de maíz previamente tamizado. Homogeneizar.
  5. Colocar en manga con pico liso redondo. Trazar los merengues sobre una placa con silpat o papel manteca. La manga debe estar a 90º. Presionar y retirar.
  6. Secar a un horno 100ºC o minimo 1 hs y 30'. En caso de que tu hoeno caliente demasiado, dejar la puerta entreabierta.
  7. Sumergir su base en chocolate blanco y pasar por las granas de colores.
  8. Disfruta!
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2 comentarios

  1. Me encanta el post esta todo muy bie esplicado super claro peonto voy a probar hacer laa recetas

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  2. Hola Mica me encantan tus tips y recetas!! Puedo usar esta receta para hacer rosetones de merengue tipo paletita con un palito? Gracias!!

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