Torta de nuez sin harina


Las nueces me transportan a mi infancia, siempre andaban dando vueltas en la casa! Me llamaba la atención su cascara, las pintaba y simulaba vaquitas de San Antonio. Claro que siempre fui muy dulcera, y su sabor algo amargo me alejaba de consumirlas.

La pastelería es transformación, tal como nosotros.

Estudiar nos abre caminos, tal así como la imaginación. Crear para nosotros, luego para los demás. Desafiarse esta bueno, así que no le temas a ninguna receta, paciencia y practica!

Esta preparación esta en la categoría de tortas / postres. Es muy suave al paladar, bien aireada y con un sabor tostado increíble! Es importante integrar siempre de forma envolvente cuando de batidos hablamos, otra regla a tener en cuenta! La espátula de goma es nuestro aliado en la cocina, pero el batidor puede terminar de unificar esos grumitos que por debajo siempre quedan.

Una torta bien souffle, donde elegimos que infusión acompañar y disfrutar nuestro espacio!
Recordá que podes reemplazar las nueces por cualquier fruto seco que te guste! 💪

Torta de nuez sin harina

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25'
TIEMPO DE COCCIÓN: 35'
PORCIONES: 10
DIFICULTAD:

Ingredientes: (molde 24 cm de diámetro)

    Torta

  • 4 u claras de huevo mediano.
  • 100 gr azúcar.
  • 4 u yemas de huevo.
  • 100 gr azúcar.
  • 1 cda extracto de vainilla.
  • 100 gr nueces.
  • 50 gr almidón de maíz.

    Relleno

  • 300 gr dulce de leche.

    Cubierta

  • 125 gr queso crema (el que tiene mas consistencia!)
  • 150 gr crema de leche (si conseguís doble mejor!)
  • 1 cdita extracto de vainilla.
  • ralladura 1/2 limón.
  • 50 gr azúcar impalpable.

Preparación

    Torta

  1. En un bowl batir las yemas de huevo con los 100 gr de azúcar.
  2. Perfumar con extracto de vainilla. Batir hasta que el batido se encuentre pálido y con el doble de su volumen.
  3. Disponer las nueces con el almidón de maíz en una procesadora / licuadora.
  4. Tamizar hasta que se encuentre la harina bien fina.
  5. Combinar ambas mezclas con espátula. (no es necesario tener cuidado al integrar en este paso.)
  6. Batir las claras con los 100 gr de azúcar restantes, hasta se encuentren merengadas y no rígidas. El azúcar debe disolverse al tacto!
  7. Unir el batido a la preparación anterior de forma envolvente (ahora si! hasta que se encuentre homogéneo).
  8. Disponer en un molde previamente enmantecado y con pan rallado, el mas fino para que no se pegue o almidón de maíz.
  9. Hornear 35' a 40' a 160ºC o hasta insertar un palillo y que el mismo salga seco.
  10. Dejar enfriar 10 en el molde y desmoldar en tibio. Llego el momento de que se desinfle! no te asustes. Enfriar por completo.

    Relleno

  1. Disponer dulce de leche por encima.

    Cubierta

  1. Batir la crema de leche con el queso crema y el azúcar impalpable. Perfumar con extracto y ralladura de limón.
  2. La crema debe ser consistente pero suave a la vez. Decorar a gusto.
  3. Disfruta!
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