Merengadas caseras


De grande me di cuenta que siempre fui dulcera, quizás sea eso... el azúcar me pone inquieta! Ya es mi #mood de vivir! Endulzate no podría ser otro eslogan para Miicakes.
Bienvenidos a los nuevos lectores y gracias a los de siempre! Para los que vendrán ya saben la advertencia, hacerlos dulce y a tu estilo!

Recuerdo que mis meriendas siempre fueron mas importantes que mis desayunos, poco cambio hoy en día.
Sin dudas la merienda es sagrada y no existe el pan con manteca con el que mamá quería calmar mi nivel de dulzura jajaja!

Hace algunos meses quise renovar la foto de esta receta que tanto me costo adaptarla, la gelatina parece facil de manejar, pero cuidado amigos! no se dejen engañar aún... Espolvorear sobre agua fría es el tip, de manera inversa nos quedan grumos. La dejamos reposar hasta que se vuelva una esponja y disolvemos.
Pero si tuviera que decirte la clave seria equiparar las densidades. 

Segunda ley en pastelería, la primera es precalentar el horno 👌

Así que se merecía nueva foto y nueva presentación! El vídeo del relleno se los debo, lo perdí en alguna tarjeta de memoria que me debe estar esperando en algún rincón de casa.
Disfruten los momentos que la vida nos regala. Compartir siempre es mi mejor decisión. 💜

Merengadas caseras

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45'
TIEMPO DE COCCIÓN: 10' - 12'
PORCIONES: 30
DIFICULTAD:

Ingredientes: (30 galletitas)

    Masa

  • 150 gr manteca.
  • 100 gr azúcar impalpable.
  • 1 u huevo.
  • 1 cda extracto de vainilla.
  • 275 gr harina 0000.
  • pizca de sal.

    Relleno

  • 80 gr claras de huevo (aproximadamente 3).
  • 160 gr azúcar.
  • 60 gr glucosa.
  • 7 gr gelatina sin sabor.
  • 35 cc agua (hidratar la gelatina).
  • esencia de frutilla.
  • colorante comestible en pasta / vegetal rosa.
  • c/n agua para el almíbar.
  • c/n coco rallado.

Preparación

    Masa

  1. Batir la manteca junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y de color pálido.
  2. Perfumar con el extracto de vainilla. Cascar e incorporar el huevo.
  3. Tamizar la harina con la sal.
    Integrar con el accesorio de lira o una espátula de mano hasta formar una masa (es apenas pegajosa).
  4. Estirar de 3 a 4 mm entre papel film o separadores.
  5. Freezar 1 hs. Cortar las tapitas de 5 cm de diámetro. Colocarlas sobre una placa con papel manteca / silpat / lamina antiadherente.
  6. Hornear a 180ºC 10' o hasta que hagan piso y estén levemente doradas.

    Relleno

  1. En un pequeño cuenco colocar 35 cc agua fria y espolvorear la gelatina en forma de lluvia. Reposar.
  2. Disponer en una cacerola: azúcar, glucosa y agua hasta cubrir sus bordes. Realizar un almíbar a 118ºC - 121ºC.
  3. Batir las claras a punto nieve y verter el almíbar sobre el borde del bowl hasta obtener un merengue brilloso y firme.
  4. Teñir con colorante en pasta de color rosa. Perfumar con esencia de frutilla.
  5. Disolver la esponja de gelatina 30'' en microondas o a baño de Maria.
  6. Agregar algunas cucharadas de merengue a la gelatina (equiparamos densidades) y luego incorporamos con movimientos envolventes a la mezcla.
  7. Colocar en manga con pico liso y rellenar las tapitas. Pasar por coco rallado.
  8. Reposar de un día para otro mejor! Siempre en recipientes herméticos.
  9. Disfruta!
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