Merengadas caseras


Siempre fui muy cambiante a la hora de comer galletitas. Pero si hay algo que siempre me gusto es el relleno de las merengadas. No es malvadisco, ni merengue con colorante. Es una mezcla de ambas. Después de intentarlo, podríamos decir que tengo las cantidades exactas para que queden geniales. Ni muy duro, ni tan viscoso. Lo suficiente para estirar y seguir comiendo.

Algunos tips a tener en cuenta: 

Debemos disponer de las galletitas ya cocidas y frías. Su base debe hacer piso y mantenerse blancas.
Debemos tener la gelatina hidratada y fría.
El relleno debe utilizarse en el momento. Recomiendo disponerlo en una manga para un mejor manejo.
Rebozar rápidamente sobre el coco, para que sus bordes queden completamente cubiertos.
De sobrar relleno, podemos hacer copetes y conservarlos herméticamente hasta 1 mes.
Perfumar al finalizar el relleno, de esta manera no saturamos la preparación.
Dejar orear 1 hs antes de consumir.

Ahora podemos ponerle el relleno que consideremos! Que los disfrutes!

Merengadas caseras

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50'
TIEMPO DE COCCIÓN: 10'
PORCIONES: 24 u
DIFICULTAD:

Ingredientes:

    Galletitas

  • 150 gr manteca.
  • 100 gr azúcar impalpable.
  • 1 u huevo.
  • 10 ml extracto de vainilla.
  • 275 gr harina 0000.
  • pizca de sal.

    Relleno

  • 80 gr claras de huevo (aproximadamente 3)
  • 160 gr azúcar.
  • 60 gr glucosa.
  • 7 gr gelatina sin sabor.
  • 35 cc agua.
  • esencia de frutilla.
  • colorante comestible en pasta / vegetal rosa.

Preparación

    Masa

  1. Batir la manteca junto con el azúcar hasta cremar. Perfumar con el extracto de vainilla e incorporar el huevo.
  2. Tamizar el harina junto con la sal. Mezclar y formar una masa.
  3. Estirar y freezar 2 hs. Cortar las tapitas y colocar sobre una placa con papel manteca / silpat.
  4. Hornear a 180ºC 10' o hasta que hagan piso y esten levemente doradas.

    Relleno

  1. En un pequeño cuenco colocar 35 cc agua y espolvorear la gelatina sin sabor. Reposar.  
  2. Disponer en una cacerola: azúcar, glucosa y agua hasta cubrir sus bordes. Hacer una almíbar a 118ºC - 121ºC.
  3. Batir las claras a punto nieve y verter el almíbar sobre su borde. El merengue debe estar brilloso, firme y frío. 
  4. Teñir con colorante en pasta de color rosa y volver a batir. Disolver la esponja de gelatina 30'' en microondas o a baño de Maria. Incorporar a la preparación.
  5. Perfumar con la esencia de frutillas y colocar en manga con pico liso.
  6. Rellenar las galletitas y pasar por coco rallado.
  7. Reposar 1 hs antes de consumir.
  8. Disfruta !
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