The best caramel cheesecake


Que levante la mano a quién le salió el cheesecake sin grietas, cocido, de sabor espectacular, fresco, bien desmoldado y que encima este hecho por nuestras manos... Arriba todas las manos! Porque con esta receta tenemos el éxito asegurado.

Tengo que reconocer que el cheesecake nunca me llamo la atención y que se encontraba fuera de mi lista para hornear, pero todo se debe a un porqué. Cuando era más chica tenía curiosidad al sabor, aunque mi cabeza los rechazaba, pensaba que al tener queso iba a ser salado y con olor espantoso, cómo podía gustarle a tanta gente me preguntaba.


En la escuela de cocina habíamos preparado cheesecake, pero por dios!, que feo estaba, ni con toda la cantidad de reducción de frutillas podría remediarse. Luego probarlo en casas del té con mis amigas, error #2, saber a dónde ir, nada de entrar porque el lugar es lindo, de ahora en más mirar su heladera, pero por si fuera poco lo prepare para invitar gente a casa, menos mal que llovió y no vino nadie, no quería ni cortarlo de lo lindo que estaba, pero súper ácido!! Había comprado mal el tipo de queso...

Y esas fueron algunas de mis anécdotas con este tipo de preparación, pero hace unos día decidí hacer mi versión con respecto a cantidades y sabor, les puedo asegurar que jamás van a pasar por todas las situaciones que pase yo! Es el cheesecake más rico que probé en mi vida, y no porque lo haya hecho, sino porque no puedo dejar de comerlo, por más que este llena! Y por si fuera poco lo bañe con salsa de caramelo, una vez más en mi receta, soy completamente adicta!


Este tipo de postre no es complicado de reproducir, tampoco es para tenerle miedo! Pero hay que tener en cuenta algunos consejos para triunfar!

* Primero que todo usar productos de calidad, esto claramente marca la diferencia entre los demás.
* A veces menos es más, acordate siempre! No por querer más sabor vamos a añadir queso mascarpone si ya utilizamos crema o leche.
* No batir! No queremos generar aire y encontrarnos con burbujas al cortarlo, siempre trabajar con espátula o pala en la batidora.
* Incorporar los huevos uno a la vez, necesitamos que este todo homogéneo.
* Tamizar los secos! Nada de grumos.
* Hornear a baño de María. El agua que colocamos en la placa ya debió hervir, de lo contrario perderíamos tiempo en el horno bajando su temperatura.
* Dejarlo enfriar en el horno y luego pasarlo a la heladera, así sus bordes se despegan del molde y podremos sacarlo sin problemas.
* Usar molde desmontable, recomiendo de 22 cm.
* Una de las cosas más importantes! La temperatura del horno debe ser 160°C no más! De lo contrario podremos quemarlo o resecarlo, es mejor que este a 150°C - 160°C un rato más y asegurarnos de que nada saldría mal.
* Nos damos cuenta que esta listo, al mover el molde o tocarlo con la yema de los dedos y que su centro este algo tembloroso, nada de arenas movedisas, solo algo inquieto.
* Disfrutar de hacerlo, el mejor secreto que puedo brindarles!

Caramel cheesecake

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30'
TIEMPO DE COCCIÓN: 1 Hs - 1Hs 15'
PORCIONES: 12u
DIFICULTAD:

Ingredientes: (22 cm de diámetro)

    Base

  • 90 g manteca.
  • 180 g galletas de chocolate.

    Cheesecake

  • 280 g queso crema.
  • 4 u huevos.
  • 300 g azúcar.
  • 230 cc crema de leche.
  • 180 cc leche.
  • 15 ml esencia de vainilla.
  • 40 g harina 0000.

    Cubierta

  • 150 g azúcar.
  • 150 cc crema de leche.

Preparación

      Base

    1. Derretir la manteca. Procesar las galletas y mezclar ambos productos.
    2. Disponer en un molde desmontable de 22 cm y refrigerar.

      Cheesecake

    1. Mezclar el queso crema con el azúcar y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos uno a la vez.
    2. Verter la leche y la crema de leche. Mezclar. Tamizar el harina. Homogeneizar.
    3. Volcar la preparación al molde ya frío y con su base.
    4. Hornear a baño de María 60'-75' a 160°C. (Importante el agua que volcamos ya debió hervir).
    5. Mover el molde suavemente y si su centro se mueve levemente apagar y dejar enfriar dentro.
    6. Desmoldar

      Cubierta

    1. Hacer caramelo rubio y volcar la crema de leche previamente tibia (cuidado de no quemarse!).
    2. Revolver constantemente hasta homogeneizar.
    3. Enfriar en heladera 1 hora.
    4. Volcar sobre el cheesecake y decorar a gusto.
    5. Disfruta!
      * Recomiendo enfriar 4 horas antes de consumir.
      IMPRIMIR RECETA

      9 comentarios

      1. Que preciosidad de cheesecake!! Y de caramelo!!Super original y rico seguro!!!!!Un besooo

        ResponderEliminar
        Respuestas
        1. Gracias Maii! te invito a que lo hagas, estaba riquisimo! el mejor lejos!

          Eliminar
      2. Me pasaba igual que a ti, no me llamaba para nada la atencion, hasta que lo probe en una de mis clases de pasteleria y lo ame! ahora es uno de mis postres favoritos.
        Por cierto se ve riquisimo, me encanta el caramelo y con el cheesecake, uff me imagino la combinacion.
        Saludos :) y aprovecho para invitarte a mi nuevo canal en youtube :) youtube.com/swetreats

        ResponderEliminar
        Respuestas
        1. Y este es el mejor, tan untuoso y fresco, con mis salsa de caramelo! ayy ya quiero ajaj, gracias por pasar! encantada de ver tu canal, besos!!

          Eliminar
      3. Hola!! te cuento que hice tu cheesecake y salió buenísimo! no duró nada!.
        Una pregunta, se le puede agregar mantecol procesado a esta preparación para hacer un cheesecake de mantecol? le tengo que disminuir la cantidad de azúcar no? gracias!.

        ResponderEliminar
        Respuestas
        1. Hola Jaz! Que bueno, viste que rico que es?! Te recomiendo utilizas 175 gr de azúcar con 300 gr de mantecol, podes procesar toda la preparación o agregarlo en pedasos. En lo personal me gusta utilizar 200 gr procesados y 100 picados, pero es a gusto de cada uno. También podes ponerle algunos por encima para decorar! Y un buen tip es agregar 30 gr de pasta de maní, esto acentúa el sabor al mantecol. Cualquier cosa me escribís, un beso y gracias por endulzar!

          Eliminar
      4. Anónimo20.6.16

        Hola Mica, necesito tu ayuda!
        No me queda claro como desmoldar el cheescake, lo das vuelta? O cómo haces para sacar el papel de aluminio?
        Gracias!

        ResponderEliminar
        Respuestas
        1. Hola Anónimo! Yo utilizo aros y en su base con dos vueltas de papel aluminio, sobre un silpat. Para desmoldar lo dejo enfriar toda una noche. Lo coloco en una base mas angosta o sobre mis manos y voy desprendiendo el papel, al estar totalmente frío es muchísimo más fácil, no tengo el gran secreto! Ojala te funcione!

          Eliminar
      5. Hola Mica! Me encantó tu blog y te felicito por las fotos tambien! Super lindas y tentadoras.
        Tengo ganas de hacer un cheesecake de oreo, puedo adaptar esta receta? Que me recomendas para hacerlo de oreo?

        Muchas gracias! Que andes bien

        ResponderEliminar

      © Miicakes • Diseño + Desarrollo: ESTUDIO BULUBU y Maira G.