Chocolate swirl brioche

Chocolate swirl brioche

• 24.6.14

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaay! mi garganta no da más! Si, digamos que no puedo hablar, menos mal que puedo escribir. Les cuento que estoy enfermita y reposando en la cama, pero presente con el blog y la compu en la cama, chusmeando e inspirándome para el cumpleaños de mi hermanita Agus de 8 años. Desde el sábado que me siento mal y esta bien que tenga el 100% de culpa, bañándome tarde, durmiendo con pelo húmedo, la estufa a todo lo que da, andando descalza sin medias (una de las cosas que más amo), tomando helado y descansando poco, pero porqué tenía que inflamarse el ganglio!, no podía agarrarme dolor de panza? de cabeza?, no puedo tragar y ahora ya me esta doliendo el oído, digamos que tengo una pelotita de golf en la parte derecha de mi garganta, y si, me agarra esa crisis de llorar y decir porqué a miiii!

En fin, espero mejorar prontito, porque necesito comer algo sólido, sino voy a morir! No saben lo cruel que es tener una caja de Ferrero Rocher guardada y sin tocar uno! Estoy pensando seriamente en hacerme la sonámbula! ajaja.

Hace unos días atrás estuve cocinando para el blog, ya que mi Nikon se iba de paseo a Brasil, y tenía tantas ganas de amasar, así que me puse a hacer esta brioche de chocolate, que al cortarla parece un tronco de árbol. Cómo se trabaja esto?, algo sencillo pero con paciencia! Similar a las medialunas, amasijo - empaste. Sino espía mi Instagram para darte una idea!

Debo decir que no empalaga, raro en mi, pero no saben lo rico que es la briocheeeeeeeeeee! tanta manteca que voy a tener que ir a correr otros 8km, húmeda y si daba impresión de que era poco, ganache por encima y avellanas tostadas, ahora si! redondeamos en correr 10km ajaja. Se los recomiendo, algunos pasitos y a prestar atención que vale la pena! A cocinar!

Chocolate swirl brioche 

TIEMPO DE COCCIÓN: 45' - 50'
PORCIONES: 16
DIFICULTAD:

Ingredientes: 

Masa madre 

• 50 g harina 0000.
• 25 g levadura.
• 70 cc leche.
• 1 cdita de azúcar.

Masa

• Masa madre.
• 5 u huevos.
• 230 g harina 0000.
• 20 g azúcar.
• 7 g sal.
• 250 g manteca.

Empaste

• 150 cc leche.
• 2 u claras.
• 120 g azúcar.
• 60 g harina 0000.
• 35 g cacao amargo.
• 60 g manteca.
• 100 g chocolate semi amargo.

Baño

• 100 g chocolate semi amargo.
• 100 cc crema de leche.
• 20 g miel.
• cantidad necesaria de avellanas.

Preparación

Masa madre

1. Entibiar la leche, desgranar la levadura y alimentarla con el azúcar.
2. Añadir el harina y formar una esponja. Descansar 45'.

Masa

1. Tamizar el harina, junto con la sal y hacer una corona.
2. Cascar los huevos, incorporar el azúcar y la masa madre.
3. Formar la masa y añadir la manteca a punto pomada.
4. Trabajar 30' hasta que la masa se encuentre lisa. (pueden trabajar con cornet, y a sacar músculos!)
5. Estirar de forma cuadrada y dejar descansar toda una noche.

Empaste

1. Entibiar la leche. Tamizar el harina y el cacao amargo y mezclar ambos.
2. Batir las claras con el azúcar e incorporar en forma envolvente.
3. Derretir el chocolate semi amargo y unirlo a la preparación anterior.
4. Disponerlo en una bandeja y darle forma rectangular. Dejar enfriar toda la noche o 6 hs.
5. Disponer el empaste en el centro de la masa y cerrar. Estirar y dar una vuelta simple (imaginamos dividir en tres veces a la masa, doblar 1 hasta 3/4 partes, y por encima 3).
6. Estirar nuevamente y repetir la operación dos veces más, con descanso de 1 hs 30'.
7. Estirar nuevamente en forma rectangular y enrollar.
8. Colocar sobre molde de budín y hornear 50' a 180°C o hasta introducir un cuchillo y que este salga limpio.

Baño

1. Hervir la leche con la miel.
2. Picar el chocolate semi amargo y volcar la crema.
3. Dejar reposar 5' y homogeneizar.
4. Bañar la brioche y decorar con avellanas.
5. Disfruta!