Cheesecake de limón y merengue

Cheesecake de limón y merengue

• 27.11.15

PLAY Youth - Daughter.

No se que me anda pasando últimamente. Necesito hacer receta de todo! Agrandar el indice del blog y que estalle la dulzura en su máxima esencia. Me quedan exactamente 34 maravillosos días para crear, fotografiar e inspirarme. El sentimiento a flor de piel y la lista por cumplir me tienen ocupada en nuevos desafíos. Esos que todos queremos, fáciles ricos y únicos.

Bueno fáciles de comer también, y que no se queden esos faciles de regalar! ¿Pero los fáciles con atención? Si, como el de hoy! No te maries, no desesperes y disfruta de cocinar! Me dijeron una vez que lo bueno se logra con pasión, y no tengo dudas de que así sea.

Vamos paso por paso. Lo primero es hacer la mise en place, ordenar y pesar los ingredientes de la preparación a realizar. Hola lemon curd, ya te tengo en mi poder, así que pasamos a hacer la base del cheesecake. Base de galletas en el molde al freezer, un paso menos. Sigo con la linda licuadora y todos los ingredientes se amigan. Me olvido un buen rato, mientras el se encariña del fuego mínimo. Listo el pollo, pelada la gallina, hola cheesecake de limón, pero dale que nos falta el hermoso y brillante merengue, Suizo o Italiano, el que te salga mejor. Dudas acá o acá.

Y lo mejor se hizo esperar. Decorar y crear. Quién quiere comer cheesecake! Aplausos por aquí y allá. Volver a la cadena de hacerlo y deleitar. Y si compartís la receta o lo haces, uf! Sos genial! Gracias por llegar hasta acá y leerme.

Este fin de semana lucite! Cariños! Mii.

Cheesecake de limón y merengue

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45'
TIEMPO DE COCCIÓN: 1 Hs'
PORCIONES: 10u 12u
DIFICULTAD:

Ingredientes: (22 cm de diámetro)

Base

• 150 gr galletas de limón.
• 75 gr manteca.
• 10 ml esencia de vainilla.

Cheesecake

• 800 gr queso crema (use Casancrem)
• 280 gr azúcar.
• 4 u huevos.
• 120 cc crema.
• 2 u ralladura de limón.
• 250 gr lemon curd.

Lemon curd

• 120 g azúcar.
• 120 g manteca.
• 60 cc jugo de limón.
• 3 u yemas.
• 1 u huevo.
• ralladura de un limón

Merengue

• 100 gr claras.
• 200 gr azúcar.
• 70 cc agua.

Preparación

Base

1. Procesar la galletas o romper en una bolsa con palote.
2. Verter la manteca derretida y colocar en un molde con papel aluminio, presionando. Congelar.

Cheesecake

1. Disponer todos los ingredientes en una licuadora, hasta que la preparación se encuentre homogénea.
2. Volcar sobre el molde cubierto de galletas.
3. Colocar de a cucharadas el lemon curd y mezclar con un palillo haciendo pequeños remolinos.
4. Hornear a baño de María a 160ºC 60'.

Lemon curd

1. Disponer en un bowl azúcar, jugo de limón, yemas, huevo y  ralladura de limón.
2. Llevar a baño de María y seguir su cocción hasta napar la cuchara, revolviendo constantemente en forma de ocho. Si tenes termómetro llegar a 60°C y no superar los 80°C!!
3. Retirar del fuego y agregar la manteca fría, cortada en cubos previamente. Homogeneizar.
4. De ser necesario colar la preparación por si nos encontramos algún grumito.
5. Volcar a un recipiente, tapado con film en contacto para evitar una película por encima.

Merengue

1. Espumar las claras.
2. En una cacerola disponer el azúcar junto con el agua. Hacer un almíbar a 118ºC - 121ºC.
3. Verter sobre las claras montadas, sobre el borde del recipiente.
4. Batir hasta enfriar. Debe ser brilloso y formar picos firmes.

Ensamble

1. Una vez frío el cheesecake, esparcir el lemon curd restante sobre la superficie.
2. Colocar el merengue en manga con pico 1M / decorar a gusto.
3. Reposar 3 hs en heladera hasta consumir.
4. Disfruta!