Helado de caramelo salado



Si vos me lees hace un tiempito, pudiste darte cuenta que soy fan del caramelo. Lo probé hace años, cuando estaba inquieta en descubrir nuevos sabores. Hice muchos y los primeros eran de sabor bastante tostado y amargo. Dicen que con la practica se hace al maestro, y ahí fue cuando día de por medio llenaba de azúcar mis venas. La gloria!

Ya canchera, azúcar, crema caliente para que no se me haga una pelota en el batidor, pizca de sal marina y me derretía. Hicimos cheesecake de caramelocupcakes de caramelogalletitas de doble chocolate con caramelodonas de chocolate y caramelo y otra versión de helado de caramelo salado. Pero con esta receta, te voy a volver adictiv@.


En desacuerdo que se parece al dulce de leche y con sabor a tostado, sinceramente adoro esta receta. Es la versión mejorada que hicimos en pleno invierno, porque soy así de loca, y hago más helados cuando hace frío que en pleno verano.

Fue cuando estaba preparando otra receta, se me ocurrió volver al helado que tanto disfrute. Con sabor aún mas intenso y textura más cremosa. Caramelo en seco y hecho polvo. Y si son observadores, se notan las pequeñas partículas de caramelo y no puedo dejar de decir caramelo aaaa!

Solo disfruten la vida, coman y no hagan caso a lo que la sociedad quiso imponer siempre, lo lindo es el ser!
Buen fin de semana!

P/d: si vas este sábado a festejar año nuevo en el barrio chino, mándame un mensaje así nos conocemos!

Mii.


Helado de caramelo salado

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20'
TIEMPO DE HELADORA: 45'
PORCIONES: 10
DIFICULTAD:

Ingredientes: ( 22 cm de diámetro )

    Caramelo seco

  • 100 gr azúcar.
  • 3 gr sal en escamas.

    Helado

  • 5 u yemas de huevo.
  • 250 gr azúcar.
  • 5 gr sal en escamas.
  • 400 cc leche entera.
  • 300 cc crema de leche.
  • 5 cc extracto de vainilla.
  • 60 gr manteca.

      Preparación

        Caramelo seco

      1. Disponer el azúcar y la sal en un sartén hasta que se derrita por completo y tengo color dorado brillante.
      2. Verter en un silpat / papel aluminio con aceite y dejar solidificar.
      3. Colocar en licuadora hasta obtener un polvo. Apartar.
        1. Helado

        1. Batir las yemas con el azúcar.
        2. Calentar la leche junto con la crema de leche y verter sobre la yemas batidas.
        3. Volver a fuego mínimo / baño de María y revolver hasta alcanzar los 85ºC o napar la cuchara.
        4. Saborizar con el extracto y añadir la manteca.
        5. Agregar el caramelo en seco, revolver y colocar en un tupper. 
        6. Colocar en heladora por 45' o seguir sus instrucciones. De no poseer, batir cada 40' hasta lograr la consistencia deseada. 
        1. Disfruta! 
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      2 comentarios

      1. Nena! Estuve en el año nuevo chino, y no nos vimos! jajaja tambien vi q tocaste al dragon en IG! Tenemos q hacer una "agenda" interactiva, marcar donde vamos, a ver si asi nos cruzamos las q estemos! jajajja (hay q atacar con el cremonafest cuando no haga tanto calor y antes del frio!)

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        Respuestas
        1. Buena idea Ju!, sii, estuvimos en el mismo lugaar, ojala vayas a la charla de la Minipymer o al Instameet! Tu idea nada mal, y el cremona fest sigue esperando, pero cuando se de, será bomba!!

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