Oreos de menta

Oreos de menta

• 23.8.16

Hace un tiempo largo que descubrí esta receta trabajando en capital. Allí horneábamos para hoteles y tuve la suerte de probar platos exquisitos! A mi cargo estaba la hora del té. Placas y placas de preparaciones, algo así como 120 placas de brownies! Como era la ''nueva'' me tenían de acá para allá, aunque lejos de molestarme, me encantaba pasear y aprender de todos. 

Una tarde me encomendaron hacer galletitas Oreos para el cumple de un nene fanático del chocolate y menta. Solo me dieron la receta y el relleno a gusto. Mi agregado fueron los caramelos, nada de esencia de menta!

Hice dos pruebas:
- Hojas de menta fresca y una ganache de chocolate blanco.
- Crema de manteca rápido, caramelos de menta y extracto de menta.

A mi gusto, preferí la segunda. ¿Por qué? Los caramelos de menta al ser puro azúcar conservan mejor el relleno. Estas Oreos si o si son mejores a temperatura ambiente. La combinación quedó excelente.
Las cookies son tan oscuras y amargas de chocolate que puedo jurar que es la receta que mejor se asimila a la original.

Ahora si, prepárense que vienen muchas recetas bien a mi estilo. Dulce, rico y colorido! Buena semana. Mii.

Oreos de Menta

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25'
TIEMPO DE COCCIÓN: 10'
PORCIONES: 45u
DIFICULTAD:

Ingredientes:

Masa

• 220 gr manteca.
• 150 gr azúcar.
• 1 huevo.
• 200 gr chocolate semi amargo.
• 90 gr cacao amargo.
• 210 gr harina 0000.
• 1/2 cdita bicarboato de sodio.
• 1/2 cdita sal.
• 2 cdas extracto de vainilla.

Relleno

• 110 gr manteca.
• 230 gr azúcar impalpable.
• 2 cdas de agua hirviendo.
• 75 gr caramelos de menta.
• 2 cdas extracto de mente / esencia de menta.
• Colorante vegetal verde.

Preparación

Masa

1. Batir la manteca junto con el azúcar hasta cremar.
2. Cascar el huevo y saborizar con el extracto de vainilla.
3. Derretir el chocolate en microondas y revolver en lapsos de 30'' o a baño de María.
4. Tamizar todos los secos: harina, sal, cacao amargo y bicarbonato de sodio.
5. Añadirlos en dos veces hasta formar una masa.
6. Extenderla sobre silpat o papel film. Congelar 1 Hs.
7. Cortar círculos de 4 cm y colocarlos sobre una placa con papel manteca / silpat.
8. Hornear a 180°C 18' a 21' o hasta que se forme su base.

Relleno

1. Batir la manteca (debe estar pomada) junto con el azúcar impalpable previamente tamizada.
2. Verter el agua hirviendo y extracto de menta.
3. Procesar los caramelos de menta, con dos cucharadas de azúcar impalpable para que no se nos haga una bloque de azúcar, hasta que se hagan polvillo. Añadirlos a la mezcla.
4. Colorear con colorante vegetal y homogeneizar.
5. Disponer el relleno en una manga con pico liso.
6. Rellenar las galletitas.
7. Disfruta!