Fosforitos caseros

Fosforitos caseros

• 27.5.20

Me encantan comer las facturas bien hojaldradas! Mis preferidas son los rolls con crema pastelera y algún fruto seco, que para ser sincera los adapte hace muy poco. No soy fan de las preparaciones agridulces, pienso que una factura con jamón y queso ya lo es...

A Giuli le encantan los tostados, si fuera por el comería todo en sanguche... simplemente adoro esta receta!
Algo clave a la hora de realizarlos es darle el frío necesario, no porque sea un hojaldre rápido, debemos acotar su descanso. Su glasé real debe estar a punto, ni liquido ni super espeso. La capa tiene que ser fina, de lo contrario se va a empezar a desparramar por toda la placa.

Recordá que podes ver el paso a paso en mi Instagram @micaeladieguez. Lo visual siempre es mejor!
A prepararlos y comerlos tibios! 💖😎

Fosforitos caseros

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hs 30'
TIEMPO DE COCCIÓN: 20'
PORCIONES: 24 u.
DIFICULTAD:

Ingredientes:(24 fosforitos de 10 x 3 cm)

Hojaldre rápido

• 340 gr harina 0000.
• 270 gr manteca.
• 6 gr sal.
• 165 cc agua.

Cubierta

• 1 u clara de huevo.
• 225 gr azúcar impalpable.

Preparación

Hojaldre rápido

1. En un bowl colocar el harina junto con la sal.
2. Añadir la manteca fría en cubos. Verter el agua helada.
3. Unir todos los ingredientes hasta lograr un arenado. Es muy importante no amasar. De esta manera obtendremos una masa con trozos de manteca grandes.
4. Espolvorear la mesada y volcar la masa. Aplanar y darle forma rectangular.
5. Estirar un rectángulo de 40 cm x 30 cm y dar la primer vuelta simple (recordá llevar las puntas a 1/3 de la masa y encimar).
6. Enfilmar y llevar a heladera 15'. Repetir esta operación cuatro veces más.

Cubierta

1. Combinar la clara de huevo y el azúcar impalpable. Su textura debe ser espesa y corrediza.
2. Distribuir sobre el hojaldre frío con ayuda de una espátula (su capa debe ser fina).
3. Enfriar nuevamente 15' en heladera y cortar con un cuchillo filoso rectángulos de 10 cm x 3 cm.
4. Colocar en una placa limpia con suficiente espacio.
5. Hornear durante 20' a 190ºC / 200ºC hasta que visualmente notes la masa de color tostado. Enfriar por completo.
6. Disfruta!