Pepas de limón


Acostumbrados a hornear pepas de membrillo, hoy traigo una versión diferente para aquellos que se animan a realizar recetas no tan clásicas de panadería. Seas o no fanático del limón tenes que darle oportunidad a estos pequeños bocaditos, son un viaje de ida! Suaves, con la cantidad exacta de relleno y un glaseado rápido de azúcar impalpable y jugo de limón.

Una de mis galletitas preferidas, que para ser sincera lleva un poco mas de tiempo e ingredientes, pero les prometo que cada segundo lo vale. Lo mas importante en esta receta es darle el frío necesario para que no se expandan en el horno.

Hoy el limón es protagonista, dejando de lado el clásico budín! 😂🍋


Pepas de limón

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hs 30'
TIEMPO DE COCCIÓN: 12' a 14'
PORCIONES: 20
DIFICULTAD:

Ingredientes: (20 galletitas)

    Masa

  • 115 gr manteca.
  • 60 gr azúcar impalpable.
  • 1 yema de huevo.
  • ralladura de limón.
  • 3 cdas jugo de limón.
  • 110 gr harina 0000.
  • 30 gr almidón de maíz
  • 1/4 cdita polvo de hornear.

    Curd de limón

  • 2 yemas de huevo.
  • 1 huevo entero.
  • 100 gr azúcar.
  • 80 cc jugo de limón.
  • 100 gr manteca.

Preparación

    Masa

  1. En un bowl colocar la manteca junto con el azúcar. Batir 5' o hasta cremar la preparación.
  2. Cascar y añadir la yema de huevo. Perfumar con ralladura y jugo de limón. 
  3. Tamizar los ingredientes secos: harina, almidón de maíz y polvo de hornear.
  4. Su textura será algo pegajosa, no te asustes! Tapar con papel film y enfriar por 1 hs 30'.
  5. Realizar esferas de 30 gr. Colocar en una placa con papel manteca enmantecado / silpat o lamina antiadherente. Reservar nuevamente en heladera.

    Lemon curd

  1. En un bowl / cacerola combinar: jugo de limón, azúcar, yemas y huevo entero.
  2. Llevar a baño de María revolviendo constantemente en forma de ocho hasta que nape la cuchara o llegar a los 60ºC (no debes superar los 80ºC!). 
  3. Pasar por un tamiz en caso de ser necesario. Añadir la manteca en cubos y fría. Homogeneizar.
  4. Tapar con papel film en contacto. Dejar enfriar en heladera. Retirar y batir 2' para emulsionar.
  5. Retirar la placa con las esferas frías y aplanar con el dedo pulgar.
  6. Rellenar con la crema de limón.
  7. Hornear 12' a 14' a 170ºC o hasta que su base se encuentre levemente dorada. Antes de retirar déjalas reposar (son muy frágiles.)
  8. Espolvorear con azúcar impalpable / decorar a gusto.
  9. Disfruta!
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