Chocolate swirl brioche


Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaay! mi garganta no da más! Si, digamos que no puedo hablar, menos mal que puedo escribir. Les cuento que estoy enfermita y reposando en la cama, pero presente con el blog y la compu en la cama, chusmeando e inspirándome para el cumpleaños de mi hermanita Agus de 8 años. Desde el sábado que me siento mal y esta bien que tenga el 100% de culpa, bañándome tarde, durmiendo con pelo húmedo, la estufa a todo lo que da, andando descalza sin medias (una de las cosas que más amo), tomando helado y descansando poco, pero porqué tenía que inflamarse el ganglio!, no podía agarrarme dolor de panza? de cabeza?, no puedo tragar y ahora ya me esta doliendo el oído, digamos que tengo una pelotita de golf en la parte derecha de mi garganta, y si, me agarra esa crisis de llorar y decir porqué a miiii!


En fin, espero mejorar prontito, porque necesito comer algo sólido, sino voy a morir! No saben lo cruel que es tener una caja de Ferrero Rocher guardada y sin tocar uno! Estoy pensando seriamente en hacerme la sonámbula! ajaja.

Hace unos días atrás estuve cocinando para el blog, ya que mi Nikon se iba de paseo a Brasil, y tenía tantas ganas de amasar, así que me puse a hacer esta brioche de chocolate, que al cortarla parece un tronco de árbol. Cómo se trabaja esto?, algo sencillo pero con paciencia! Similar a las medialunas, amasijo - empaste. Sino espía mi Instagram para darte una idea!

Debo decir que no empalaga, raro en mi, pero no saben lo rico que es la briocheeeeeeeeeee! tanta manteca que voy a tener que ir a correr otros 8km, húmeda y si daba impresión de que era poco, ganache por encima y avellanas tostadas, ahora si! redondeamos en correr 10km ajaja. Se los recomiendo, algunos pasitos y a prestar atención que vale la pena! A cocinar!

Chocolate swirl brioche 

TIEMPO DE COCCIÓN: 45' - 50'
PORCIONES: 16
DIFICULTAD:

Ingredientes: 

    Masa madre 

  • 50 g harina 0000.
  • 25 g levadura.
  • 70 cc leche.
  • 1 cdita de azúcar.

    Masa

  • Masa madre.
  • 5 u huevos.
  • 230 g harina 0000.
  • 20 g azúcar.
  • 7 g sal.
  • 250 g manteca.

    Empaste

  • 150 cc leche.
  • 2 u claras.
  • 120 g azúcar.
  • 60 g harina 0000.
  • 35 g cacao amargo.
  • 60 g manteca.
  • 100 g chocolate semi amargo.

    Baño

  • 100 g chocolate semi amargo.
  • 100 cc crema de leche.
  • 20 g miel.
  • cantidad necesaria de avellanas.

    Preparación

      Masa madre

    1. Entibiar la leche, desgranar la levadura y alimentarla con el azúcar.
    2. Añadir el harina y formar una esponja. Descansar 45'.

      Masa

    1. Tamizar el harina, junto con la sal y hacer una corona.
    2. Cascar los huevos, incorporar el azúcar y la masa madre.
    3. Formar la masa y añadir la manteca a punto pomada.
    4. Trabajar 30' hasta que la masa se encuentre lisa. (pueden trabajar con cornet, y a sacar músculos!)
    5. Estirar de forma cuadrada y dejar descansar toda una noche.

      Empaste

    1. Entibiar la leche. Tamizar el harina y el cacao amargo y mezclar ambos.
    2. Batir las claras con el azúcar e incorporar en forma envolvente.
    3. Derretir el chocolate semi amargo y unirlo a la preparación anterior.
    4. Disponerlo en una bandeja y darle forma rectangular. Dejar enfriar toda la noche o 6 hs.
    5. Disponer el empaste en el centro de la masa y cerrar. Estirar y dar una vuelta simple (imaginamos dividir en tres veces a la masa, doblar 1 hasta 3/4 partes, y por encima 3).
    6. Estirar nuevamente y repetir la operación dos veces más, con descanso de 1 hs 30'.
    7. Estirar nuevamente en forma rectangular y enrollar.
    8. Colocar sobre molde de budín y hornear 50' a 180°C o hasta introducir un cuchillo y que este salga limpio.

      Baño

    1. Hervir la leche con la miel.
    2. Picar el chocolate semi amargo y volcar la crema.
    3. Dejar reposar 5' y homogeneizar.
    4. Bañar la brioche y decorar con avellanas.
    5. Disfruta!
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    6 comentarios

    1. Que pintaza!!!!!!!!!Seguro que estaba delicioso!!!!Un besooo

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    2. Ay por favoorr! Que buena pinta que tiene.. Logras lo que decías la otra vez con la fotos, que mueras por comerlo! Es lo que me esta pasando en este momento.
      Te recontra felicito por las fotos divinas y las recetas riquísimas, voy a probar alguna seguramente ;)
      Besos!
      Nati

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      1. Viste Nati!, bueno objetivo conseguido ajaja, dalee me encantaría! Mil besos!!

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    3. Definitivamente es imposible leer este post sin salir corriendo a buscar algo rico para comer!!! Jajajaja
      Verdaderamente tentadora esta receta, tendré que probarla :)
      Besos

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      1. ajajaja me alegra Maru! aunque sea un chocolatito cerca hay que tener! más con este fresqueteeeee!!

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