Copas de limón y merengue



En verano deseamos comer postres ricos, fáciles y bien frescos, ni hablar si somos anfitriones. Por ello quiero compartirles esta idea que adoro cocinar. La estrella sigue siendo el limón!
Ya hablamos de lo super fan que soy de este cítrico cuando horneamos las galletitas suaves de limón. Es tan ambigua su combinación, que hasta en lo salado queda genial. Pero de eso que se encarguen otros.

Lo mejor de esta receta es que podes utilizar cualquier tipo de galletita sea o no perfumada, también vainillas o ese paquete de surtidos que nadie quiere.
El merengue nos puede dar fiaca, así que podes reemplazarlo por crema.
El mejor tip que puede darte a la hora de preparar lemon curd es realizarlo siempre a baño de María y emulsionarlo en una licuadora / procesadora a la hora de incorporar la manteca. Les aseguro que su textura es totalmente diferente.
Por si me olvidaba y no tenes termómetro no te preocupes! Revolve siempre en forma de ocho hasta napar la cuchara y por ultimo y no menos importante jamas utilices ollas de aluminio!
Preparen cucharas!

Copas de limón y merengue

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40'
TIEMPO DE COCCIÓN: 10'
PORCIONES: 6 u.
DIFICULTAD:

Ingredientes:

    Base

  • 200 gr galletitas de limón.

    Lemon curd

  • 3 u yemas.
  • 1 huevo.
  • 120 gr azúcar.
  • 80 cc jugo de limón.
  • ralladura limón.
  • 120 gr manteca.

    Merengue

  • 100 gr claras.
  • 200 gr azúcar.
  • 50 cc agua.

Preparación

    Base

  1. Triturar con las manos las galletitas de limón. Podes añadirle algún licor!

    Curd de limón

  1. En un bowl de acero colocar las yemas, huevo, ralladura, jugo de limón y azúcar.
  2. Disponerlo sobre una cacerola con agua (baño de María). Revolver en forma de ocho con batidor o cuchara de madera constantemente.
  3. Continuar hasta que la cuchara nape o llegue a los 60°C
  4. Retirar del fuego. Añadir la manteca cortada en cubos. Homogeneizar.
  5. Colocar la mezcla en una procesadora / licuadora. Emulsionar la mezcla hasta que la misma se vuelva de color más pálido. 
  6. Tapar con papel film en contacto para que no se cree una costra. Refrigerar 3 hs.

    Merengue

  1. En una cacerola colocar el agua junto con el azúcar.
  2. El almíbar debe llegar a los 118°C. Verter en forma de hilo sobre el borde del bowl con las claras previamente espumadas.
  3. Seguir batiendo hasta que el merengue se encuentre frío, brilloso y forme picos firmes.
  4. Colocar en manga con pico rizado y decorar a gusto.
  5. Disfruta!
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