Mini rogel
Rogel: gracias por ser tan rico y tan fácil! La gran mayoría se asusta al descubrir las trece capas de una torta rogel, pero nos resulta tan tierno verlos chiquitos. Sin dudas tu cocina se va a llenar de discos y discos, algunos pegajosos por el dulce de leche y otros mas tostados como me paso a mi.
Muchas veces al pensar en una mesa dulce nuestra cabeza empieza a dar vueltas y marearnos, vamos a lo práctico, a lo rendidor y rico! Decoralos a tu manera, podes tostar el merengue con soplete o añadirle algún sprinkle para realzar su miniatura.
Mi mejor consejo que puedo darte es no evitar el alcohol, el mismo es el encargado de llenar nuestra masa de burbujas y hacerla mas liviana. Tampoco olvides de pincharlos!
Por último y no menos importante, utiliza los recortes. Siempre deja reposar nuevamente la masa, de esta manera se estirará con mayor facilidad. No queremos capas gruesas!
Mini rogel
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hs.
TIEMPO DE COCCIÓN: 8'
PORCIONES: 15 u.
DIFICULTAD:
Ingredientes: (15 mini rogel de 3 capas)
Masa
- 3 u yema de huevo.
- 40 gr manteca.
- 55 cc agua.
- 1 cdita alcohol etilico.
- 240 gr harina 0000.
- 700 gr dulce de leche repostero.
Merengue
- 80 gr claras.
- 160 gr azúcar.
- 70 cc agua.
Preparación
Masa
- Tamizar y realizar una corona de harina.
- En un cuenco combinar el agua junto con la manteca. Calentar hasta fundir en microondas 45''. Verter en su centro. Añadir el alcohol.
- Incorporar del centro hacia los costados, poco a poco hasta formar una masa.
- Dividir en cuatro. Abollar y dejar descansar 1hs a temperatura ambiente enfilmados.
- Estirar los bollos lo mas fino posible, cortar con un cortante de 10 cm de diámentro.
- Colocar en una placa limpia. Pinchar.
- Hornear a 190°C aproximadamente 8'. Dar vuelta y seguir su cocción 1' más o hasta que notes que esten levemente dorados e inflados.
- Enfriar y rellenar cono dulce de leche repostero.
Merengue
- Disponer en una cacerola a fuego medio el azúcar cubierta por agua.
- Calentar hasta formar un almibar punto bola blando o hasta alcanzar los 118°C.
- Verter sobre el borde del bowl a las claras ya espumadas.
- Batir hasta que el bowl se enfrie y obtengamos un merengue liso, brilloso y que forme picos.
- Colocar en manga con pico rizado. Decorar a gusto.
- Disfruta!
Hola!! consulta, en los ingredientes está el alcohol, cuando se agrega?
ResponderBorrarHola Vir, gracias por la atención! Lo incorporas cuando vertes los liquidos, no en el fuego sino en la corona para que no se evapore.
BorrarHola Mica como estas,Te quería consultar si puedo hacer los discos y congelarlos para hornearlos un día antes del evento .
ResponderBorrarHola! Lo mejor es hornearlos y armar el rogel para reposar todo un día sin merengue, de esta manera los discos absorben la humedad del dulce de leche. Podes conservar las tapitas en frascos o discos grandes enfilmados. Si freezas la masa cruda en discos, se te puede quebrar. Lo mejor es ya cocido!
BorrarMuchas gracias Mica 😘
ResponderBorrarHola mica, primero felicitarte por tu pagina, aprendo mucho! pero tengo una duda, en los ingredientes dice 3 yemas, pero en la preparación no lo dice..
ResponderBorrarHola Noe! Muchísimas gracias por escribirme!
BorrarPerdón, fue un error de tipeo! Debes añadirlo con los liquidos, es decir cascas los huevo e integras las yemas y luego el agua, manteca y alcohol.
Ya lo edito, sos muy atenta!
Hola . Sigue sin decir lo de las yemas jaja cuando es que se ponen ?? Gracias !!
BorrarCreo que las yemas van luego de hacer la corona de harina y luego le agregas la manteca derretida con agua y asi después sigues todos los pasos
BorrarCuanto huevos sería 80 gs de clara ?
ResponderBorrarno importa cuántas claras, sino que utilices la proporción que te quede cómodo.
BorrarSiempre 1 parte de claras y dos de azúcar!
Hola, como esta?, tengo una duda con respecto al alcohol,es el que venden en la farmacia?todos dicen no apto para consumo humano,eso me asusta un poco, con que se puede sustituir?quizás con vodka?
ResponderBorrarHola, acabo de leer en instagram que si puede ser vodka
BorrarHola, me gustaría preguntar si alguien sabe si las hojitas las puedo hacer con otra harina que no sea refinada? saludos!
ResponderBorrarHola hago el merenge tal cual indica la receta por mas q bato y bato no me llega a formar picos que sera que esta pasando
ResponderBorrarTenes que tener cuidado q la claras estén sin nada de yema, q dónde lo mezcles esté bien limpio y el punto del almíbar. A mi cuando me falla son las claras. Ojalá te sirva
BorrarMuy bien la receta, pero deberían arreglarla ya que el hecho de no poner las yemas en la preparación desconcierta mucho y para principiantes como yo no ayuda para nada 🤔😐
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