Mini rogel



Rogel: gracias por ser tan rico y tan fácil! La gran mayoría se asusta al descubrir las trece capas de una torta rogel, pero nos resulta tan tierno verlos chiquitos. Sin dudas tu cocina se va a llenar de discos y discos, algunos pegajosos por el dulce de leche y otros mas tostados como me paso a mi.

Muchas veces al pensar en una mesa dulce nuestra cabeza empieza a dar vueltas y marearnos, vamos a lo práctico, a lo rendidor y rico! Decoralos a tu manera, podes tostar el merengue con soplete o añadirle algún sprinkle para realzar su miniatura.
Mi mejor consejo que puedo darte es no evitar el alcohol, el mismo es el encargado de llenar nuestra masa de burbujas y hacerla mas liviana. Tampoco olvides de pincharlos!

Por último y no menos importante, utiliza los recortes. Siempre deja reposar nuevamente la masa, de esta manera se estirará con mayor facilidad. No queremos capas gruesas!


Mini rogel

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hs.
TIEMPO DE COCCIÓN: 8'
PORCIONES: 15 u.
DIFICULTAD:

Ingredientes: (15 mini rogel de 3 capas)

    Masa

  • 3 u yema de huevo.
  • 40 gr manteca.
  • 55 cc agua.
  • 1 cdita alcohol etilico.
  • 240 gr harina 0000.
  • 700 gr dulce de leche repostero.

    Merengue

  • 80 gr claras.
  • 160 gr azúcar.
  • 70 cc agua.

Preparación

    Masa

  1. Tamizar y realizar una corona de harina.
  2. En un cuenco combinar el agua junto con la manteca. Calentar hasta fundir en microondas 45''. Verter en su centro. Añadir el alcohol. 
  3. Incorporar del centro hacia los costados, poco a poco hasta formar una masa.
  4. Dividir en cuatro. Abollar y dejar descansar 1hs a temperatura ambiente enfilmados.
  5. Estirar los bollos lo mas fino posible, cortar con un cortante de 10 cm de diámentro. 
  6. Colocar en una placa limpia. Pinchar.
  7. Hornear a 190°C aproximadamente 8'. Dar vuelta y seguir su cocción 1' más o hasta que notes que esten levemente dorados e inflados.
  8. Enfriar y rellenar cono dulce de leche repostero.

    Merengue

  1. Disponer en una cacerola a fuego medio el azúcar cubierta por agua.
  2. Calentar hasta formar un almibar punto bola blando o hasta alcanzar los 118°C.
  3. Verter sobre el borde del bowl a las claras ya espumadas.
  4. Batir hasta que el bowl se enfrie y obtengamos un merengue liso, brilloso y que forme picos.
  5. Colocar en manga con pico rizado. Decorar a gusto.
  6. Disfruta!
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12 comentarios

  1. Hola!! consulta, en los ingredientes está el alcohol, cuando se agrega?

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    1. Hola Vir, gracias por la atención! Lo incorporas cuando vertes los liquidos, no en el fuego sino en la corona para que no se evapore.

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  2. Hola Mica como estas,Te quería consultar si puedo hacer los discos y congelarlos para hornearlos un día antes del evento .

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    1. Hola! Lo mejor es hornearlos y armar el rogel para reposar todo un día sin merengue, de esta manera los discos absorben la humedad del dulce de leche. Podes conservar las tapitas en frascos o discos grandes enfilmados. Si freezas la masa cruda en discos, se te puede quebrar. Lo mejor es ya cocido!

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  3. Muchas gracias Mica 😘

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  4. Hola mica, primero felicitarte por tu pagina, aprendo mucho! pero tengo una duda, en los ingredientes dice 3 yemas, pero en la preparación no lo dice..

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    1. Hola Noe! Muchísimas gracias por escribirme!
      Perdón, fue un error de tipeo! Debes añadirlo con los liquidos, es decir cascas los huevo e integras las yemas y luego el agua, manteca y alcohol.
      Ya lo edito, sos muy atenta!

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  5. Cuanto huevos sería 80 gs de clara ?

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    1. no importa cuántas claras, sino que utilices la proporción que te quede cómodo.
      Siempre 1 parte de claras y dos de azúcar!

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  6. Hola, como esta?, tengo una duda con respecto al alcohol,es el que venden en la farmacia?todos dicen no apto para consumo humano,eso me asusta un poco, con que se puede sustituir?quizás con vodka?

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    1. Hola, acabo de leer en instagram que si puede ser vodka

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  7. Hola, me gustaría preguntar si alguien sabe si las hojitas las puedo hacer con otra harina que no sea refinada? saludos!

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