Lemon pie de lemon curd

No puedo decir más nada sobre el limón, solo necesito una pequeña porción de este lemon pie.
Todos tenemos esa receta que no falla y que confiamos plenamente a la hora de compartir con los demás. Una exquisita tarta de limón es algo complicado de ganar.
Existen aquellas panaderas, donde su relleno es pálido y azucarado. Otras mas cremosas de leche condensada. Algunas con fit con yogurt y otras como esta! Donde el limón abunda en color y sabor.
Hace algunos años les compartía la presentación cumpleañera, donde las fotos no hacen justicia. También di revancha a la hora de capturar una porción, esa vez elegí mas relleno y menos merengue.
Pero hoy me encuentro con la combinación justa que todos necesitamos probar.
Disfrútalo tanto como yo y adoremos el limón! 🎉🍋🍋
Lemon pie de lemon curd
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hs 30'
TIEMPO DE COCCIÓN: 18' a 22'
PORCIONES: 12
DIFICULTAD:
Ingredientes: (8 tarteletas de 10 cm / 1 grande de 24 cm)
Masa
- 150 gr manteca.
- 100 gr azúcar impalpable.
- 2 u yemas de huevo.
- 1 cda extracto de vainilla.
- ralladura de un limón.
- 3 gr sal.
- 300 gr harina 0000.
Lemon curd
- 6 u yemas de huevo.
- 2 u huevos.
- 200 gr azúcar.
- 160 cc jugo de limón.
- 200 gr manteca.
Merengue italiano
- 125 gr claras de huevo.
- 250 gr azúcar.
- 90 cc agua.
Preparación
Masa
- En una procesadora o bowl cernir el harina junto con el azúcar y sal.
- Añadir la manteca fría en cubos. Perfumar con extracto de vainilla. Arenar.
- Incorporar las yemas de huevo. De ser necesario añadir un chorrito de agua fría. Tomar la masa.
- Estirar sobre papel film y dejar descansar 30' en heladera.
- Forrar las tarteletas de 10 cm y pinchar. Colocar papel aluminio y porotos hasta su borde. Blanquear / cocinar la masa 10'.
- Retirar el mismo y seguir su cocción 10' más o hasta que sus bordes estén levemente dorados. Dejar enfriar.
Lemon curd
- Colocar en una cacerola el azúcar, jugo de limón, yemas y huevo.
- Llevar a baño de María y seguir su cocción hasta napar la cuchara, revolviendo constantemente en forma de ocho. Si tenes termómetro llegar a 60°C y no superar los 80°C!! Retirar del fuego y agregar la manteca fría, cortada en cubos previamente. Mixear hasta emulsionar.
- Verter sobre la masa cocida. Enfriar en heladera 3 hs.
Merengue italiano
- Disponer en una cacerola el azúcar junto con el agua. Realizar un almíbar bola blanda o que el mismo llegue a los 118ºC - 121ºC
- Verter en forma de hilo sobre las claras previamente espumadas.
- Batir hasta que el mismo se encuentre brilloso, firme y frío. Decorar a gusto.
- Disfruta!
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