Lemon pie de lemon curd


No puedo decir más nada sobre el limón, solo necesito una pequeña porción de este lemon pie.
Todos tenemos esa receta que no falla y que confiamos plenamente a la hora de compartir con los demás. Una exquisita tarta de limón es algo complicado de ganar.
Existen aquellas panaderas, donde su relleno es pálido y azucarado. Otras mas cremosas de leche condensada. Algunas con fit con yogurt y otras como esta! Donde el limón abunda en color y sabor.

Hace algunos años les compartía la presentación cumpleañera, donde las fotos no hacen justicia. También di revancha a la hora de capturar una porción, esa vez elegí mas relleno y menos merengue.
Pero hoy me encuentro con la combinación justa que todos necesitamos probar.
Disfrútalo tanto como yo y adoremos el limón! 🎉🍋🍋


Lemon pie de lemon curd

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hs 30'
TIEMPO DE COCCIÓN: 18' a 22'
PORCIONES: 12
DIFICULTAD:

Ingredientes: (8 tarteletas de 10 cm / 1 grande de 24 cm)

    Masa

  • 150 gr manteca.
  • 100 gr azúcar impalpable.
  • 2 u yemas de huevo.
  • 1 cda extracto de vainilla.
  • ralladura de un limón.
  • 3 gr sal.
  • 300 gr harina 0000.

    Lemon curd

  • 6 u yemas de huevo.
  • 2 u huevos.
  • 200 gr azúcar.
  • 160 cc jugo de limón.
  • 200 gr manteca.

    Merengue italiano

  • 125 gr claras de huevo.
  • 250 gr azúcar.
  • 90 cc agua.

Preparación

    Masa

  1. En una procesadora o bowl cernir el harina junto con el azúcar y sal.
  2. Añadir la manteca fría en cubos. Perfumar con extracto de vainilla. Arenar.
  3. Incorporar las yemas de huevo. De ser necesario añadir un chorrito de agua fría. Tomar la masa.
  4. Estirar sobre papel film y dejar descansar 30' en heladera.
  5. Forrar las tarteletas de 10 cm y pinchar. Colocar papel aluminio y porotos hasta su borde. Blanquear / cocinar la masa 10'.
  6. Retirar el mismo y seguir su cocción 10' más o hasta que sus bordes estén levemente dorados. Dejar enfriar.

    Lemon curd

  1. Colocar en una cacerola el azúcar, jugo de limón, yemas y huevo.
  2. Llevar a baño de María y seguir su cocción hasta napar la cuchara, revolviendo constantemente en forma de ocho. Si tenes termómetro llegar a 60°C y no superar los 80°C!! Retirar del fuego y agregar la manteca fría, cortada en cubos previamente. Mixear hasta emulsionar.
  3. Verter sobre la masa cocida. Enfriar en heladera 3 hs.

    Merengue italiano

  1. Disponer en una cacerola el azúcar junto con el agua. Realizar un almíbar bola blanda o que el mismo llegue a los 118ºC - 121ºC
  2. Verter en forma de hilo sobre las claras previamente espumadas.
  3. Batir hasta que el mismo se encuentre brilloso, firme y frío. Decorar a gusto.
  4. Disfruta!
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