Lemon Pie



¿Qué tan fans somos del limón? Sinceramente el limón es uno de los sabores que más me gusta después de la vainilla. Una de las mejores combinaciones es ricota y limón, delicioso como este budín. También las galletitas crinkle y su saborcito suave a cítrico, ni hablar de los tremendos Lemonies. Y debo confesar que su ralladura es un gran adepto a más de una preparación!

Hoy repetimos receta! Para los que recién se suman y para seguir incentivando a los que ya están.
Denme un pote grande de lemon curd, el que no tiene nada de colorante y mucho menos leche condensada.
Acá hablamos de su sabor en máxima potencia.

Podes encontrar un video con una decoración más divertida acá. Limón y más limón! ☝🍋

Lemon Pie

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50'
TIEMPO DE COCCIÓN: 22'
PORCIONES: 12
DIFICULTAD:

Ingredientes: (molde 22 cm)

    Masa

  • 150 gr manteca.
  • 100 gr azúcar impalpable.
  • 1 u huevo.
  • ralladura de un limón.
  • 1 cdita extracto de vainilla.
  • 3 gr sal.
  • 300 gr harina 0000.

    Relleno

  • 6 yemas de huevo.
  • 2 u huevos.
  • 200 gr azúcar.
  • 160 cc jugo de limón.
  • 200 gr manteca.

    Merengue

  • 50 gr claras de huevo.
  • 100 gr azúcar.
  • 35 cc agua.

Preparación

    Masa

  1. En una procesadora o bowl cernir el harina junto con el azúcar y sal. 
  2. Añadir la manteca fría en cubos. Perfumar con extracto de vainilla.
  3. Cascar el huevo e incorporar al arenado previo. Tomar la masa.
  4. Estirar sobre papel film y dejar descansar 30'.
  5. Forrar una tartera de 22 cm y pinchar. Colocar papel aluminio y porotos hasta su borde. Blanquear la masa 10'.
  6. Retirar el mismo y seguir su cocción 10' más o hasta que sus bordes estén levemente dorados. Dejar enfriar. 

    Relleno

  1. Colocar en una cacerola el azúcar, jugo de limón, yemas y huevo.
  2. Llevar a baño de María y seguir su cocción hasta napar la cuchara, revolviendo constantemente en forma de ocho. Si tenes termómetro llegar a 60°C y no superar los 80°C!!  
  3. Retirar del fuego y agregar la manteca fría, cortada en cubos previamente. Mixear hasta emulsionar.
  4. Verter en el mismo momento sobre la tarta. Enfriar en heladera 3 hs.

    Merengue

  1. Disponer en una cacerola el azúcar junto con el agua. Realizar un almíbar bola blanda o que el mismo llegue a los 118ºC - 121ºC.
  2. Verter en forma de hilo sobre las claras previamente espumadas.
  3. Batir hasta que el mismo se encuentre brilloso, firme y frio.
  4. Colocar en manga con boquilla chata y decorar sus bordes. (en caso de cubrir la misma duplicar las cantidades.)
  5. Disfruta!
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