Pastafrola de dulce de batata

Pastafrola de dulce de batata

• 18.3.20

Dulce de batata vs dulce de membrillo. Sin dudas prefiero batata sin chocolate, pero el membrillo me recuerda tanto a las tartas de mi mamá que el sentimiento me puede, nada como una rica porción. Las solía hacer en pizzeras (hace pocos meses volvió a realizarla y me genero un revuelo de emociones en mi!) hoy en día soy yo la que invade de cosas dulces.

Me encanta hornear las recetas en moldes rectangulares, me declaro fan de los cuadrados de todo tipo, es muy fácil adaptar las recetas y lo mejor es que no hay desperdicio.
Una contradicción que tengo a diario, adoro las tortas en varios pisos! Será cuestión de ir alternando.

Pasemos al enrejado... difícil para la gran mayoría y practico si tenemos paciencia. Muchas recetas recomiendan poner la masa en una manga, estas son mas cremosas, pero que al hornearse se expanden y quedan algo como dedos demasiados gruesos y sabemos que todo entra por los ojos!
Otra opción es freezar la masa, en tiras, pero a medida que las colocamos se quiebran por el frío, terminando con parches por todos lados.
Lo mejor que me resulta es: estirar el resto de masa (debe ser mas fina que su base, deseamos mas relleno!) sobre papel film. Freezarla y cortar en tiras. Vuelvo a darle frío pero en heladera para que sea mas maleable y con calma vamos apoyándolas sobre el relleno. En este caso una sobre otra, no pude realizar el entramado, la masa de los pie son mas elásticas.

Ahora queda en vos utilizar membrillo o batata! 😀

Pastafrola de dulce de batata

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35'
TIEMPO DE COCCIÓN: 35'
PORCIONES: 16
DIFICULTAD:

Ingredientes: (molde rectangular de 20 x 25 cm)

Masa

• 150 gr manteca.
• 55 gr azúcar.
• 55 gr azúcar impalpable.
• 2 u yema de huevo. 
• 1 cda extracto de vainilla.
• ralladura de un limón.
• 300 gr harina 0000.
• 1/4 cdita polvo de hornear.
• pizca de sal.

Relleno

• 500 gr dulce de batata.
• 20 cc de agua.

Preparación

Masa

1. Batir la manteca con los azúcares hasta cremar (debe tener un color amarillo pálido).
2. Perfumar con extracto de vainilla y ralladura de limón.
3. Cascar e integrar las yemas una a la vez.
4. Tamizar el harina con la sal. Formar una masa.
5. Enfriar en heladera 1 hs. Estirar 3/4 de masa y forrar la base del molde.

Relleno

1. Disponer el dulce de batata en un bowl con agua. Calentar en microondas durante 1', de lo contrario hacer lo mismo en una cacerola a fuego medio.
2. Pisar con tenedor hasta obtener una pasta.
3. Colocar sobre la masa y esparcir de forma pareja.
4. Cortar tiras de 1.5 cm con el 1/4 de masa restante y encimar sobre el relleno. Pincelar con huevo.
5. Hornear 35' a 180ºC. Debe tener aspecto dorado! Dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. Cortar cuadrados del tamaño deseado
7. Disfruta!