Torta de mil hojas

Torta de mil hojas

• 18.11.20

Lee esta receta con entusiasmo y ganas de un nuevo desafío! Siempre quise compartirles esta preparación y animarlos a perder el miedo al hojaldre. Se pueden hacer cosas increíbles y deliciosas, pero al pensar en empaste y amasijo desistimos. Hoy vamos con un hojaldre express, uno entre tantos de la familia.

Este año hice un curso online con mi amiga @coniborras que me llevo al nivel mil y despejo muchísimas dudas. El hojaldre merece un destaque dentro de la pastelería, pero siempre esta bueno perfeccionarse e intentarlo.

Hoy el protagonista es esta torta de mil hojas! Podes ver el paso a paso en historias destacadas de mi instagram @micaeladieguez 

Hace algunos realizamos el mismo procedimiento con los fosforitos caseros y cañoncitos de dulce de leche, la próxima van con crema pastelera bien untuosa! 💣💥

 

Torta de mil hojas

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 3 Hs'
TIEMPO DE COCCIÓN: 25'
PORCIONES: 12
DIFICULTAD:

Ingredientes: (4 / 5 capas de 18 cm x 25 cm).

Hojaldre rápido

• 500 gr harina 0000.
• 300 gr manteca.
• 6 gr sal.
• 250 cc agua helada.

Relleno

• 600 gr dulce de leche repostero.

Cubierta

• 125 gr chocolate semi amargo.
• 50 gr chocolate blanco.

Preparación

Hojaldre rápido

1. En un bowl colocar la harina junto con la sal.
2. Añadir la manteca fría en cubos (si la congelas mejor!) hasta que se encuentre granulosa (parecido al crumble).
3. Verter el agua helada. Es muy importante no amasar. De esta manera obtendremos una masa con trozos de manteca grandes.
4. Espolvorear la mesada y volcar la masa. Aplanar y darle forma rectangular.
5. Llevar al freezer 30' tapada con papel film.
6. Estirar un rectángulo mediano y dar la primer vuelta doble, es decir (dividimos visualmente la masa en dos y llevamos ambas puntas hacia el centro).
7. Enfriar 45'. Retirar y repetir otra vuelta doble.
8. Cubrí siempre la masa y congélala por otros 45'.
9. Retirar y estirar la masa hasta obtener un grosor de 3mm.
10. Cortar 4 rectángulos de 18 cm x 25 cm o de la medida que desees (lo mejor es no mas de cinco capas!).
11. Freezar las laminas envueltas durante 1 hs.
12. Pinchar con tenedor y colocar en una placa espolvoreada con apenas de harina / silpat / lamina antiadherente.
13. Colocar papel aluminio sobre las mismas y otra bandeja por encima (esto sirve para que el hojaldre no crezca).
14. Hornear 10' a 200°C o hasta que sus bordes estén levemente dorados.
15. Dar vuelta y seguir su cocción 15' más a 180°C o hasta que se encuentre la masa bien laminada, dorada y seca. Enfriar.
16. Rellenar con capas finas de dulce de leche y decorar a gusto.
17. // Podes encontrar el paso a paso en historias destacadas //
18. Disfruta!