Sonrisas caseras


Mi hermano siempre fue del team de las panchitas de chocolate y yo de las merengadas. Muchas veces mamá nos traía el paquete de surtidas, donde las Melba eran las primeras en desaparecer y luego venían ellas. Las hermosas sonrisas, con un relleno acaramelado de sabor frambuesa.

Hace mucho tiempo vengo trabajando en esta receta, probando hasta obtener el sabor más parecido. Lo mas lindo es su forma característica, no quería cortante de emojis, sino el cortante real, asi que simplemente escribi a muchas paginas donde realizaran cortantes en 3d.


Al utilizar cortantes de plástico tenemos cosas a favor y en contra. Todos sabemos que al primer intento se nos va a pegar, como así también sabemos que el grosor de la masa es clave para que no quede en los recovecos.
Lo mejor que podes hacer es pasar el cortante por harina y utilizar la masa fría de heladera!
Una vez cortada nuestras piezas, las llevamos al freezer para que luego en su cocción mantengan sus formas.

La clave también esta en realizar la masa justa de materia grasa y harina. Por ello elegí esta receta, crocante y suave. No las queremos doradas! El relleno hay que disponerlo tibio y consistente. Su sabor será increíble!

Próximamente un nuevo desafío! 💪


Sonrisas caseras

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hs
TIEMPO DE COCCIÓN: 9'
PORCIONES: 30u.
DIFICULTAD:

Ingredientes: (30 galletitas de 5 cm de diámetro)

    Masa

  • 160 gr manteca.
  • 75 gr azúcar impalpable.
  • 1 yema de huevo.
  • 2 cditas extracto de vainilla.
  • 190 gr harina 0000.
  • pizca de sal.

    Relleno

  • 100 gr mermelada de frambuesas.
  • 75 gr glucosa.
  • 18 gr gelatina de frambuesas.
  • 70 cc agua.

Preparación

    Masa

  1. En un bowl cremar la manteca junto con el azúcar. Perfumar con extracto de vainilla. Cascar e integrar la yema de huevo.
  2. Añadir el harina junto con la pizca de sal, previamente tamizada e incorporar en dos veces.
  3. Tomar la masa y dividir en dos. Estirar entre papel film y llevar a heladera 40'.
  4. Cortar con el cortante a elección de 5 cm de diámetro. Colocar en una placa con papel manteca / silpat o lamina antiadherente. No enmantecamos ni enharinamos!
  5. Hornear a 170°C durante 9' a 11'. Las mismas deben ser de color pálido y una base levemente dorada. Enfriar por completo.

    Relleno

  1. En una cacerola pequeña o jarro combinar todos los ingredientes: agua, glucosa, gelatina de frambuesa y mermelada de frambuesa.
  2. Llevar a fuego mínimo. Revolver constantemente para que no se caramelice.
  3. A primer hervor, dejar pasar 1' mas y apagar.
  4. Dejar enfriar 20' o hasta que el relleno tome consistencia de mermelada.
  5. Rellenar las tapitas y encimar una sobre otra. Reposar un rato mas (depende la humedad del ambiente) hasta que se encuentre solido.
  6. Disfruta! 
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2 comentarios

  1. Anónimo25.8.20

    Holaa.. hice la masa y queda muy muy blanda la metí en heladera y al cortar enseguida se pone blanda ���� y se me quiebran si está muy fría... Que hice mal ?

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    Respuestas
    1. escribime por privado que te mando un video !
      dieguezmica@gmail.com

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