Alfajores de almendras

Alfajores de almendras

• 10.12.20

Ya conocen mi entusiasmo si de alfajores hablamos! Hoy quiero compartirles otra versión de los alfajores de almendras. Recetas y sabores similares a la que hicimos hace algun tiempo, aunque si buscas alguna diferencia esta en la textura. La receta anterior es mas suave y se desarma al paladar. Esta es mas crocante! 

Me gusta mucho tostar los frutos secos, le dan ese saborcito acaramelado que genera el destaque entre tanta oferta! Recorda procesarlos en frio, sino los aceites se desprenden, quedando una pasta en vez de harina. 

Sabes que podes cambiar almendras por nueces, avellanas, pistachos, maní ... todo depende de la ocasión y antojo del momento! Mucho dulce de leche y chocolate blanco para mi! 

Alfajores de almendras

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 Hs
TIEMPO DE COCCIÓN: 12' a 15'
PORCIONES: 8
DIFICULTAD:

Ingredientes: (24 alfajorcitos de 5 cm)

Masa

• 150 gr manteca.
• 120 gr azúcar.
• 1 u yema.
• 1 cdita extracto de almendras.
• 150 gr almendras.
• 75 gr almidón de maíz.
• 125 gr harina 0000.

Relleno

• 500 gr dulce de leche repostero.

Preparación

1. En un bowl combinar la manteca junto con el azúcar.
2. Batir hasta que ambos ingredientes se encuentren de textura cremosa y de color más pálido.
3. Cascar e integrar la yema de huevo.
4. Perfumar con extracto de almendra (si no dispones, extracto de vainilla.)
5. En una procesadora / licuadora o molinillo disponer las almendras con cascara y el almidón de maíz.
6. Procesar hasta obtener una mezcla arenosa y no fina (de esta manera quedan mas crocantes!).
7. Integrar al cremado. Tamizar e incorporar la harina hasta formar una masa.
8. Estirar entre papel film y llevar al freezer 1 hs.
9. Cortar círculos de 5 cm de diámetro y colocar en una placa enmantecada y fría / silpat o lamina antiadherente.
10. Hornear 12' a 15' a 170°C o hasta que sus bordes estén levemente dorados.
11. Reposar 5' en la placa y con ayuda de una espátula dejarlos enfriar sobre una rejilla.
12. Rellenar con dulce de leche y decorar a gusto.
13. Disfruta!