Mousse de mandarinas + #cocinailustrada!
13.6.16
Hoy es un gran día en lo personal! Estamos renovados! Desde el diseño a cargo de Mai, las ilustraciones de Lau, la tarjeta de mi hermano, el apoyo de mi familia, mis ideas y ustedes! Agradezco a cada persona que me mando un mensaje interesándose en el blog, y acá estamos! Ojala lo disfruten tanto como lo estoy haciendo yo.
Pronto estoy ideando un sorteo y una entrada más inspiradora para celebrar esta nueva etapa, contándoles más novedades que vendrán!
Pero por si fuera poco, estoy jugando con Gise y nuestro #Cocinaiustrada. Este mes los cítricos, así inauguramos, con la mandarina y una bella ilustración hecha a mano.
Gracias por acompañarme siempre!, sigamos en este camino y por sobre todo endulzando la vida!
Mii.
Mousse de mandarinas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45'
PORCIONES: 16u
DIFICULTAD:
Ingredientes: (22 cm - 24 cmde diámetro)
Curd de mandarinas
- 120 gr azúcar.
- 120 gr manteca.
- 100 cc jugo de mandarinas.
- ralladura de 2 u mandarinas.
- 4 u yemas de huevo.
- 1 u huevo
Mousse de mandarinas
- 200 gr azúcar.
- 300 cc crema de leche.
- 100 gr clara de huevo.
- 10 gr gelatina sin sabor.
- 50 cc agua (hidratar gelatina).
- 70 cc agua (almibar).
- jugo de 1/2 limón.
- 300 gr curd de mandarinas.
- 2 cdas esencia de mandarina
- colorante naranja en pasta
Baño espejado
- 100 gr glucosa.
- 100 gr azúcar.
- 50 cc agua.
- 70 gr leche condensada.
- 160 gr chocolate blanco.
- 6 gr gelatina sin sabor
- 36 cc agua (hidratar gelatina)
- colorante naranja en pasta
Preparación
Curd de mandarinas
- Colocar en una cacerola a fuego medio todos los ingredientes.
- Revolver constantemente hasta espesar. (No debe hervir!, 60°C y menos de 80°C)
- Verter sobre un recipiente y tapar con film en contacto hasta que se encuentre frio
Mousse de mandarinas
- En una cacerola hacer un almibar. Aparte espumar las claras.
- Cuando el almibar se encuentre en los 118°C o punto bola blando, verter sobre el borde del bowl y batir constantemente hasta enfriar.
- Batir la crema a 1/2 punto y reservar.
- Hidratar la gelatina: Espolvorearla sobre el agua fría. Una vez que haya absorvido todo el agua, llevar a microondas 30'' o baño de María hasta que se encuentre disuelta.
- Integrar el curd de mandarinas con la crema. Luego unir al merengue y colorear.
- Añadir la gelatina y homogeneizar.
- Verter sobre el molde y freezar toda una noche o mínimo de 8 Hs.
Baño espejado
- En una cacerola verter: glucosa, azúcar y 50 cc agua. Hervir hasta alcanzar los 103°C o dos minutos despues del primer hervor.
- Verter sobre la leche condensada y el chocolate picado.
- Homogeneizar e integrar la gelatina ya disuelta.
- Colorear. (De ser necesario licuar)
- Bañar sobre la mousse desmoldada y enfriar hasta el momento de degustar.
- Disfruta!
